食用油的健康标准2013-07-02 14:59
食用油的种类繁多，通常我们知道的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、亚麻油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、棉籽油、茶籽油、椰子油等等。而关于各种食用油孰优孰劣的争论一直喋喋不休（主要集中在橄榄油和其他油品上），到底哪个最适合人们的健康生活呢？我们不妨从以下几个标准来判断一下。
标准一：饱和脂肪酸含量。大家都知道，虽然人体需要饱和脂肪酸，但摄入过多，会增加血液的胆固醇和甘油三酯的含量（即我们通常所说的血液浓稠且发白），引发动脉粥样硬化及至冠心病等心脑血管疾病。植物油和动物油中都含有饱和脂肪酸，但植物油的含量比较少，各种食用油的饱和脂肪酸由低到高的顺序为：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。从上面的指标我们可以看出，快餐店使用的棕榈油非常不利于身体健康，尤其是儿童（食用过多容易造成儿童肥胖症，从而引发各种疾病），还是少吃了好啊！而倍受推崇的橄榄油饱和脂肪酸含量竟然是菜籽油的2倍，单从这一个标准看，橄榄油似乎并非首选。
标准二：单不饱和脂肪酸。在食用油中，单不饱和脂肪酸主要是指油酸。油酸是血液清洁工。打个比方，在血液里油酸象环卫工一样清理胆固醇和甘油三酯去“废物收集站”参加生化反应，从而代谢掉。其实胆固醇有好坏之分，对人体有益的叫高密度胆固醇，有害的叫低密度胆固醇，油酸清理的只是低密度胆固醇。所以，食用油中的单不饱和脂肪酸（油酸）含量越高越好。各种食用油的油酸由高到低排序：橄榄油75%、茶籽油75%、菜籽油61%、花生油48%、芝麻油39%、棕榈油39%、棉籽油30%、玉米胚芽油29%、亚麻油23%、大豆油23%、核桃有22%、葵花籽油16%、椰子油8%。从这个指标看，橄榄油和茶籽油的“清道夫”能力是最好的，而一些人喜欢的葵花籽油（本人比较喜欢）油酸含量只有橄榄油和茶籽油的五分之一，确实不敢恭维。 标准三：亚油酸和亚麻酸的比例。二者统称为多不饱和脂肪酸。它们是人体不能合成的，但是必需的，不过需要的并不多。由于各种动植物食品里都或多或少的含有一些，只要均衡饮食（这个确实比较难），保持杂食动物的特性，即可满足。说到这儿，大家似乎觉得标准三很容易达成，和食用油基本不沾边。别着急（让我吃口桃再敲），亚油酸和亚麻酸在人体内会被同样的酶所分解、转化的。也就是说，它们两个争夺同样的酶，就像我们争相参加什么值得买网站的金币大作战活动一样，那么它们之间就需要有个最佳比例，这个最佳比例就是4亚油酸：1亚麻酸。如果每天摄入量与这个标准相去太远，就会增加身体炎症反应、过敏反应的风险，甚至增加癌症风险。可是知道了这个比例，但不知道每天食物的摄入量，照样白搭！我们只能参照这个比例来选择食用油：菜籽油21：11、椰子油2：2、大豆油54：8、橄榄油9：1、棕榈油10：1、茶籽油14：1、花生油30：1、棉籽油55：1、玉米胚芽油57：1、葵花籽油71：1、芝麻油45：0、核桃油59：0、亚麻油15：52。这个标准中，菜籽油的比例相对最好，橄榄油尚不如大豆油，葵花籽油和芝麻油可以用惨不忍睹来形容。
看完这三个标准（我也吃完了桃），似乎更难选择食用油了。如按标准三，饱和脂肪酸含量很高的椰子油和棕榈油竟然能排在前面，而公认的好油芝麻油、核桃油、亚麻油竟位列末席。我们综合考虑这三个标准，可以得到这样的结论：菜籽油应为首选，其次是橄榄油，再次大豆油和花生油。隔三差五的食用玉米胚芽油、亚麻油、核桃油、茶籽油和芝麻油调节一下，也还不错。可见，我们日常见到的食用油基本还是不错的，不用大费周章的为橄榄油买单，有条件的调节一下最好。之前本人也对橄榄油推崇有加，现在看来确实有些过头，还原基本法吧！ |
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