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1、种菇地区多
山东省地处北温带，气候适宜，原料和劳动力资源充足，又具有悠久的种菇历史。因此，山东省139个县市区中，有70%开发了食用菌种植业，其中有40%的县市区形成了规模化，30%的县市区食用菌产业成为当地农业支柱产业之一。
2、从业人员多
山东省从事菇类生产的人员已达200多万，成为我省农村一支庞大的产业队伍。多年来，各地通过举办技术培训班和电视台、广播电台专题讲座，发放科技资料和专家现场传授等形式，菇农的整体素质有了明显提高。
3、菇类品种多
山东省原来栽培的食用菌品种比较单一，只有平菇、双孢菇、草菇、银耳、木耳、香菇、黄金针等几个适宜北方栽培的品种。近几年来，在食用菌科技工作者的努力下，先后引进、驯化、选育了姬松茸、灰树花、茶树菇、褐蘑菇、滑菇、榆黄菇、球盖菇、白金针、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、药用灵芝、工艺灵芝、鹿角灵芝等二十多个优良品种，使大宗菇类和珍稀菇类品种达30多种，具有产量高、质量好、性状稳定、抗逆性强等特点。
4、栽培模式多
几年来，山东省食用菌科研工作者与广大菇农经过努力探索，打破了传统的种菇模式，先后研究筛选了“菌-菜”、“菌-粮”、“菌-粮-菜”立体套作间作高产模式20个，由地埋栽培发展到架式多层栽培，由大棚栽培发展到大田栽培、山洞栽培等，多种高产栽培技术已成为我省食用菌产业的亮点。
5、鲜菇总产多
山东省食用菌产业呈良性发展趋势，鲜菇总产量逐年增加。2006年全省鲜菇总产量即突破150万吨，实现产值60亿元，居全国第三位，仅次于福建和河南，成为名副其实的食用菌大省。发展格局：平菇（包括白鲍菇、袖珍菇等）生产稳中有升、全面开花，总产量达到55.1万吨，稳居全国平菇第一大省地位；双孢菇区域化规模发展，总产量达到28万吨，一跃成为出口量第一强省；香菇（含花菇）、金针菇（含白金针菇）、鸡腿菇、草菇等大规模发展，黑木耳、杏鲍菇、猴头、白灵菇、姬松茸、滑伞菇等珍稀菇类适度发展。
6、出口创汇多
山东省具有农副产品加工优势和地理位置优势，与许多国家和地区建立了长期稳定的贸易往来。加入WTO为食用菌产业发展开拓了新的市场空间。近年来，在一些发达国家食用菌产品竞争乏力、开始萎缩的情况下，我省食用菌产品积极参与国际市场竞争，取得了明显的比较优势，在国际市场上占有一席之地。2006年，产品销往欧美、东南亚等30多个国家和地区，出口总量14.9万吨，创汇1.8亿美元，仅次于福建，占全国第二位。
7、栽培基料多
山东省是一个农业大省，农作物秸秆资源丰富，每年出田的农作物秸秆约7000多万吨，除用于机械还田、腐熟还田、过腹还田、秸秆气化和工业原料外，每年仍有2000多万吨无法得到充分利用。利用农作物秸秆为原料进行食用菌生产已被确认为是通过生物作用，将秸杆中的粗纤维转化为人类可食用优质蛋白的重要途径，进而成为确保我国食用菌产业持续发展的必要条件。利用农作物秸秆为主要原料进行食用菌生产，以达到秸秆的高效利用，促进农业的可持续发展和良性循环，降低了生产成本。
山东省还有丰富的果林和山林资源，仅烟台市苹果种植面积就达200万亩，每年产生的废弃果树枝条达60多万吨，加上灌木柞林棉槐、刺槐等可利用的山林资源，每年产生100万吨果林枝条。因此利用果林枝条发展优质菇蕈产业，将充分高效多层次利用这一得天独厚的资源优势，培植一个富国强民新的绿色环保支柱产业。
8、龙头企业多
在省委、省政府的关心下，在省农业厅、省科技厅、省财政厅等主管部门的大力支持下，食（药）用菌龙头企业如雨后春笋，涌现出了“山东九发”、“山东天禾”、“青州九发”、“武城九发”、“定陶九发”、“青岛喜盈门”、“障日山庄菇业”、“格润菌业”、“莘县奥登”、“淄博亿百合”“淄川金龙”、“聊城昌运”、“滨州科力”、“齐河黄河菇业”、“惠民京平金惠”、“邹城华源”、“苍山神大菇业”、“利津利富得”、“文登文泰”、“泰安中信”等20多家投资在3000万元以上，集良种繁育、基地建设、产品加工、经营贸易、出口创汇于一体的食用菌龙头企业。
山东省地理位置优越，山东半岛与食用菌主要进口国日本和韩国隔海相望，是全国最大的农副产品种植、加工、出口集散地，2005年省委、省政府工作会议把“三农”工作，尤其是“建设社会主义新农村”以及“加快对外开放与合作，加强招商引资力度”、“建设节约型社会”作为今后一段时期工作的重中之重，并针对外商出台了系列优惠措施。山东省在全国率先成立了全省的食用菌行业管理部门——省食用菌工作站（正处级事业单位，隶属省农业厅），山东省各级上下贯通的行业服务、管理、科研、市场等体系相继建立与完善起来。2003年以来，山东省农业厅、山东省科技厅联合在全省实施了“全省食用菌星火科技示范强县建设”行动计划，省市县三级政府联合投入近3亿元，加大了资金投入、政策倾斜、产业服务等方面的力度，山东省食用菌产业高速发展的态势已定，山东省“十一五”期间成为中国食用菌行业第一强省的目标一定能实现。 | 
