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低筋粉 中筋粉 高筋粉

2014-04-24  刘多美滋

面粉是我们烘焙中用到的最多的原料,大家都知道面粉分高中低筋面粉,各种筋度的面粉到底有什么不同呢!

低筋粉(low gluten flour)又称弱筋粉、弱力粉、低蛋白粉或饼干粉。蛋白质含量7%-9%。湿面筋含量在42%以下。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。低筋粉由软质的白小麦磨制而成。

中筋粉(all purpose flour)又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的具有中等筋力的面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面粉重量在24%-30%。中筋粉适宜做做饼干、水果蛋糕、发酵型糕点、蛋塔皮、派皮、广式月饼、部分品种的面包、馒头、包子、水饺等。

高筋粉(high gluten flour)又称强筋粉、强力粉、高蛋白质粉或面包粉。蛋白质含量在11.5%-13.5%,湿面粉含量在30%以上。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、西点的松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、高成分的水果蛋糕和松酥类糕点等。高筋粉由硬质小麦磨制而成,面粉蛋白质含量高。

亲们可以了解一下我们经常用的原料,在实践的同时也可以了解一些理论的知识,让我们内外兼修,做个有知识有内涵的烘焙达人!

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