|
茶的滋味是由茶叶固有的内含物所决定的，受外在加工以及冲泡手法的影响。据说，有99%的茶友都不知道影响普洱茶滋味的主要化学成分有哪些，不管怎样，小编带大家来学习一下！
甜味：
对应的主要化学成分是糖类，不仅包括以游离态存在的单糖如葡萄糖等，还存在多种多糖物质，譬如纤维素分解后也会变成葡萄糖。
涩味：
对应的主要化学成分是多酚类物质，特别是酯型儿茶素具有较强的苦涩味；倘若茶有涩味，在贮放过程中是较难以消褪的。
苦味：
对应的主要化学成分是咖啡碱，苦味在贮放过程中会随着时间推移而消褪，大概3~5年即可。
酸味：
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，因此在发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些，茶汤中带酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸。
粘稠度：
对应的主要化学成分是水溶性果胶，春茶的水溶性果胶含量高，所以茶很粘稠，冲泡完后叶底是有点软趴在杯底的。
|
