【原】家传红烧肘子

　　备好肘子，砍短骨头。

　　一、洗。切好大块，洗干净，下锅后烧开，第一锅水倒掉；

　　二、放调料。俗话说，猪肉花椒羊肉姜，驴肉马肉放大香。咱们都放：全调料、花椒、姜、大香，葱，盐，黄酒（料酒）或白酒，少量糖，少量辣面子或干辣椒；

　　三、煮。水漫过肉，高压锅煮四十分钟（按说明书操作），普通锅煮一至两个小时；

　　四、切。肉捞出，切成小块（也可直接食用），肉汤备用（可凝固后切成小块直接食用）；

　　五、上色。酱油烧开后放入白糖或红糖，炒成糖浆，肉下锅，汤基本烧干，颜色变红，红烧肘子就做好了；

　　六、炒。配菜，最好是粉条、木耳、土豆、大白菜。菜做好后，加入肉汤，放入肉。