张美娃 / 菜谱 / 洋葱的多种吃法(附图)*

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洋葱的多种吃法(附图)*

2014-05-02  张美娃

〖主料〗:洋葱250克,韭菜花50克
〖辅料〗:红椒2只,蒜子5克
〖调料/腌料〗:花生油10克,盐5克,味精2克,花椒油2克,湿生粉适中

【制作过程】
(1) 洋葱去外皮切成丝洗净,韭菜花切段洗净,红椒切成丝,蒜子切成米。

(2) 烧锅下油少许,放入洋葱丝,用中火炒片刻,倒出待用。

(3) 另烧锅下油,放入蒜米,红椒丝,韭菜花翻炒几下,加入洋葱丝,调入盐、味精、炒至入味,用湿生粉勾芡,淋入花椒油即可。

【备注说明】
操作要点: 因洋葱内部水分含量多,所以先要炒去部分水分。
洋葱炒鸡蛋:
先将洋葱洗净切丝,然后用开水浸泡十分钟后捞出备用;鸡蛋破壳倒入碗中打散;炒锅上火预热后,倒入适量食用油加热至六成热,倒入蛋液用筷子炒至八成熟取出。 在锅中倒入适量食用油加热至八成热,倒入洋葱丝翻炒几下,倒入鸡蛋继续翻炒几下,再加入少量黑胡椒粉和适量食盐调好味关火装盘即可。

海米炒洋葱:
配料: 水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克
操作:

1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中,水发海米洗净,放碗中待用。

2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。

3. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,加入洋葱、海米,烹入调味汁炒熟,淋入香油即可。
香炒洋葱:
材料:洋葱1棵、红辣椒2根、青花椰菜100克
调味料:辣豆鼓酱1茶匙、盐少许、白醋1大茶匙、黑醋1/2大匙
做法:

1、洋葱去皮、切成四方丁;辣椒洗净、切圈、备用。
2、花椰菜切小朵,入滚水中氽烫后捞起。
3、炒锅入油一大匙,先入辣椒片炒数下,加入洋葱、青花椰菜及调味料,大火快抄两分钟即可。
[烹饪小秘诀] 洋葱可生食;较喜欢生味者略翻炒数次即可。
红葱头焗骨:

食材:排骨、红葱头、青黄红椒片

调料:宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片

1、将排骨洗净凉干,加入宴会酱油、料酒入味半小时以上

2、爆香红葱头、青黄红椒片、蒜片和姜片后盛出备用

3、放入排骨煎香后浇上适量料酒,倒入2中的材料盖锅慢火开始焗

4、中途需要开锅翻炒几次,可根据自己口味和色泽来适当增加酱油

5、等排骨完全焗透以后放如汤、味精快速炒均就可以出锅。

凉拌洋葱:
主料:洋葱1/2个
辅料:芹菜2根,辣椒1个,蒜末1小匙,香菜适量
调味料及腌料: 番茄酱1大匙,甜辣酱、酱油、糖各1小匙,菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙
制作步骤:
(1)洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片。
(2)将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌,最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。
操作要点:对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切,这样就不会泪流满面了。
牛肉片炒洋葱:

做法:

1、拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片

2、烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅!
炸洋葱圈:

原料:
洋葱一个,去头去尾横面切成圈;鸡蛋一个,打搅成蛋液;面包糠一两,蕃茄酱两大匙。
 

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