植物种子种到土壤里会发芽生长，如果用热水煮过，再种到土壤里就不会发芽丁，种子发芽靠的是酵素(活性)的作用，酵素就是生命之源。
酵素是生物(包括动物、植物、微生物)体内负责合成、分解、氧化、转移及异构化等反应的催化剂，如果没有酵素、缺乏酵素或酵素被破坏， 则生命现象将因而停止、遗传基因发生突变、不明疾病众生、新陈代谢不正常等。所以说：’生命现象就是酵素活动的现象’。
酵素是所有生物在世界上生存的根本。人体中可自行制造的酵素多达一千多种，它是一种肉眼看不到的物质，无色透明，体积只有一公厘的一亿分之一，形似水晶，多呈四角或五角状，必须藉由X光透视才能看到，它们有的在血液中流动着，有的进入细胞，有的在脏器内，不同类的酵素有其各自的任务。
酵素在52 C丧失活性，70 C死亡。酵素是生物体中所产生具有催化作用的蛋白质，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。
酵素的种类繁多，有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其它的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最后变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能达成。以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成萄葡醣，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质，脂肪也必须要有多种酵素的催化作用，才能完成消化与代谢过程。
不仅限于人类，对于其它生物都是一样，生命体的存在，都是依赖酵素的作用。在人体中，有无数的酵素负责体内各种化学变化，如食物的消化，手脚的动作，头脑思考，各种变化在一天廿四小时不停的运转。我们每天所摄取的营养素，是我们生命活力的来源，而如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收，所以身体如果缺少了酵素，任我们吃再多的食物也无法取得营养。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
酵素不等于酵母?
酵母(YEAST)是能把糖分解为酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造，面包制造之发酵剂。酵素(ENZYME)系由原生质所形成，类似蛋白的有机胶状物质。通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酵素，但酵素不等于酵母。
酵素有其独特的催化作用
酵素是生化反应所需要的催化剂。人体内无数生化反应，每÷种反应皆有固定的一种酵素来催化，一个细胞内，许多酵素都有各自的工作，”例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。：酵素像一把刀子，能将吃进胃中的各种蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等切割成人体可以吸收的小分子，转变为细胞需要的营养。酵素对物质做催化作用后，会将其转变为另一种物质，但酵素本身不起变化。此现象称为催化剂作用。
酵素的来源
酵素主要存在没有经过50 C以上温度处理的草本植物和动物、一切有生命的物质里。我们人体自身也能制造酵素，但需要你供给原料，体内才能制造出酵素。生鲜食物中含有酵素，但经过加热后，酵素便被破坏殆尽，使得人们无法由食物中得到足够的酵素。因此，想健康就要每天补充水果、蔬菜、谷类、坚果类等生鲜的食物(有生命的)。
酵素在营养学上的功能
l、改善体质：酵素可使体内血液弱碱化，排掉体内异物，维持肠内菌群的平衡， 强化细胞，帮助消化。增强对致病菌的抵抗力，使体内一切获得最佳平衡状态。
2、抗菌消炎：酵素除了促进白血球的食菌作用，—同时有抗菌作用，即消灭原菌。另方面，酵素有促进细胞新生的作用，可以根本治疗疾病。
3、净化血液：酵素能分解血液中的废物及毒素排出醴外，促追血液循环，使血液保持清洁。
4、细胞活化：能够促进细胞新陈代谢，增强体力，还能促进受损细胞的再生。任何疾病要根治，必须靠自身的自愈力。
5、分解作用：酵素具有分解食物、醣类、蛋白质、酒精、胆固醇和脂肪，并能清除体内毒素。使酸性血液变为弱碱性。还有解除醉酒作用，酵素能分解滞留在血液中的酒精，被分解过的物质会变成汗，尿排出体外。
6、诱导药效：酵素与一般药物、维他命剂、营养保健品等并用，有诱导药效增强数倍的能力，从而缩短治疗时间。
7、抗癌、防肿瘤作用(非治疗癌症)：
8、美容作用：酵素具有美白及消除黑斑功能，对于阻止黑色素的形成有很好的功效。
9、减肥功能：脂肪酶(酵素的一种)是用来分解脂肪、燃烧脂肪以产生热量并储存及分配脂肪的作用，达到减肥功效。
10、预防亚健康：亚健康病状就是酵素作用发生短路，问题越严重，就越可能变成重病，酵素疗法能充分发挥效果，因为由植物里提炼的酵素能促使体内的酵素正常运作。凡带有炎症的疾病都可利用酵素治愈。
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