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前段日子家里的炒菜锅把子断了，无法炒菜。女儿便去超市新买了一个铁锅，拿回家我一看还是个名牌，也挺轻巧。原来也知道新锅不能直接使用，要经过开锅后才能使用，比如砂锅就要用面汤先烧一下再用。我看了一下这个锅的说明书，就按照说明书上的办法开始开锅，先将新锅放在火上烧烤，直至冒出青烟，还是很大的烟，这种烟很刺鼻，等到不冒烟了，再往锅里倒上食用油，旋转锅让油浸到锅内每一处，继续放在火上烧烤，再次冒出青烟，直至油烧干为止，经清水清洗就可使用。我是完全按照说明书操作的，可直到现在每次炒菜，还在冒着那种刺鼻的青烟，使人“望锅生畏”。同时也怀疑是不是自己的操作方法不对呢？昨天在网上看到这篇文章，就是讲新铁锅的开锅方法，虽然麻烦了一些，可能效果不错吧。所以将这篇文章贴在我的博客里，会对我们居家过日子带来一点便利。 每家厨房总有好几个炒菜锅，但不管花多少钱，总觉不能完全合心 意，其实未必是锅不好，而是用锅的方式不对。炒菜要掌握“锅性”与“火候”，不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅，生铁锅要先热锅才下油。 烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。 铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。 一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。 二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。 三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。 四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。 五、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。 六. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。 七．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。 八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。 九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。 锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。 养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。 |
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