户外烧烤的秘密－烧烤酱

【导读】双休日，BBQ成为郊游或家中聚会时的乐趣，我来帮助你准备制作更有特色的酱料，与家人朋友享受BBQ食物的美味与乐趣。

>> 市场上的烧烤酱？

虽然市场上出售烧烤酱很多，但是厂商仅强调烧烤酱本身的味道，却忽略了各种食物口味搭配的协调，有时会糟蹋了食物的原味，不仅降低了食欲，更会破坏BBQ的乐趣。

>> 烧烤酱－秘密武器

BBQ烧烤的成败的两个关键，一是火候，另一个就是酱料的搭配。今天我依各种食料的特性，调制几款特色的烧烤酱，大家也可进行尝试新的组合，成为真正的户外烧烤达人。

传统BBQ酱

• 番茄酱4大匙 海鲜酱2大匙

• 法式芥末酱1大匙 醋1大匙 橄榄油1大匙

• 辣椒水1小匙 洋葱碎末半个 蒜头碎末3瓣

• 黑胡椒碎1小匙 盐小匙 糖小匙

• 将材料叫板均匀，就是传统的BBQ酱

 

适合 莎朗牛排

1. 最适合莎朗牛排，均匀涂抹后，放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

2. 烧烤中，表面受热变干后，适时继续涂抹。

橙子黑胡椒酱

• 黑胡椒烧烤酱4大匙

• 橙子果酱2大匙

• 蚝油1大匙 橙汁适量

• 蒜头碎2瓣

• 白兰地1大匙

• 扮均材料，倒入橙汁稀释至能轻易涂抹于肉片的浓稠度。

 

适合 牛小排

1. 均匀涂抹后，放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

2. 牛小排不宜高温烧烤，将腌制的牛小排放置中温处，待朝上一面边缘呈淡褐色时，既翻面，表面微干时再次涂抹酱料，一份后既可食用。

花生烧烤酱

• 花生酱6大匙

• 菠萝汁4大匙 椰奶2大匙

• 蒜头末1小匙 洋葱末以大匙

• 咖喱粉1小匙

• 酱油1大匙 盐、糖、黑胡椒各1小匙

 

 

适合 沙爹肉串

1. 菠萝汁稀释扮均的材料，以方便涂抹为佳

2. 均匀涂抹后，放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

3. 烧烤肉串时，切记不可不停翻动，等表面受热变色后，再行翻面，如此仅需翻动三次既可。

4. 可根据个人喜爱在肉串间，穿插菠萝块或洋葱块等

咖喱酸奶酱

• 原味酸奶1小罐

• 咖喱粉1小匙

• 蒜头末1小匙

• 蜂蜜1小匙

• 法式芥末酱1大匙 盐、黑胡椒适量

适合 羔羊肉串

1. 将羔羊肉切割呈1.5立方厘米大小，均匀涂抹后，放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

2. 因脂肪含量较少，肌肉纤维较粗，不宜高温烧烤

蒜辣酸甜酱

• 黑胡椒烧烤酱3大匙

• 红辣椒碎1小匙 蒜头末1小匙

• 蜂蜜1大匙

• 醋1大匙 柠檬汁1小匙

 

 

适合 羔羊骨排

当羊排在烤架上受热一定程度，即烙上烤痕后，方可翻面。倘若肉片粘附于烤架，必定尚未烙上烤痕，此时翻面，将会破坏肉质，流失肉汁等情形。

辣椒沙茶酱

• 沙茶酱4大匙

• 黑胡椒烧烤酱2大匙

• 红辣椒末2小匙 蒜头末2小匙

• 醋1大匙 橄榄油2大匙 糖1大匙 酱油2大匙

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适合 鸡翅

1. 均匀涂抹后，放在冰箱中冷藏腌制20分钟。

2. 腌制鸡翅前或烧烤中，虽然可以划开数刀，使其入味，但却会造成汁液流失。