姜丝大肠

姜丝大肠

核心提示:姜丝大肠 【材料】 猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根 调味料 （1）小苏打1茶匙 （2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙 【作法】 1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。 2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟

姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
（1）小苏打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。

金玉大肠做法：
1，大肠用盐和面粉搓洗干净。
2，锅里加冷水，用大火把大肠煮开，加料酒（或白酒）、八角、桂皮、生抽适量（不必达到实用咸度）、生姜。煮至大肠变软（能用筷子戳透大肠即可，用中高火大约40分钟）。
3，大肠捞出切成小段。
4，炒锅烧热，入少量食用油，加两勺白糖。把切好的大肠倒入，用中火（7分）煸，不断翻动，大约15-20分钟，直至把大肠里的水慢慢收干。白糖的作用是给大肠着色，同时入味。这个过程可加少量酱油。然后大肠暂时出锅。这时锅里应该有大肠渗出的油，足够最后一道工序。
5，开大火烧热锅。加花椒入油炸过再把花椒剔掉（免的吃的时候烦人），下生姜、辣椒面（少量）、洋葱（半颗）、生抽、豆瓣酱炒透，倒入大肠翻炒，出锅。
这个菜的特点是色泽诱人，微辣，嚼起来有韧劲，口感极佳。