婚宴菜

锦绣山药球

原料：山药1根，红薯2个。

调料：油适量，面包糠大量。

做法：

1、  山药、红薯洗净去皮，放在盘子里上锅蒸15分钟，蒸到软烂，用筷子能轻轻插透就可以。

2、  用刀面把蒸软的山药、红薯压碎一起拌匀，拌成山药红薯泥

      

      3、  取一小块山药红薯泥，用手搓成汤圆大小的球，在面包糠里滚一圈，让面包糠把山药球的表面完全裹住。

4、  将裹好面包糠的山药球放进油锅里，炸到表面金黄，山药球浮起来就好了。

大厨支招：

表皮粗糙的是面山药

做山药红薯球，最关键的就是挑选比较面的山药，面山药的表皮一般比较粗糙，有很多山药须，这样的山药里面水分少，容易搓成球且口感好。

山药和红薯的比例1：2

山药和红薯的比例大约为1：2，红薯泥多一点，这样搓团的时候容易成形。如果感觉不好搓成团，会散开，可以在手上蘸点糯米粉。

六成热下锅炸

油温六成热时炸山药球最好，山药和红薯已经蒸熟了，这里只需要定型就可以，六、七成热就正好。