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据说咸菜和粥更配哦~咸菜也算是一种中国特有的文化了，喝粥配咸菜，不知不觉多喝了好几碗！！ 下面小编为大家介绍下家常自制的咸菜做法，好吃又省心。 食材分量根据需要来定，按以下比例即可。  1
食材： 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 做法： 将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
食材： 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 做法： 将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 
食材： 新鲜花生米500克，优质酱油250克。 做法： 将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
食材： 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。 做法： 将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
食材： 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 做法： 先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
食材： 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 做法： 预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
食材： 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 做法： 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
食材： 鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 做法： 用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
食材：
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。 做法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
食材： 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 做法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。 自制佐粥小菜的做法（64道）
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1、制作腌制的盐水。为了让蔬菜的口感更丰富一点，可以再添加一些香料和洋葱，将孜然、盐、醋、洋葱、胡椒粉、辣椒末加水混合后加热
2、将蔬菜切碎，放入小瓶子中，注意用来腌菜的瓶子一定要保证能够密封~
3、将煮好的热的盐水倒入瓶子中，水要高过蔬菜顶部，密封瓶子，晾凉。放到冰箱里口感更好~腌制时间大约是2-3天
▼这个方法是不是很简单~除了上面的花菜和胡萝卜的搭配，小编还给大家准备了其他的蔬菜搭配，大家可以选择自己喜欢的搭配，制作方法都是一样的~
▼黄瓜配上香草叶，味道清新，解腻爽口~
▼萝卜切块，配上蒜头和蒜苗，充分入味，口感清甜~
▼腌制的四季豆是酸甜开胃，不过腌制之前要先用热水焯熟~
▼胡萝卜、白萝卜、黄瓜切丝一起腌制的口感也不错，而且切成丝更容易入味~
酸辣口感 腌笋 材料 竹笋、盐、米醋、辣椒、蒜头
1、剥笋。将鲜笋剥开，切成条状，长短可以根据腌菜的瓶子进行调整~
2、腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中，煮上10到15分钟，让竹笋充分入味。喜欢吃辣的还可以加点花椒~
3、晾凉。煮完后的竹笋可以立即食用，也可以放入罐头中冷藏一段时间后再食用，口感更脆~
糖醋口感 材料 各类蔬菜、醋、酱油、糖 1、糖醋口感最重要的就是酱料啦，酱油、醋和糖按照一比一比一的比例混合，就是糖醋汁的万能酱料啦~配好后用纯净水稀释一下就可以用来腌制蔬菜了，保证好吃！
2、糖醋蒜头、糖醋黄瓜、糖醋辣椒，都是经典的开胃小菜哦~ |
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