心传

舌尖上的苏式点心--枣泥拉糕

舌尖上的中国第二季第二集里有个枣泥拉糕，

这个枣泥拉糕也是一款著名的苏式点心。
其外观一般是菱形，并且用了松子仁点缀，枣红色的，很讨喜。
在苏州的很多糕团店都可以看到，就是在饭店，也做为甜点，有很高的上桌率。
枣泥拉糕做枣泥是个细活，其实并不难做.
很多糕团店，为了其容易成型，用了糯米粉与粳米粉一起做，
但是，我感觉还是全部用糯米粉做好吃，我更喜欢那糯糯粘粘的口感，
全部用糯米粉做出的枣泥拉糕，在热的时候，真可以拉出很长的丝，
只是不大好成型，所以要放入冰箱冷藏一下再切，吃时再蒸一下即可。
做之前，去查了一些方子，所以加些现成的豆沙进去，这样，颜色更漂亮.

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用料；水磨糯米粉130克，红枣80克，豆沙40克.

调料；猪油50克.糖50克.水适量，松子仁适量。

做法；

1..红枣浸泡半天，放入汤锅，大火煮开，小火煮30分钟.

2.晾凉，剥皮去核，取枣肉

3.把枣肉放入大碗，用勺子碾成泥.

4.放入豆沙

5.加热水搅匀拌.

6.猪油放微波炉加热后倒入，加糖，搅拌匀.

7..放入糯米粉.

8.搅拌成糯米枣泥糊.

9.取一浅盘，抹上油.

10.倒入糯米枣泥糊.

11.蒸锅水开，放入糯米枣泥糊.

12.大火蒸30分钟.

13.关火，晾凉.放入冰箱冷藏3个钟头.

14.倒扣在案板上.

15.切成长条.

16.切成菱形，用松子仁点缀一下即可.

1.喜欢吃糯点的，全部用糯米粉做，不喜欢太糯的放入3分之一的粳米粉，

这样更容易保持形状，外观漂亮。
2.蒸的时间根据食材的多少而定，以筷子插入不粘为准。
3.糖的用量也根据自己的习惯放

4.松子仁炒一下即可.

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  最后修改于 2014-05-04    阅读(730)评论(5)

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