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天然橄榄油看酸度 对于食用橄榄油来说，用物理方式冷榨的天然油是首选；对于天然橄榄油的优劣，则主要是看它的酸度，酸度越小，品质越优。根据国际橄榄油协会的划分，把橄榄油分为天然橄榄油、精炼橄榄油和橄榄渣油三部分。天然橄榄油中级别最高的是“特纯橄榄油”（酸度≤0．8），只有这种油才适于生食或凉拌。其次是“纯橄榄油”，（酸度≤2），我国标称的特纯初榨橄榄油和初榨橄榄油，大体可与它们相比。再次是“普通纯橄榄油”（酸度≤3．3）。 注意精炼油和油渣油 酸度超过3．3则不适于食用。精炼橄榄油实际上是最不好的橄榄油。它往往是放坏了的油、变质果实榨出的油，总之就是把酸度高到不适于食用的橄榄油经过提炼降酸后形成的。这种油不适于单独食用。还有一种在国内称为“纯正橄榄油”的，其主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油勾兑而成，必须加热后才能食用。 市场上还有一种由橄榄渣油和初榨油混成的橄榄油，一般英文标识为pomace、sansadi?oliva、orujo，这已经不是真正意义上的橄榄油。橄榄渣油中含有一种致癌的碳氢化合物，长期食用对身体有害。 观油烟、尝油味 橄榄油是一种耐高温用油，油烟点在220℃左右，故可反复煎炸食品而不变质。在煎炸食品时，可从有无油烟上来判断油的品质优劣，以无烟为最佳。 好的橄榄油具有独特的果香味，如苹果香味或草香味。品尝时，舌尖能感受到“甜味”，随后整个舌部充满“苦味”，最后在喉头出现辛辣的感觉。如无味，则有可能含有精炼油。另外，当温度低于7℃时，特级初榨橄榄油会凝固，当温度回升后，它会恢复液态。 |
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