舌尖上的中国2,菜谱教程

2014-05-04  -淡淡清茶-

《舌尖上的中国2》第一集菜谱教程《舌尖上的中国2》第一集菜谱教程

  • 《舌尖上的中国》第二季一经推出就受到大家的喜欢,很快第一集出现的美食菜谱就已经被大家热呼呼的给小伙伴们捧来了桂花糯米藕



  • 藕、糯米、干桂花、冰糖
    藕、糯米、干桂花、冰糖
  •  1.将糯米洗净,控干水份备用;
    2.将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子;
    3.将藕孔冲洗干净;
    4.将糯米塞入藕孔中;
  •  5.装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定;
    6.将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。将煮好的藕切片,即可食用。
    煮藕时,先不要加糖,否则米不容易烂,等半小时后再加糖
  • 蜂蜜鳗鱼

  • 鳗鱼、蜂蜜、生抽、老抽、黄酒、姜汁、蒜
    鳗鱼、蜂蜜、生抽、老抽、黄酒、姜汁、蒜
  •  1)鳗鱼洗净、切段、去掉中间的骨头;
    2)处理好的鳗鱼片摆在大碗里,放入以上淹料,淹制半小时以上;
    3)烤箱预热到170度,烤盘上垫好锡纸,薄薄地刷一层油,将鳗鱼皮朝上放入,烤25分钟。烤的过程中不时将淹料刷在鳗鱼皮上;
    4)出炉前几分钟撒少许芝麻在鳗鱼上。
  • 秘制酒心冰激凌(蓝莓咖啡酒冰淇淋)

  • 淡奶油、牛奶、咖啡力娇酒、葡萄干、蓝莓干、细砂糖
    淡奶油、牛奶、咖啡力娇酒、葡萄干、蓝莓干、细砂糖
  •  1.冰淇淋桶抹净的用塑料袋包起来放冰箱冷冻12个小时以上;
    2.用约5ML的咖啡酒事先用来淹渍蓝莓和葡萄干,备用;
    3.淡奶油用打蛋器稍为打至不流动状态即可,不用打发起来;倒入冰桶中;
    4.细砂糖加入牛奶中搅匀,尽可能化开;然后把牛奶倒入制作冰淇淋的桶中;
  •  5.加入15ML的咖啡力娇酒;
    6.盖好盖子,开动机器,约十分钟后从加料口加入切碎泡好的蓝莓干和葡萄干;
    7.耐心等待约15分钟左右,冰淇淋就做好啦。
  • 天麻炖乌鸡

  • 乌骨鸡、天麻、枸杞子、葱、姜
    乌骨鸡、天麻、枸杞子、葱、姜
  •  1.乌鸡用开水焯过,除去腥气;
    2.把葱、姜和天麻塞进乌鸡肚子里;
    3.将乌鸡放进沙锅里炖,直至鸡肉炖烂。
  • 灵芝花胶炖瘦肉汤

  • 灵芝、花胶、瘦肉、盐、新会陈皮、红枣、桂圆、姜
    灵芝、花胶、瘦肉、盐、新会陈皮、红枣、桂圆、姜
  •  1.灵芝稍用清水过一下即可;
    2.陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;
    3.瘦肉切适量大小块备用;
    4.把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;
    5.花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;
    6.焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;
  •  7.把瘦肉入炖盅;
    8.加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;
    9.最后加入花胶;
    10.加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;
    11.盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味!
  • 麻辣香肠

  • 前腿肉、盐、十三香、姜粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒
    前腿肉、盐、十三香、姜粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒
  •  1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉;
    2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉;
    3.姜粉,姜晒干磨成粉;
    4.盐渍肠衣;
    5.洗去盐,用水泡十分钟;
    6.灌肠工具一个,没有可以用矿泉水瓶子做;
    7.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片;
  •  8.各种调料全部拌入,拌均匀,腌几个小时;
    9.灌肠工具套上肠衣,肠衣全部套在工具上,留一小段,口部扎紧,开始塞猪肉进去灌;
    10.肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破;
    11.一根肠灌好,灌的紧实一点,两端封口后,再用棉线分成一段一段的香肠;
  •  12.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
  • 烟熏腊肉(笋干炒四川腊肉)

  • 四川腊肉、水发干笋、油、盐、蒜苗、红椒、生抽、盐、干辣椒
    四川腊肉、水发干笋、油、盐、蒜苗、红椒、生抽、盐、干辣椒
  •  1.取适合大小的腊肉一块;
    2.锅里加水,将腊肉入锅煮半小时;
    3.煮好的腊肉切片待用;
    4.笋干提前用水泡好;
    5.蒜苗,辣椒切好待用;
  •  6. 起油锅,爆香干辣椒,将腊肉入锅煸炒一会儿;
    7.加入笋干煸炒均匀;
    8. 加入适量的水,烧开后大火煮5分钟;
    9.加入青蒜,红尖椒炒至断青。
  • 油炸花生米

  • 花生米、色拉油、盐
    花生米、色拉油、盐
  •  1.花生米备好;
    2.花生择去坏粒,洗净落灰,放在篓子里沥干水分;
    3.油锅刷洗干净;
    4.色拉油倒入锅中;
  •  5.将煤气炉火打开,开小火,倒入沥干水分的花生粒;
    6.用锅铲将花生不断的翻炒,使花生粒受热均匀;
    7.一直保持小火翻炒花生,当花生水分炒干的时候,会发出噼啪的爆裂声,仍然继续翻炒到闻到花生香,马上起锅,撒盐拌匀,晾凉后食用。
    冷锅冷油来炒花生
  • 四川泡菜

  • 白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮老姜、粗盐、高粱酒、清水
  •  1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天;
    2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用;
  •  3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中;
  •  4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
  • 乐山嫩豆花(私房豆花饭)

  • 黄豆、香油、辣椒油、香菜、香葱、大蒜、薄荷、花生米、盐、芝麻、生抽、香醋、盐卤、水
    黄豆、香油、辣椒油、香菜、香葱、大蒜、薄荷、花生米、盐、芝麻、生抽、香醋、盐卤、水
  •  1.黄豆浸泡1晚;
    2.放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆;
    3.将豆浆隔着纱布倒入锅内;
    4.滤出豆渣;
    5.盐卤用适量水化开;
    6.开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅;
    7.用勺子盛出表面的泡沫;
    8.豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅;
    9.出现沉淀;
  •  10.取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块;
    11.用碗在上面压一会;
    12.豆花凝固后用刀划出块;
    13.大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净;
    14.切碎;
    15.花生用油炒熟;
    16.花生拍碎放入切碎的调料中;
    17.辣椒加适量芝麻;
    18.倒入烧热的油做成辣子;
  •  19.将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料;
    20.豆花盛入碗中倒入醮料即可食用。
  • 锅盔

  • 猪肉、面粉、麻椒粉、五香粉、盐、酱油、花生油
    猪肉、面粉、麻椒粉、五香粉、盐、酱油、花生油
  •  1. 半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
    2. 剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
    3. 拌匀,绞打上劲。
    4. 然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
    5. 和好后加入一勺花生油继续揉。
    6. 直到把油全揉到面里去。
  •  7. 和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
    8. 面饧好了就可以开始做锅盔了。
    9. 面再揉一揉下剂子。
    10. 把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
    11. 再在上面刷一层油。
    12. 然后抹上肉泥。
  •  13. 卷成卷。
    14. 按扁。
    15. 擀成薄饼。
    16. 取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
    17. 两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
  • 爆锅面条

  • 白菜、鸡蛋、挂面、葱、花椒、盐、油
    白菜、鸡蛋、挂面、葱、花椒、盐、油
  •  1.白菜洗净切段,葱切丝,待用。
    2.开火,热锅,锅热后,倒油,油热后放入花椒烹锅,烹出香味后,关火,取出花椒。
    3.重新开火,放入葱花翻炒,放入白菜,翻炒。
    4.白菜炒软后,放入2小勺盐,翻炒。
  •  5.待白菜入味后,倒入3-4碗开水,水开后,放入挂面,煮7-9分钟。
    6.面快熟时,打入鸡蛋,做荷包蛋。
    7.荷包蛋熟后,尝一下汤,可以根据个人口味再1小勺放盐。
    8.完成,关火,出锅。
  • 肉夹馍

  • 猪肉、面粉、酵母粉、泡打粉、碱、色拉油、食盐、葱、姜、白糖、红烧汁、水、炖肉料
    猪肉、面粉、酵母粉、泡打粉、碱、色拉油、食盐、葱、姜、白糖、红烧汁、水、炖肉料
  • 卤肉的做法:猪肉1000克、炖肉调料包一个、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
  •  1.将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,最好换两次水;
    2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水,开大火烧开;
    3.用勺子把白色沫子撇净;
    4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以。
  • 白吉馍的做法:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油30ML、温水200克左右
  •  5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油;
    6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
    7.将用手揉成光滑的面团;
    8.将面团盖上放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点发起就可以;
    9.将发好的面团揉匀然后均分成8份;
  •  10.取其中的一份先搓成长剂子,然后用擀面杖擀成长条;
    11.将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
    12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作;
  •  13.煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了。
  • 肉夹馍的成型:
  •  14.将卤肉放点肉汤剁成碎末;
    15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状;
    16.在准备一些葱花和香菜末;
    17.将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开;
  •  18.将芝麻酱用勺子抹到饼上;
    19.再铺上剁好的肉末;
    20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可;
  • 羊肉泡馍

  • 羊大骨、羊脊骨、羊后腿带皮肉、黑木耳、粉丝、香菜、青蒜、大葱段、八角、桂皮、姜、陈皮、盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜、面粉、酵母、水
  •  1.过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净;
    2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出;
  •  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时;
    4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时;
  •  5.将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。看到两面微黄,就可取出;
    6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
  • 油泼扯面

  • 中筋面粉、温水、盐、食用碱面、菜籽油、辣椒面、醋、生抽、葱花、姜末、盐、黄豆芽、菠菜(或者小油菜)
    中筋面粉、温水、盐、食用碱面、菜籽油、辣椒面、醋、生抽、葱花、姜末、盐、黄豆芽、菠菜(或者小油菜)
  •  1.将盐和碱面放入温水中化开;
    2.倒入面粉中混合揉制;
    3.揉至面团光滑后松弛15分钟;
    4.将面团分成小份后滚圆;
    5.然后搓成长条表面刷油;
    6.将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上;
    7.从中间擀开;
  •  8.捏住两头将其在案板上轻摔并抖长;
    9.抖好的宽条面开水下入锅中煮制;
    10.面条快要成熟时下入配菜;
    11.煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,葱花姜末,另起锅热油;
    12.油热后淋在表面。
  • 油泼辣子

  • 干尖椒末、植物油、花椒、盐
    干尖椒末、植物油、花椒、盐
  •  1.准备干尖椒末与花椒。
    2.炒锅入油,加热至四成热,转小火。
    3.下入花椒与干尖椒,小火慢炒。
    4.加入盐,炒匀,炼至干尖椒稍稍开始变色,接近糊的状态时,关火。
  • 跳跳鱼红菇汤

  • 跳跳鱼、盐、豆腐、红菇
    跳跳鱼、盐、豆腐、红菇
  •  1.用少许的水给跳跳鱼,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短,可在清水中放少许醋);
    2.弄一小块豆腐和几个红菇;
    3.加上适量水蒸即可。
  • 香菇酿(香菇酿泡菜肉沫块)

  • 香菇、肉沫、泡菜、油、盐、生抽、香葱、老抽、生粉、料酒
    香菇、肉沫、泡菜、油、盐、生抽、香葱、老抽、生粉、料酒
  •  1.把香菇挖空洗干净;
    2.然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合;
    3.把肉末泥填到香菇里;
    4.然后放进盆子里;
    5.加入适量的料酒;
    6.再加一点点的水,放进锅里蒸十分钟左右;
    7.把蒸出来的汤汁倒进锅里;
    8.把生粉里加入适量的清水,拌成糊;
  •  9.然后在锅里加入适量的生抽和老抽;
    10.生粉水倒进锅里;
    11.用中火煮沸;
    12.浇在香菇上即可。
  • 山东大煎饼

  • 面糊、油、肉糜、葱花
    面糊、油、肉糜、葱花
  •  1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。
    2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。
    3.再卷起来。
    4.从中间切开。
  • 红烧肉

  • 带皮五花肉、食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角
    带皮五花肉、食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角
  •  1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出;
    2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分;
    3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡;
    4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味;
  •  5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出;
    6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
    熬糖色时用中小火熬制
  • 煎饼卷大葱

  • 细玉米面、白面、山东大葱、黄酱、芝麻酱、香油、柴鸡、盐、清水
    细玉米面、白面、山东大葱、黄酱、芝麻酱、香油、柴鸡、盐、清水
  •  1. 把150克细玉米面和50克面粉混合。
    2. 里面放少许盐拌匀。
    3. 用清水把玉米面和白面搅成面浆,饧一小时搅匀。
    4. 电饼铛烧热用油擦擦匀,舀一勺面浆倒在上面,用刮板把面浆刮匀。
    5. 煎饼稍一卷边便可翻面。
  •  6. 然后取出放到盖帘上备用。
    7. 把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀。
    8. 柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀,用花生油摊鸡蛋。
    9. 先在煎饼皮上抹好酱,再放上葱丝。
    10. 和摊鸡蛋卷起来便可享用。
  • 烤鸭卷饼

  • 原味卷饼、甜面酱、片皮鸭肉、京葱丝、黄瓜丝
    原味卷饼、甜面酱、片皮鸭肉、京葱丝、黄瓜丝
  •  1、将Mission原味卷饼在平底锅上小火加热30秒。 
    2、在面饼上抹上一层甜面酱,再放上烤鸭肉、京葱丝、黄瓜丝卷起即可。
  • 润饼

  • 春卷皮、包菜、红萝卜、虾米、肉丝 香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤
    春卷皮、包菜、红萝卜、虾米、肉丝 香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤
  •  1.文火煎海堤,变脆就可以;
    2.配料切成丝或碎;
    3.香菇和肉片炒熟;
    4.包菜和红萝卜炒熟;
    5.韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟;
    6.蛋摊成蛋皮;
    7.吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可。
  • 羊肉汤

  • 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
    羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
  •  1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。 
    2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 
    3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。 
    4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。 
    5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
  •  6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。 
    7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。 
    8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
  • 萝卜饭

  • 大米、白萝卜、培根、盐、鸡粉
    大米、白萝卜、培根、盐、鸡粉
  •  1.萝卜洗净去皮切成小粒;大米淘洗干净放入锅中,按常量加水并加入萝卜粒,进入煮饭程序;
    2.培根切成小粒,放入炒锅中煸至出油;待煮饭程序将要进入焖煮阶段时,开盖加入并调入盐和鸡粉拌匀;至煮饭程序完成即可。
  • 红烧望潮(望潮也叫八爪鱼)

  • 望潮、油、生抽、老抽、蚝油、糖、八角
    望潮、油、生抽、老抽、蚝油、糖、八角
  •  1.准备食材。
    2.望潮用水充分洗净。
    3.用手仔细的搓洗每一个小吸盘。
    4.用手挤出望潮脚跟部的一块硬壳,轻轻即可挤出。
    5.锅中水烧沸,用手提着四五个望潮的尾部,先将头部轻触水中,当头部变硬时,再松开手,将它们全部落入锅中。
  •  6.当望潮变的卷曲状捞出备用。
    7.锅中放入适量油,爆香八角、葱姜片。
    8.加入望潮翻炒。
    9.倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蚝油,适量糖调成的碗汁,炒匀,加入适量水,收汁出锅。


《舌尖上的中国2》第二集肉菜做法

  • 五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱
    五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱
  • 回锅肉,在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。易学易做、解馋下饭,几乎家家户户都会做~
  •  1.主料准备好;
    2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右;
    3.煮到五花肉8分熟,捞出洗净;
    4.将五花肉切薄片;
    5.青红椒切小段;
  •  6.蒜苗切小段;
    7.姜切片,蒜拍碎;
    8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒;
    9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱;
    10.放入青红椒翻炒;
    11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅。
  • 蒜泥白肉

  • 五花肉、黄瓜、红泡椒、葱、姜、蒜头、盐、料酒、八角、鸡汁、味级鲜、辣椒油、芝麻油、白糖、香醋
    五花肉、黄瓜、红泡椒、葱、姜、蒜头、盐、料酒、八角、鸡汁、味级鲜、辣椒油、芝麻油、白糖、香醋
  • 蒜泥白肉香辣鲜美,蒜味浓厚,用白肉卷上黄瓜片,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算有些肥肉也不腻哦。很容易做的哦~
  •  1.准备五花肉和黄瓜;
    2. 锅中加水,并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐,放入五花肉煮至水开;
    3. 煮的时候要不时翻动五花肉,同时去掉汤水中的泡沫;
    4. 煮开后,在原汤中继续闷上半小时,让肉熟透;
    5. 半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却;
  •  6. 五花肉冷却的同时,准备好黄瓜;
    7. 洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮;
    8. 然后在用刀均匀地片出黄瓜条;
    9. 依次片好薄片备用;
    10. 取一片从一头卷起;
    11. 依次卷好放入盘中;
  •  12. 把红泡椒切小块间隔点缀;
    13. 切五花肉时尽量切薄;
    14. 切成大约为3、4MM的片;
    15. 依次切好后摆入盘中;
  •  16. 将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌,调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟、,然后加入上述调料B,搅拌均匀;
    17. 将调好的料汁均匀地淋入盘中,即可食用。
    肉片切得越薄越容易入味
  • 凉拌猪耳

  • 卤猪耳、大葱、醋、香、味极鲜酱油、盐、鸡精、白糖
    卤猪耳、大葱、醋、香、味极鲜酱油、盐、鸡精、白糖
  • 超级简单!!要是家里来了客人,只需切切拌拌,用不了十分钟时间,一盘凉菜就可端上桌了,相当快捷省事。
  •  1.卤猪耳两只(图省事,买现成的,若有空,自己卤的味更好),切细丝,摆盘;2.大葱,取葱白部分,切细丝,备用;
    3.将切好的葱丝放在切好的猪耳上;
  •  4.取小碗,放香醋2勺、味极鲜酱油1勺、白糖1勺、少许盐、鸡精1勺、香油1小勺,搅匀,制作调味汁;
    5.食用前,将调味汁倒在装有猪耳和葱丝的盘上,拌匀即可。
  • 油爆河虾

  • 河虾(鲜带籽)、色拉油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、白糖
    河虾(鲜带籽)、色拉油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、白糖
  •  油爆虾是上海的一道特色菜,成品虾呈酱红色,外脆内嫩。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”。虾肉略收缩,有韧劲、味极鲜~
  •  1.河虾清洗干净,剪去虾头及虾须,姜切丝,葱切葱花;
    2.锅中多放些油烧热,放入姜丝翻炒出香味,接着放入沥干水分的河虾大火翻炒,颜色变红后,依次调次1汤匙生抽,1汤匙老抽,3-4汤匙白糖,一点点的盐翻炒至汤汁略收干,撒上葱花装盘即可。
  • 葵花大斩肉(清炖狮子头)

  • 淮扬一带的“葵花大斩肉”,也许是猪肉最美妙、最健康的吃法!口味丰腴、嫩如豆腐。它实际就是狮子头的前身,非常考验火功。
  •  1. 猪肉剁成蓉,葱白、荸荠、生姜切末备用;
    2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中,加入除水淀粉、清水外的所有材料;
    3. 分次加入清水,用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲;
    4. 将肉馅分成两份,用手反复摔打,使肉馅紧致;
  •  5. 手沾水后,取大约70克肉馅,两手反复交替操作,团成球状,排入盘中;
    6. 入蒸锅,大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中,加入水淀粉,重新入锅烧至浓稠,浇在蒸熟的狮子头上,表面点缀少许香葱末。
  • 鳝鱼煲

  • 黄鳝、咸肉、盐芋艿、葱姜大蒜、植物油、黄酒
    黄鳝、咸肉、盐芋艿、葱姜大蒜、植物油、黄酒
  •  1.黄鳝洗干净切段;
    2.咸肉洗干净切片;
    3.葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片;
    4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿;
  •  5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒;
    6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒;
    7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫;
    8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。
  • 啤酒鸭

  • 嫩鸭、老抽、啤酒、糖、盐、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大葱
    嫩鸭、老抽、啤酒、糖、盐、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大葱
  • 三套鸭的刀功极高,新手们可以先试试啤酒鸭,也是极美味的鸭肉吃法之一~~
  •  1.鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮;
    2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水;
    3.油锅烧热(少量油),入姜片,蒜瓣,干辣椒炒香;
    4.入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干;
    5.倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖;
  •  6.青椒,大葱洗净切段备用;
    7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干;
    8.入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火;
    9.关火焖一会儿后,装盘。
    如果用2勺米酒代替半勺糖,味道会更好。
  • 潮汕蚝烙

  • 生蚝、调和油、水、香菜
    生蚝、调和油、水、香菜
  • 潮汕美食原汁原味,下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,好吃极了。
  •  1.生蚝洗干净后加薯粉和水,葱花拌匀;
    2.锅中加适量油,把生粉浆倒进去煎;
    3.一面煎成金黄色后翻面,在表面磕上一个鸡蛋,另一面煎成金黄色即可;
    4.盛盘后洒上香菜,吃时用生抽和胡椒粉拌匀成沾酱。
  • 红烧肉

  • 五花肉、小葱、干山楂、红糖
    五花肉、小葱、干山楂、红糖
  • 红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常的美味。今天这个是懒人版的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,一定会给你惊喜~~
  •  1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块;
    2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净;
    3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎;
    4.煎至肉表面有些焦黄并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀;
  •  5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上;
    6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右;
    7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上;
    8.最后撒上葱花即可。
  • 花菇酿肉

  • 相似度99%!!以往的酿肉都是蒸的,舌尖里是煮的,今天这个教程也用煮的,做出来的花菇更软更弹更入味。
  •  1.肉糜加葱末,姜末,盐,胡椒,蛋清,木薯淀粉,彻底搅拌上劲。
    ,2.花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
    3.用勺子把肉泥糊上香菇,并抹平。
    4.锅里放少许油,煸炒香葱末。
  •  5.花菇码放好,煎一下,兑入高汤蚝油。
    6.大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
    7.花菇摆盘,剩下的汁用木薯淀粉勾芡,浇在香菇上。

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