专家释疑如何科学饮奶
著名的健康营养专家洪昭光教授说：牛奶中的乳糖能促进人体肠道内有益的乳酸菌生长，维持肠道消化功能，有利于老年人对钙的吸收，可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等病症。《中国居民膳食指南》(2007)一书中指出：通过饮奶可以增加钙的摄入量，对骨和牙齿的生长发育起到积极的促进作用，能保证儿童、少年生长发育对营养物质的需求，增加了机体防病抗病的能力，为儿童、少年生长发育奠定了物质基础。据试验证明：每天喝500ml新鲜牛奶的少年儿童比不喝新鲜牛奶的，体重和身高增长近1倍。到底该喝什么样的牛奶才好？中国“乳业泰斗”骆承庠教授提出喝新鲜牛奶才是最好的。因为新鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的健康食品，被称为“白色血液”。新鲜牛奶中含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁等，不但营养成分高，老少皆宜，并且牛奶中的天然钙也最利于人体吸收。骆教授说，真正的牛奶是不需要添加任何的矿物质、钙的，添加了也是一种浪费，其他的添加剂更是没什么营养。什么样的新鲜牛奶最营养？从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是，巴氏杀菌奶>酸奶>奶粉>常温奶。骆承庠教授建议，喝牛奶首选巴氏杀菌奶。巴氏灭菌牛奶是在78摄氏度左右经30分钟杀菌，与采用超高温灭菌法加工的牛奶(即保质期可达6-8个月的纯牛奶)，最大限度地将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度地保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙。巴氏杀菌奶需低温冷藏保存，保质期一般在4-7天。每人每天需要喝多少奶才合适？《中国居民膳食指南》(2007)一书中指出：中国居民营养与健康状况调查结果显示：我国城乡居民钙摄入量仅为389mg／标准人日，不足推荐摄入量的一半，因此建议每人每天饮奶400g或相当量的奶制品。新鲜牛奶什么时候喝呢？早上一杯牛奶必不可少，新型的早餐“牛奶+谷物+鸡蛋”能提供人体一天所需能量的30%；其他在一天的任何时间段饮用牛奶并无实质差别，人们可根据个人习惯而定。如果从钙的吸收角度看，由于晚上睡觉后钙的吸收效率较白天高，因此睡前饮用一杯牛奶不失为一种好的选择。新鲜牛奶中的神经镇定肽对人体有镇定安神作用，人喝过牛奶后会感到一种镇定感，因此晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠的作用。早晨的时候，牛奶该怎么喝？经过一夜的休息，胃中所有食物都已消化，处于排空状态，如果喝冰冷的饮品，会使胃黏膜受到刺激而引起损伤。长期刺激，可损伤脾胃。因此早上应喝一杯40摄氏度左右的新鲜牛奶，补充一天所需的能量。喝牛奶前应先进食一些主食或其他含有动物蛋白的食物(如鸡蛋等)，牛奶应放在餐后饮用。这是因为空腹饮用牛奶，牛奶在胃肠道通过的时间较快，而肠道对奶中营养素的吸收率会因此而降低。同时，还可能增加发生乳糖不耐受的风险。在进食其他食物后再饮用牛奶，可延长牛奶在肠道的停留时间，使营养素吸收增加，并减少胃肠不适。哪个温度的牛奶最适合饮用？饮用新鲜牛奶的温度以30～40℃为宜，不宜从冰箱中取出后直接饮用，以防引起胃肠不适。事实上，一些人确实因为饮用过凉的牛奶而引起了胃肠不适，甚至胃肠痉挛。一般从冰箱取出的牛奶在室温下放置半小时后即可饮用.“又香又浓”的牛奶是高质量牛奶吗？很多人都认为牛奶是越浓越香越好，实际上牛奶本来的自然风味是恬淡清新的，是纯香的，不同的季节牛奶的口感也是不同的。广东省奶业协会副会长王丁棉说，靠香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等人为调配成“浓香”的牛奶，对人体的营养健康并无益处，影响人体对营养的吸收。温州本地牛奶是取自吃瓯江两岸丰美水草长大的奶牛所产的鲜奶，所以所产的牛奶恬淡、微咸，与温州人的肠胃消化习惯相符，营养更易被吸收。为什么有的人喝鲜牛奶后不舒服(腹胀、腹痛、呕吐和腹泻)？这是乳糖不耐受症。牛奶中有乳糖，它不能直接被肠道吸收，必须在乳糖酶的作用下才能被水解，当体内缺乏时，乳糖就不会被水解，所以就会不舒服(腹胀、腹痛、呕吐和腹泻)，中国人“断奶”时间太长了，很多人体内的乳糖酶就没有了，因此建议上述人先采用很少量饮用牛乳，若不发生“过敏”再增量，直到适应。另一种办法就是饮用酸奶和低乳糖奶。
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