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家常小咸菜,自己做的才够味儿~

2014-05-01  图书 馆员

家常小咸菜,自己做的才够味儿~

据说咸菜和粥更配哦~咸菜也算是一种中国特有的文化了,喝粥配咸菜,不知不觉多喝了好几碗!!

下面小编为大家介绍下家常自制的咸菜做法,好吃又省心。

食材分量根据需要来定,按以下比例即可。

1
泡萝卜条

食材:

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

做法:

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

2
泡什锦菜

食材:

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法:

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

3
酱油花生

食材:

新鲜花生米500克,优质酱油250克。

做法:

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。

此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

4
红辣大头菜

食材:

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

5
腌酸辣萝卜干

食材:

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法:

先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

6
泡洋姜

食材:

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

做法:

预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

7
糖醋黄瓜

食材:

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

做法:

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

8
泡四季豆

食材:

鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

做法:

用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

9

腌糖醋蒜头
食材:

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

做法:

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

10
腌五香辣椒

食材:

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

做法:

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

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  • 家庭自制腌菜方便实惠还卫生,但怎么才能做的好吃呢,从调料入手!香辣、酸辣、糖醋,三种口感随您挑~

    香辣口感

     材料   各类蔬菜、盐、孜然、花椒、胡椒粉、醋、洋葱

    1、制作腌制的盐水。为了让蔬菜的口感更丰富一点,可以再添加一些香料和洋葱,将孜然、盐、醋、洋葱、胡椒粉、辣椒末加水混合后加热

    2、将蔬菜切碎,放入小瓶子中,注意用来腌菜的瓶子一定要保证能够密封~

    3、将煮好的热的盐水倒入瓶子中,水要高过蔬菜顶部,密封瓶子,晾凉。放到冰箱里口感更好~腌制时间大约是2-3天

    ▼这个方法是不是很简单~除了上面的花菜和胡萝卜的搭配,小编还给大家准备了其他的蔬菜搭配,大家可以选择自己喜欢的搭配,制作方法都是一样的~


    ▼黄瓜配上香草叶,味道清新,解腻爽口~

    ▼萝卜切块,配上蒜头和蒜苗,充分入味,口感清甜~


    ▼腌制的四季豆是酸甜开胃,不过腌制之前要先用热水焯熟~    


    ▼胡萝卜、白萝卜、黄瓜切丝一起腌制的口感也不错,而且切成丝更容易入味~


    酸辣口感

    腌笋 

     材料   竹笋、盐、米醋、辣椒、蒜头

    1、剥笋。将鲜笋剥开,切成条状,长短可以根据腌菜的瓶子进行调整~

    2、腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中,煮上10到15分钟,让竹笋充分入味。喜欢吃辣的还可以加点花椒~

    3、晾凉。煮完后的竹笋可以立即食用,也可以放入罐头中冷藏一段时间后再食用,口感更脆~

    糖醋口感

    材料   各类蔬菜、醋、酱油、糖

    1、糖醋口感最重要的就是酱料啦,酱油、醋和糖按照一比一比一的比例混合,就是糖醋汁的万能酱料啦~配好后用纯净水稀释一下就可以用来腌制蔬菜了,保证好吃!

    2、糖醋蒜头、糖醋黄瓜、糖醋辣椒,都是经典的开胃小菜哦~


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