米菲卡通生日蛋糕

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第一步：可可戚风的制作 

可可戚风材料：（8吋活底圆模）

蛋黄糊：

热水  90ml

白砂糖  20克

可可粉  25克

BS（小苏打）  2克

色拉油  70～80ml

低粉  100克

蛋黄  5个

 

蛋白部分：

蛋白  5个

细砂糖  90克

玉米淀粉  5～10克（我用8克）

白醋  N滴（1/8～1/4小勺，我用塔塔粉）

盐  1小撮

 

 

可可戚风的做法：

1，拌蛋黄糊：

a.热水融化可可粉和小苏打，加糖20克，搅至糖融化，一定要完完全全融化（见图1、2）。

b.加色拉油，打成略浓稠的均匀液体（见图3）。

c.一次加入预先过完3次筛的低粉拌匀（吃粉很顺，很容易拌，见图4）。

d.最后加蛋黄，拌匀即可（见图6）。

这些个搅拌过程，全部用手动打蛋器就行。

 

2，另取一个打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入细砂糖、玉米淀粉、

盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时

提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

 

3，打蛋白过程中，同时预热烤箱160度，等下用150度烘烤。

 

4，将打好蛋白泡的1/3舀到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来，用橡皮

刮刀从盆底捞起快速切拌均匀，将拌好的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆中，和剩余的1/3蛋白泡

切拌成均匀的蛋糕糊。

 

5，将蛋糕糊倒入模具，轻震几下以去掉大气泡，送入预热好的烤箱底层，用150度烘烤，时

间约为50～60分钟。

 

6，取出后在桌上磕一下，立刻倒扣在网架上，至凉后脱模。

 

1，鸡蛋不要选那种很小的土鸡蛋，最好选那种蛋清量相对较大的洋鸡蛋。

2，可可蛋糕要适当增加糖油量。

3，BS（小苏打）的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，会使可可的颜色看上去更

PL，也有增加蛋糕蓬松度的作用。

4，在蛋黄糊里如能加上一大勺朗姆酒或白兰地的话，成品蛋糕将更具风味。

 

 

 

 

 

第二步：蛋糕的装饰

装饰用材料：

植脂奶油（长春）

食用色素（少量）、

喷粉（蛋糕装饰专用）

竹炭粉（和在打发的奶油中用以勾画轮廓线）

 

：冬、春、秋三季我多用动物性鲜奶油，而这个季节我则会选择植物性奶油，最常用的牌子是产自德国的“长春”（没记错的话），非常好用！实在也是不得已，几次打动物性鲜奶油，且都是提前在冰箱冻了盆和打蛋头，且打时用冰水垫着，还特别移到了空调房间，但是最后都是以崩溃收场，请教了些专业西点裱花师，原来我的这个看季节选择所用奶油的做法还是极为靠谱的！

 

蛋糕装饰方法：

1，蛋糕一剖为三片。

 

2，植脂奶油隔冰水打发，每两片蛋糕之间抹上打发的奶油，放上切成小块的新鲜芒果肉和沥

干糖水的蒟蒻块，再放上一片蛋糕，依次重复前一步，直到放上最后一片蛋糕。

 

3，整个蛋糕抹上打发好的鲜奶油，用牙签按上面图纸大概画出图案主要线条（自己能分辨出

就行）。

 

4，然后依次在图案的每块空白处填上自己想要颜色的奶油（用牙签取少量色素拌和打发的鲜

奶油即可），再用加了竹炭粉的奶油勾画各处的轮廓线和兔兔的眼睛嘴巴。

 

5，最后可用蛋糕专用喷粉（随自己喜欢选择颜色）在蛋糕四周适量喷洒强化一下卡通蛋糕的

喜感，并放上几粒银珠糖点缀。

 

6，用余下的奶油在蛋糕底座裱上一圈奶油花（菊花嘴）以增强蛋糕和托底的衔接感。