酒香氤氲的--花雕鸡

酒香氤氲的--花雕鸡

(2014-04-18 08:10:39)

 

    近些日子一直被一条叫花雕鸡的馋虫勾引着，这段时间又不断爆出禽类携带有H7N9病毒，搞得整个禽类市场处于关闭的状态。可是心里那花雕鸡的那个味道却一直左右着我……最后还是欲望战胜了理智上个星期天逛了一天的商店终于才找到心仪的花雕酒并准备满足我心里的那个欲望！

    花雕鸡顾名思义，就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜，但是这个菜确实不折不扣的粤菜，并且是粤菜里的一道非常出名的菜肴！花雕鸡有很多种做法，而每种做法的味道各有千秋特都别吸引人的味蕾。今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒，待鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口，酒味芳香。

主料：

花雕酒250克（年份越长的花雕最好）

斩块走地鸡一只约500-700克（做花雕鸡最好是选用三黄鸡，而且是一到两斤的仔母鸡最好）

切片带皮肥肉80克（我选用的是五花肉）

冰糖25克

辅料

小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克

红辣椒15克

酱油2汤匙、盐适量

1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水

2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用

3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油

4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香

5、加入冰糖

6、加入酱油

7、加入氽好水的鸡块

8、加入花雕酒

9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟

10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下

11、洒上香菜段后酒香氤氲，叫人沉醉花雕鸡上桌了

    这道用砂锅制作的花雕鸡，汤汁少、香味浓，能更久地保留菜的温度，挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。