四川烹饪杂志
川蜀花椒鸡
广东清远鸡皮色金黄，肉质柔嫩，将其施以川菜的青花椒风味，自然是颇受食客的喜爱。
原料：清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节、盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水１锅
制法：
1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2.把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟。捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁。另把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便好。
青柠檬汁配雪花牛肉
此菜选用进口的雪花牛肉为主料，以西式的腌渍和烹调方法切片上桌后，再用火枪现烤熟，最后配搭适合夏天的青柠檬汁味碟食用。
原料：雪花牛肉400克、黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、黑芝麻50克、白糖20克、盐少许
制法：
1.把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。另把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。
2.将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。
干烹野生鳡鱼
鳡鱼的肉质细嫩，味道鲜美且泥腥味小，对这种鱼用干烧的方法成菜，目前在湖北宜昌一带较为流行。
原料：鳡鱼半条（约750克）、小米椒节、姜片、蒜片、盐、料酒、孜然粒、啤酒、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把鳡鱼治净后，改刀成7厘米长、3厘米宽的块，纳盆后加姜片、盐、料酒腌味。
2.锅里放菜油烧热，把鳡鱼逐块入锅，煎至两面色金黄时盛出。锅留底油，下孜然粒、小米椒节和蒜片炒香后，放入煎好的鳡鱼并烹适量的啤酒，干烧至入味时，淋花椒油便出锅装盘。
柠香酸奶汁配海葡萄
海葡萄享有“绿色鱼子酱”的美名，在东南亚地区常被人们拿来做成沙拉生食。这里将其与酸奶汁拌在一起，口味让人感觉有些特别。
原料：海葡萄400克、酸奶100毫升、柠檬汁50毫升
制法：
把海葡萄洗净了装盘，另把酸奶加柠檬汁调成酸奶汁，上桌后现淋在海葡萄上面，拌匀即可食用。
原味烤土豆
此菜选用高山新鲜黄土豆，先蒸后烤而成，口感细腻，色泽金黄。
原料：高山小土豆500克 农家稀辣酱50克
制法：
1.把小土豆洗净，放蒸锅里蒸熟，待用。
2.临出菜时把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，取出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供蘸食。
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