2月4日立春了，立春预示着一年农事活动的开始，因此对于象我国这样的农业大国来说，立春乃是一个重大的节日，虽然现如今立春日迎春不如从前隆重，但是各地仍然会有一些特殊的方式来迎接立春，比如挂风车、鞭打泥制春牛、踏青等，中国民间则有在立春这天吃萝卜、姜、葱、面饼的习惯，称为“咬春”。
立春这天咱家吃春卷，与以往吃的春卷相比，用到的是速冻的春卷皮，算是我马年所作的一个新尝试吧！在我们杭州，有一种小吃叫葱包刽，裹在油条和小葱外面的皮子，就是包春卷的皮，这春卷皮与北方裹片皮鸭的面饼相比，更薄更有韧性。做这个春卷皮是件费时并且颇有难度的活，要将面粉和成筋力十足并且具有流坠性的稀面团，然后醒发2－3小时，再然后手拽住稀面团在中小火烘着的平底煎盘上一抹一烘，这么一张一张地贴出来的。因为在我们杭州几乎家家户户都有在过年吃春卷的习俗，所以每到过年的时候，这买春卷皮成了一件令人头疼的事，一年一价地往上涨不说，主要是排队，每人至少买上半斤，多的则一斤，都得等着摊主一张一张地贴出来，而一个摊主最多也只能管到3个炉子，并且贴皮子的炉火不能太旺，还有所有的人都希望摊主能够把皮子贴得薄一些，于是不得不耐心地等着摊主一张一张地贴，我曾经就在大年三十这天在寒风中排过半天的队，买着了一斤春卷皮。
为了不再为买春卷皮费时地去排队，今年我提前网购了速冻的春卷皮子，打开一看，皮子的形状不是圆的而是方形的，并且质地跟云吞皮一样，我晕，这不就是大号的云吞皮吗？不过事已至此，只能试着用用看了，经过试验，用这个大号云吞皮做的春卷，成品的味道还挺OK的。
食材：冬笋、猪肉、雪菜、春卷皮
调料：油、盐、料酒、生抽、鸡蛋
制作方法：
Step1制作馅料
1.1将冬笋、雪菜切成细末；
1.2猪肉切成肉末后，先用少许盐、料酒、生抽腌制15分钟，再敲入鸡蛋一枚搅拌均匀；
1.3起油锅，加入适量的油，先倒入冬笋末煸炒，待冬笋末断生后，倒入雪菜末一起翻炒，再倒入肉末炒至肉末变色，淋入少许生抽调味，翻拌均匀，盛出晾凉备用；
Step2卷春卷
2.1将春卷皮摊平，在皮子靠底部的位置放上一汤匙的馅料，然后将皮子往上方卷2圈，再将两边的皮子向内折起来，继续往上方卷成春卷；
2.2依样做好其他的春卷；
Step3炸春卷
起油锅，加入量多一些油，油温5－6层热的时候，将卷好的春卷放入，中小火将春卷炸至表面金黄，取出后用纸巾吸一下油，然后摆盘晾凉即可食用。
虽说春卷可炸、可蒸，炸制的食品要少吃，但是由于炸制的春卷吃起来更香更酥，受欢迎的程度往往大于蒸制的春卷，并且我这次用的是速冻春卷皮，所以我还是选择了炸春卷。比较起来，用速冻皮子做的春卷炸好之后口感会更脆一些，用现做皮子做的春卷炸好之后口感会更酥一些，不过决定春卷味道的关键还是馅料，因此成品的受欢迎程度并没有受到什么影响。呵呵，今后我可以用速冻的春卷皮做春卷了，啥时候想吃了，啥时候就能做，十分的方便，味道还不打折，喜欢吃春卷的亲，这个可以有，现做的春卷皮子可不是一年四季都有滴哦！
小提示：
1、春卷的馅料可咸可甜，亲可以依据自己的口味来做；
2、卷春卷的时候尽可能地卷紧实一些，一则口感会好一些，二则炸制的时候不会散开来并且还可以少进油；
3、春卷放入油锅炸制的时候，要用筷子夹住将粘连的口子稍作定型（尤其是这个云吞皮做的，它没有现做的春卷皮这么有粘性），炸制的时候得中小火，以免外焦里不脆。
