【旺销菜】创新有思路 颠覆传统做海鲜
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制作: 1.将活海参洗净,用65℃的温水轻烫,用干布擦干净水分,切成段。 2.用葱油炒香肉末,烹入花雕酒,下入A料对成汁,下入备好的海参入味,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,配焯水的油菜心即可。 特色:传统的肉末海参大多是使用发好的干参制作而成,口感是比较软糯的。使用活海参烹制,口感非常爽脆,很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海参,咬起来很过瘾。
制作: 1.将鲜虾斩成细蓉;白莲藕切成3毫米厚的薄片,用开水烫透,沾水分。 2.将鲜虾蓉,加入A料,搅打上劲,制成虾胶,将虾胶抹在藕片的两面,入不粘锅中,用小火煎熟即可。 特色:传统的虾滑多以丸子的形式上菜,口感软滑。将虾滑抹在藕片上,吃起来口感更脆爽。
制作: 1.将鲍鱼宰杀,治净,入沸水锅中焯水,捞出过凉。 2.取笼屉,放上消毒好的粽叶,将一半的A料、蔬菜水浇在鲍鱼上入味,盖上盖子,入蒸箱蒸5分钟,取出。 3.将剩余的A料与B料混合浇在鲍鱼上,上桌即可。
制作: 1.将马哈鱼洗净,用盐、五香粉、味精、鸡粉腌制48小时,放入通风处风干48小时,切成大片。 2.起菜时,将其放入平底锅中,用色拉油煎成金红色,放在铁网上,搭在盛器上上桌即可。 特色:马哈鱼的口感非常筋道,将其先腌制,风干后煎制,肉底味足,口感嚼劲。 |
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