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伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

2014-04-18  心灵栈道

 伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake01

愛茶,愛糕點的朋友,這個伯爵茶戚風蛋糕就是為你而做的,不要錯過啊。不喝茶的,相信也會喜歡。這戚風蛋糕,輕軟微甜而不膩。用的是川寧 (Twinings)伯爵茶,其中含佛手柑 (citrus bergamot),香味突出,深受大眾歡迎。一杯茶或自己喜歡的飲品,加一件伯爵茶戚風蛋糕,悠然享受下午茶時間,人生一大樂事呢。

伯爵茶戚風蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 25 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模(不用塗油)

伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake03

伯爵茶奶材料:
  • 牛奶 120毫升
  • 伯爵茶葉 6克 (約 4茶匙)
蛋黃糊材料:
  • 蛋黃 5隻
  • 幼砂糖 20克
  • 伯爵茶奶 110毫升
  • 低筋粉 100克
  • 泡打粉(baking powder)1茶匙
  • 植物油(如芥花油 canola oil)80毫升
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5個
  • 塔塔粉(cream of tartar) ?茶匙
  • 幼砂糖 60克
伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake01

伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake02

伯爵茶戚風蛋糕製作圖 Earl Grey Chiffon Cake03

做法:
  1. 把牛奶置一小鍋中,用中小火煮至很熱,但不要煮至滾。灑下茶葉,搖勻。加蓋,離火。待放涼及茶葉出味。過篩,把茶葉壓乾,留下備用。如壓出的茶葉奶不夠分量,可添加些牛奶至110毫升,待用。
  2. 預熱焗爐至170C / 335F.
  3. 在一大盤中,置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉,篩入低筋粉和泡打粉。輕手拌勻。分三次拌入油,成一幼滑麵糊。
  4. 預備蛋白霜:置蛋白於一個乾凈深盤中,必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡,加入塔塔粉。分三次加入糖,搞打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子,蛋白霜也不流下來。(如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌打發蛋白霜 video)。待用。
  5. 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中,用膠刮(spatula)輕手拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的麵糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以(請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 )。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。
  6. 放入已預熱的焗爐中,焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後,拿出蛋糕,用利刀在表面輕割6條線。放回焗爐中,溫度調低至160C / 320F,繼續焗至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央,如沒有麵糊黏著,即是熟透。
  7. 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼(基絲汀用暖水壺放涼,剛好把蛋糕模倒放在壺口,如圖示。)完全冷卻後,即可脫模。即成。
伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake02

溫馨提示:
  • 川寧的伯爵茶葉非常清香。我用散茶葉裝(loose tea),然後用搞拌器打碎,更容易出茶味。大家也可以用茶包裝(tea bag)。但要留意茶包的袋子會吸去一些牛奶,須自行添補牛奶的分量。
  • 茶葉是可以吃的。但如果不喜歡,可以不加入麵糊中。



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