陆记烫面炸糕

笨妈咪 2014-04-29

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　　　　2 原料

　　（制二百个）

　　上白面粉——十一斤二两桂花酱———二钱鲜红果——五两花生油——十五斤（实耗二斤四两）白砂糖——五斤

3 制法

　　（图）陆记烫面炸糕

　　一.1.将上白面粉（九斤二两五钱）放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时，把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。

　　2.将白砂糖与面粉（一斤二两）搓匀。再将鲜红果剔核、去把，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。

　　3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。

　　4.锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，下入生坯，并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。

　　二.天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍

　　所属地区：天津小吃

　　工艺：炸汆法

　　陆记烫面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花酱10克，鲜红果泥200克，花生油7500克（约耗1200克），白砂糖2500克。

　　陆记烫面炸糕的介绍：天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部，创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故远近闻名。

　　陆记烫面炸糕的特色：

　　外焦里嫩，甜酸可口。

　　教您陆记烫面炸糕怎么做，如何做陆记烫面炸糕

　　1.盆内加4700克面粉，冲入沸水4700克，迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油，双手蘸油，将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状，盖上湿布静饧。

　　2.白砂糖与面粉600克搓匀，加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。

　　3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条，摘成200个剂子，逐个弄成厚薄均匀的"碗"状，包入红果馅16克，收好口，按成扁饼状。