香飘四海信阳菜——“美丽信阳·十大名片”之信阳菜篇信阳菜:信阳味道 香飘四海 【推介词】北国江南,江南北国。桃花流水,南湾鱼肥,信阳菜美。天然原料,集天地之精华;鲜香可口,融南北之风味。信阳,山好,水好,菜也好。徜徉于绿水青山之间,品毛尖茶之清香,享信阳菜之美味,不醉不归! 信阳菜的历史源远流长。早在商周时,以“周代八珍”为代表的北方饮食风味,对信阳饮食产生很大影响。春秋战国时,随着楚国的强大,以“楚国名食”为代表的南方菜肴,又一度对信阳饮食起着主导作用。唐宋以后,长江下游吴越经济社会快速发展,吴越文化不断向长江中游和淮河流域渗透,以鲜、甜为基本特征的长江下游饮食风味,也对信阳东部地区的菜肴产生了潜移默化的影响。清末民初,随着一些宫廷菜和官府菜流传到民间,信阳菜产生了质的飞跃。伴随着历史上多次移民迁入,各地的菜肴和饮食文化汇聚信阳,逐渐融南北之风味,成为一种具有鲜明特色的地方菜。 信阳菜讲究科学,注重健康。信阳在饮食上讲究“适中”,对菜的基本要求是“素瘦荤肥”,对吃的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。因此,信阳菜讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,讲究五味调和,注重营养全面,追求饮食与自然的和谐统一。在大家的心目中,国宴应是最好的宴席,十分注重营养和健康。国宴菜品历来以清淡软烂为主,体现嫩滑、酥脆、香醇的特点。如1997年7月1日在人民大会堂举行的庆贺香港回归的国宴上,有冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花等菜,熟悉信阳菜的人从中不难看出,信阳菜无论是烹制思想原则,还是在制作和搭配上,同国宴的要求是相近的。众多人喜爱信阳菜的事实也证明,信阳菜既讲究味道鲜美,也注重营养健康。 (责任编辑:程芳) ----------------------------------
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