红烧肉(不用酱油)
一、
选肉三层,纹路浅的。切3.5-4公分四方,(大块)
在火上热水焯肉3分钟捞起,倒入锅内煸肉,边煸边把油倒出来,就不会煸柴了(油在里面温度过高,所以倒出来)
倒些热水洗一下,就不会腻了,
将干白糖加入锅内炒出桨,加入热水稍变金黄色倒进碗里,干锅炒糖。
少许油,加入葱段,姜,香叶,桂皮,八角炒一下倒入肉,稍后加入糖色,加热水,几勺料酒,一些盐,小火熬至想出炉。
二、肉不用焯水,没料酒,花雕酒,可用啤酒代替
1.炒糖色,少量油,放入冰糖,炒至熔化,加点水。1:4、5。
2.底油,八角,桂皮,葱姜,香叶炒下,加点料酒,酱油,然后倒入肉炒一下,接着加入糖色,接着加水将近没过肉,加点白糖,点盐,点味精。加盖煮烂,调溥溥的芡收汁,稍后装盘。
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