温馨书香 / 生活常识(6) / 把绿豆芽发得又嫩、又粗壮、又爽脆的秘诀

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把绿豆芽发得又嫩、又粗壮、又爽脆的秘诀

2014-04-28  温馨书香


一、选择最新鲜的绿豆,记得,千万千万不要去农贸市场或干货店去买绿豆来发豆芽!从这里买回的绿豆发不出豆芽可不一定是你的技术不到位哦!可以到种子店买,也可以到大型超市去买,去超市买的话一定要看出产日期,出产时间越近越好。绿豆和其它的种子一样,都是一个生命体,存放越久的种子生命力越弱,越难发出芽。

       抓一把绿豆放在干净(特别强调要没有油污的哦!)的容器中,用温水浸种,最好是50-55摄氏度的热水泡绿豆直至其自然降温到常温,这个55摄氏度的水是为了杀灭绿豆上可能附带的病菌。但是,家庭发豆芽如果只是用常温清水也没有多大问题。

       根据不同季节,经过几个小时到十几个小时的浸种后,绝大部分绿豆都裂开外壳,生出了白色小芽时,浸种就算完成了,就要进入发豆芽的程序了。如果此时我们还再继续浸泡的话,绿豆可能因为缺氧时间太长导致生命机能受损,就生不出好的豆芽喽。

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二、发豆芽最好采用陶质花钵、泥罐、土盆,这些容器的外壁具有透气吸水功能,不会在罐内局部积水而滋生病菌出现腐烂变质,有助于豆芽的健康成长。

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漏水孔上盖一个地漏,避免花钵中的陶粒漏出去。

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三、将陶粒铺在花钵的底部,陶粒的作用就是在豆芽和花钵底部形成一个漏水透气层,目的还是避免豆芽直接与花钵底接触产生积水沤坏豆芽的根。

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    在陶粒上铺放一张吸水的纯棉小方巾。

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方巾打湿后将已经发芽的绿豆均匀铺放一层。

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四、豆芽上面再盖一层吸水的纯棉布,当然如果有这样的厚绒布,效果会更好,会让你减少喷淋清水的次数。上下两层纯棉布的作用就是要保持罐内的湿度又大,又均衡而又不积水。

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五、当豆芽长到1-2厘米长时,就要注意两个问题了:

第一个问题是适当地加压,压着它们,不让它们长高。
第二个问题是避免空气对流,形成一个氧气相对减少,二氧化碳相对比较浓的小环境。
因为适合豆芽生长的空气成分应该是:氮80%、氧10%、二氧化碳10%。密封发豆芽关键在于增加二氧化碳,增加空气压力,减少氧气。这样做的目的也是让它们长得粗壮肥实。

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又要加压,又要隔离空气,儒风想到了用这样一个好方法:用一个比较厚实不漏水的塑料袋,灌入适当重量的的水,在水的重力作用下,塑料袋会向四周横向扩展,一直将花钵的的上口全部给堵住。这样,既给下面的豆芽施加了足够的压力,又将豆芽上面的空气对流给隔断了,让豆芽处在比较接近 “氮80%、氧10%、二氧化碳10% ” 的空气氛围中。这就是把豆芽发得粗壮的秘诀。《老子》的 “上善若水”的境界在这里被诠释得淋漓尽致。

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六、每天只要早晚淋水两次即可,淋水要充足,彻底每个角落都要彻底淋透。淋水后立即将水袋压上,压严实以保证豆芽新呼出的二氧化碳不要泄露出来。每次淋水完毕记得将花钵盖严实。

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2013-11-30 11:53 上传
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七、什么时间采收豆芽呢?一般有得6-8厘米长就应该采收了,此时的豆芽纤维很嫩,吃起来爽脆弹牙,和吃农贸市场买的豆芽完全不是一个层次的享受。记得记得,一定要在豆芽长出横向的须根之前采收。一旦出现横向须根,豆芽的纤维也开始变粗。口感就不好了,还要摘根。

看看,这豆芽长到7-8厘米长,已经有差不多4毫米粗了。

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八、发豆芽的温度最好是25摄氏度上下。容器透光漏光和温度过低是豆芽发苦的主要原因。

好了,请大家尝尝炒好的豆芽啦:够粗壮的吧!

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九、还有一个是最重要的、不得偷懒的一环,就是用过的容器和陶粒、小方巾什么的都要拿出去晒一晒,用紫外光消毒,或者用开水烫煮。一次偷懒可能导致下一次的发豆芽失败哦!

感谢梧桐树同学在我爱菜园网的帖子《豆芽越做越好了(大结局)》提供了很好案例!

最后提醒大家,此法仅仅限于发绿豆芽,发黄豆芽自有它的规律和要求,不能生搬硬套的哦。


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