面粉是我们烘焙中用到的最多的原料，大家都知道面粉分高中低筋面粉，各种筋度的面粉到底有什么不同呢！
低筋粉（low gluten flour）又称弱筋粉、弱力粉、低蛋白粉或饼干粉。蛋白质含量7%-9%。湿面筋含量在42%以下。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。低筋粉由软质的白小麦磨制而成。
中筋粉（all purpose flour）又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的具有中等筋力的面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面粉重量在24%-30%。中筋粉适宜做做饼干、水果蛋糕、发酵型糕点、蛋塔皮、派皮、广式月饼、部分品种的面包、馒头、包子、水饺等。
高筋粉（high gluten flour）又称强筋粉、强力粉、高蛋白质粉或面包粉。蛋白质含量在11.5%-13.5%，湿面粉含量在30%以上。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、西点的松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、高成分的水果蛋糕和松酥类糕点等。高筋粉由硬质小麦磨制而成，面粉蛋白质含量高。
亲们可以了解一下我们经常用的原料，在实践的同时也可以了解一些理论的知识，让我们内外兼修，做个有知识有内涵的烘焙达人！
