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菜谱特色：来自广州火火湘城餐厅奉宗云的大厨食谱：
肉与海鲜的搭配永远都会让人有惊喜。 鱼与羊肉的组合就吃得多，田鸡和虾蟹还是第一次，两者的搭配简直是完美，两者的结合将彼此的鲜味提升到一个极高的层次。 大厨精挑细选出大小适中的田鸡现杀剥皮腌制。 入锅后加入泡椒和花椒等，椒味完全浸在田鸡里，满满的是酸辣的味道。 此菜不仅泡椒味正、后劲十足，田鸡肉入口还十分嫩滑。虾、蟹和田鸡的香辣组合，滋味丰富，香辣中带中少许的甜味，香脆爽口。 谁斗得过谁？亲口试过就知道 制作步骤（7） 1、虾3两洗净去头、蟹1只切件、田鸡去皮斩件后用盐、生粉腌10分钟；  2、烧一锅热水，下虾蟹灼至5成熟，捞起沥干；  3、热锅下油，爆香紫苏叶、黄灯笼椒、蒜蓉、野山椒；  4、下高汤2勺大火煮开；  5、煮出香味后把配料都捞出，只剩汤汁，然后把虾、蟹、田鸡加入汤汁里大火烹煮；  6、煮至入味后下红泡椒3只、小青椒少许、白醋1勺略煮30秒即可起锅；  7、装盘趁热享用。 |
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