干炒牛河
主料:鲜河粉200克,牛肉约70克,豆芽适量(豆芽择去头尾);
调料:蚝油0.5小匙,淀粉0.5小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,白糖0.5小匙,香油1小匙,葱段适量,盐适量,鸡精少许;
做法:
1.牛肉切薄片,放入蚝油、淀粉、少许白糖拌匀,腌制一会儿后再加入一大匙油,拌匀待用;
2.起油锅,下入牛肉,快速炒至变色后舀出待用;
3.锅内加入适量的油,下入少许葱段爆香,再下入豆芽,快速翻炒几下;
4.放入河粉与炒好的牛肉,快速炒匀;
5.放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、香油,炒匀;
6.最后下入葱段,快速炒匀即可出锅。
经验分享:油要稍微多一些,但也不要太多哈,太多会腻。整个过程要大火快炒。最好不要用锅铲翻动而是颠锅,以免将河粉炒断。当然,如果实在颠不起来,那就是筷子来炒吧。