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猪肉颂

 王寅列图书馆 2014-04-28

 

             ——读苏东坡《猪肉颂》

     运行管理部现金中心  王寅列

 

苏轼是宋代文学孕育出来的旷世奇才,他与父苏洵,兄苏澈合称“三苏”,均为“唐宋八大家”之一。元丰三年(1080年) 就在变法到改制的转折关头,发生了苏轼乌台诗案。这案件先由监察御史李定告发,后在御史台狱受审。御史台自汉代以来即别称“乌台”,所以此案称为“乌台诗案”。苏轼在御史台内遭到严刑拷问,他自认难逃死罪。最后终能幸免一死。是年十二月二十八日,蒙神宗的恩赐被判流放黄州(湖北省黄冈县)从史实上看,王安石罚苏轼,错改两句诗似乎不是王安石讨厌苏轼的真正原因。其实质上的原因,当是政治上苏轼反对王安石变法。所以,苏轼才会在仕途有所不顺。在黄州谪居的这段日子里,苏轼躬耕东坡之上,放浪山水之间,足迹遍及鄂东大地,亲身体验了艰苦的人生

不要以为苏轼在黄州全部写下了《念奴娇·赤壁怀古》大江东去,浪淘尽,千古风流人物......”等等这样浩荡江流,千古人事的豪壮之词,其实,他也是凡人一个,也要食人间烟火,《猪肉颂》就是他的生活体验,现在人们称之为“东坡肉”就是这样来的,当然,现在改进了不少。诗词中这样写到“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管翻译成现代汉语就是把锅子洗得干干净净,少许放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。

如何在逆境中生存?如何调整巨大落差的心态?苏轼从“兵部尚书”(相当于国防部长)到“团练副使”(相当于副科级),我们看到,在逆境中的苏轼迅速调整了状态,耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了。“净洗铛”——把锅子洗得干干净净,表明作者的一丝不苟,和他对烹调的极其执着、投入的心态。不要小看这寥寥的三个字,这是追求最洁净、最佳烹调效果的具体表现。也是他心情平静,荣辱不关于心的精神境界的微妙体现。

在我们汉民族的饮食结构中,猪肉是主要食材,可见,在能够食用的动物中,猪对汉民族的贡献那是相当的大啊,苏轼的《猪肉颂》三字中,看似滑稽,实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。作者的颂,当然包括了在味觉方面的享受,对自身的烹调创新方面的自得;但是当我们了解了苏东坡当时的艰难处境时,就会在诗人享受味觉美味后面,朦胧看到一个不屈的灵魂,一个在为人处世方面,永远追求更高远深刻的情味的,将日常生活与理性思考方面达到“知行合一”理想的哲人。尤其是作者将烹调艺术与人生超越的理想有机结合为一体,为我们所做出了典范——猪肉,是猪肉本身,又象是别的什么?仁者见仁,智者见智吧!

孔老夫子曰:人谁无过,过而能改,善莫大焉问题是,我们在改正错误的时候,往往会怨天尤人,没有从自己的根本去寻找错误的根源,就麻烦了。当读到苏轼的《猪肉颂》的时候,这一位旷世奇才也有犯错误的时候,而他在反思自己的时候,多了一份理性,多了一份成熟的思考,在离开“国防部长”的位置后,把文学创作、烹调艺术超越的理想为人处世等等发展到一个顶峰。这为他后来回到朝廷奠定了一定的基础。当然,由于当时社会局限和他本人的实际情况,注定这位文坛巨匠命运多舛的一生。

每当我们谈到月亮的时候,我们就联想苏东坡,当谈到川菜的时候,也会想起“东坡肉”。还有许多,许多的感慨,永远的苏东坡,永远的《猪肉颂》。

             二0 一四年四月二十七日

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