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西安风味饺子的做法

 yun162 2014-04-24
西安风味饺子,又叫风味水饺、西安宫廷角子,是陕西省著名的传统风味系列饺子之一。
  早在2000多年前的西汉时期,都城长安就盛兴食用饺子,不过那时俗称角子也有称其为馄饨的。南北朝时称偃月形馄饨。到了唐代,饺子更为流行,称之为扁食。宋代时称角角。到了明清时期,才改称饺子,并一直延续至今,发展为200多个品种。
  饺子宴的问世,突破了饺子作为民间小吃的格局,从而进人了高档筵宴的行列,名称有宫廷宴、龙凤宴、牡丹宴、百花宴、八珍宴、贵妃宴、鸳鸯宴、吉祥宴、罗汉宴等数十个规格的饺子宴席。出自古都西安的饺子宴,不仅出现在北京、杭州等国内大中城市,还出国到日本、欧美等国家和地区,受到中外人士的欢迎和喜爱。随着食品保鲜技术的发展,近些年来速冻饼子发展迅速,解决了饺子长距离运输的难题。将已包制成型的生饺子在-30--25C低温下快速凝冻,其原有风味得到保持,不破坏营养成分,并可长时间保鲜,受到广泛的重视,目前已进入国际市场,今后会获得更快的发展。
  产地:西安市
  烹调方法:拌、包、煮
  味型:鲜香味、咸酸味、香辣味
  原料:上白面粉500g,净猪肉350g,韭黄200g,水发海米15g,生姜25g,芝麻油20g,酱油30g,料酒15g,精盐10g,味精2g,胡椒粉适量。
  西安风味饺子的做法制作工艺:
  1.面粉倾倒在案板上开窝,注人凉水250g掺匀,然后揉搓成面团,用洁净湿布盖上稍饧备用。
  2,猪肉剁成肉茸,海米剁碎,生姜洗净切姜米,然后一起放人盆内,加入芝麻油、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉等调料,顺一个方向搅打均匀,最后放人韭黄拌匀即成饺馅。
  3.面团揉搓光滑后搓长条,分成定量小剂,逐个按扁,用枣核形擀杖推动饺剂旋转,擀成中间厚,四周略薄的饺皮,然后包人海味饺子馅,捏成饺子生坯。
  4.锅中加入水烧沸,下人饺子烧煮,水沸后对凉水再煮,当饺皮光滑,饺子鼓起时即可出锅,上桌食用时蘸三合油调味汁。也可凋味成一碗芝麻酸辣汤水饺,有保健食疗的作用。
  风味特点:色白皮薄,完整无破,面筋柔软,馅鲜浓香。口味可根据个人的嗜好,在味碟内自行调配。
  继承创新:用此西安风味饺子的做法还可制成虾鲜肉饺子、鲜鱼肉饺子、蟹粉豆腐饺子、素鸡香菇饺子、薄荷咸甜饺子等。

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