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鸡腿菇有不覆土不出菇、菌丝抗逆性较强的生理特点，可采用塑料大棚畦式直播栽培，覆盖黑色棚膜再加遮光更便于控制光照，有利于优质高产。
一、栽培要点
1.栽培温度。根据鸡腿菇生长温度范围，一般以秋季栽培为主，5—8月份制种，9月下旬至11月份出菇，第二年3—6月份仍可出菇。
春季栽培一般在1月份制种，4—6月份出菇。
2.培养料配方。以100平方米计算其干料用量：稻草17500公斤，尿素25公斤，硫酸铵25公斤，过磷酸钙40公斤，石膏75公斤，菜饼125公斤，石灰50公斤，碳：氮比为33：1。
3.建堆发酵。选排水方便、靠近水源、避风向阳的水泥地建堆。培养料堆制在8月初进行，按5—4—3天式发酵翻堆即可。做法：先铺上一层20厘米厚、1.5—2米宽预湿好的稻草，按稻草、尿素、硫酸铵、过磷酸钙、菜饼的顺序逐层上堆，翻堆三次，石膏、石灰在第二次、第三次翻堆时分二次加入，最后一次翻堆时调整含水量在60%左右。
4.建畦直播。挖深约0.2米、宽1—1.5米的菌畦，灌水并渗透后，每平方米畦面撒施150克生石灰粉。上料前先在畦底撒一层菌种，用种量约占总用种量的20%，铺一层厚约10厘米的培养料并稍压实，在料面上均匀撒一层菌种，约为总用种量的30%，然后再铺一层约10厘米的培养料，稍压实，使料面总厚度为20厘米，再将剩余菌种采用穴播法播种于料面下，使其与料面持平或略低。播种后，将料面整平、压实，覆土厚约2厘米，并喷水至覆土湿透为止。此后盖上一层报纸、一层薄膜，温度计插于料面下10厘米用以检查料温。
一般播种量为干料的15%—25%，应在早、晚进行播种。
5.发菌管理。播种后第四天开始，每天掀动一次覆膜使其通风换气，注意10—12厘米料温不得超过35℃，最好保持在30%以下，料温过高时除加大通风外，可掀开报纸往料面适量喷水降温，但空气湿度应保持在75%左右。
6.覆土调水。在正常情况下，播种后15—20天，覆土表面布满鸡腿菇菌丝时，再在其上覆土厚约3厘米，覆土材料采用稻田土或菜园土，PH值在7左右，土粒大小为1—2厘米，并喷水至覆土最大持水量，重新覆盖报纸、麴膜等，令其继续发菌。待见覆土上长满一层菌丝时，掀去报纸，加大棚内通风和相对空气湿度以及光照，促使菌丝良好生长。
二、出菇管理
1.通风。子实体生长阶段需要良好的通风条件，是鸡腿菇的重要特性之一。气温较低时需在每天的9-15时敞开通风，若温差较大(如10月份)，可利用晚上敞开通风口或掀开棚膜予以通风。
2.温、湿度。出菇阶段要求棚内相对空气湿度在80%—90%左右，最适温度为20℃左右。增加湿度的办法，是往地面浇水、墙面喷水、空中喷雾等，不可直接向菇床灌水或向子实体喷水。
3.光照。鸡腿菇子实体生长所需光照在六阴四阳条件下生长较好，随着光照的增强，子实体老化速度相对要快一些，色泽变化也大。
三、采收后的管理
1.采摘时期。当子实体长至七分熟时，手捏上部不软、无空隙、无鳞片翻卷现象，菌盖部分呈光滑洁白状或极少褐色斑点，此时需及时采收。
2.采摘方法。鸡腿菇采收时，要连“根”拔起，不可切断菇脚留在覆土内或基料上。采收时手持菇柄，旋转拔起，随即清理菇脚泥土杂物，即为初级商品菇。
3.收后管理。采收后及时整理畦面，凹洼处补土、整平，根据干湿情况，每平方米畦面浇灌约2—5公斤肥溶液。肥液配方为：每100公斤清水中加入尿素、磷酸二氢钾各1公斤、红糖0.5公斤，充分搅拌溶化后即可使用。
鸡腿菇每投料栽培一次，可收3—4潮鲜菇，一般生物效率为100%—150%。
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