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吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。 【往期精彩内容回顾】 鸡蛋因为富含优质蛋白，自古以来都是人们喜爱的食物。改革开放以前，吃鸡蛋是生活好的象征，而今天吃鸡蛋早已是人们日常饮食的一部分，甚至我们还在呼吁每天不要过多的食用以免导致营养过剩。 今天吃鸡蛋的方式有很多，常见的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、摊鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋，甚至有人还返璞归真生吃鸡蛋，啤酒冲蛋！如此丰富的鸡蛋吃法，不仅对我们的味蕾有着多样的刺激，而且丰富了我们的饮食餐桌文化。
但人们不禁要问，这么多的鸡蛋吃法，从营养学上哪一种更健康呢？今天小于就给大家整理了一下： 单从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
蛋白质最好消化排行榜（优-低） 优：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达997%，几乎能全部被人体吸收利用。 优：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98% 优：炒鸡蛋，蛋白质的消化率为97% 优：蒸鸡蛋，蛋白质的消化率为93% 低：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%-50% 低：啤酒冲淡，蛋白质的消化率为30%
维生素保存排行榜（优-低） 优：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留 优：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 优: 水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失 低：煎荷包蛋。加热温度较高，维生素A、D 、E 、K 、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 低：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失 低：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。 相信通过以上的列表，大家可以看出怎样吃鸡蛋营养的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用简单的烹饪方式（热加工）加工的鸡蛋营养素的损失最少。 |
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