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多年以前，在纽约一家标榜斯堪地那维亚风味的小店，初次尝到熏鲑鱼的美味。之间一大片黑买面包上，摸着厚厚乳白色的奶油乳酪。上面叠着厚厚的鲑鱼片，还有星星点点的洋葱末。那鱼看似生的，粉红色的鱼肉夹着白纹油脂，一口咬下，却不是日式的沙西米生鱼片，好嫩，带着点熏香味，原来底纹熏制的挪威熏鲑鱼，因为脂肪足，几乎是入口即化，却油而不腻，想来是微酸的乳酪和微辣的洋葱起了中和的作用。这份北欧式三明治让我从此爱上来自遥远海域的鲑鱼。
后来才知道，盛产鲑鱼的不只接近极地的北欧国家，苏格兰、爱尔兰与加拿大也都盛产一流品质的烟熏鲑鱼。不过，大概是先入为主吧，我始终顽固地以为，鲑鱼应该属于即便阳光普照、晴空湛蓝、空气却依然清冷的斯堪地那维亚，也因此，对我来说，把鲑鱼和来自北方海域的音乐连在一起，便成了天经地义的事。 
夏日时分，在家款待三五好友，我爱用挪威烟熏鲑鱼，拌上洋葱，酸豆，淋上柠檬汁，再加上一小枝小茴香点缀点缀，佐以烤的脆脆的薄片土司面包，就是道清凉开胃的前菜。
客人中倘若有横竖不肯生食的死硬派，我也有办法，改作柠檬蜂蜜鲑鱼排吧。就拿台湾绝大部分厨房已经有的酱油，加上麻油或者橄榄油，混合柠檬和蜂蜜，做成腌汁浸泡鱼肉，去除鱼排后，这汁可别倒掉，可以煮滚稍浓缩后当成酱汁，丝毫不浪费。 
在炉上烙煎鱼排时，我放挪威作曲家葛利格（Edvard Grieg）的《皮尔金》组曲中的【索尔薇亚之歌】与《霍尔堡》组曲中的【萨拉邦泰舞曲】，和朋友分享。葛利格的音乐旋律抒情甜美，在欢悦的抒情中却似乎带着一抹淡淡的忧伤，这位北欧的作曲家在谱曲时是否隐隐的想到，极北之地那明丽的好不真实的夏季终于过去，慢慢的永夜势将到来。
聆听他的乐曲，常会令我不由得幻想起自己置身于挪威夏季的森林。树荫这比处，空气仍然有点冷冽，寒风依旧料峭，可沐浴在穿透松树林梢的阳光中，确实那么的暖和，裸露的皮肤甚至感觉的到似有若无的炽热。就在那悠扬的乐声中，窗外闷热潮湿的台北，仿佛暂时离我而去。 
我沉浸在这样的想象中，一边煎鱼，一边和友人话家常，偶尔浅酌一口搁在料理台边上的清凉白葡萄酒。在来自北方的音乐中，等着享用油润丰美的鲑鱼排。
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