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在地沟油和非法添加恣意物横行的时代，追求健康的人不再敢把吃进肚的食物托付给外界，层出不穷的食品安全事件一次次让我们成了惊弓之鸟，除了大骂无良的商家，我们并不能改变这样的大环境。于是，好多人开始迷信“自制”的食品，“纯手工、无添加剂、家庭自制”成了受欢迎的好东西。然而，“自制”就等于安全和健康吗？其实不少“自制”食品也暗藏大风险。
1、自家榨的花生油。随着地沟油的屡次曝光，现在家用榨油机打着“告别地沟油”的广告语，销量非常看好。然而，自榨油是没经过精炼加工的初级油，又被称为粗油，含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。同时，自榨油的“烟点”较低，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油应该是更好的选择。另外，自榨油不一定就不含黄曲霉素。因为花生是否霉变不能单从肉眼观察，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺，即使自己选料，也可能出现黄曲霉素超标的情况。
2、 自家腌的酸菜、咸菜、腊鱼腊肉腊肠等。腌制食品的危害已经是众所周知的，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。因此，自家做的腊肉腊鱼并不比工业化生产的火腿肠和超市的熟食更健康，总之这类食品适合偶然解馋，不吃最好。
3、自家炸的馓子、薄脆等油炸食品。卖煎饼果子的大妈常常非常自豪地告诉你：我们家的薄脆是自己炸的，用的好油，放心吃。您真的敢放心吃把，且不说大妈的话里有没有水分，即使使用橄榄油这种高大上的食用油来油炸食品，经常吃，一样会带来健康隐患，油炸时会产生对心血管不利的反式脂肪酸、会产生致癌的丙烯酰胺，如果是炸肉和鱼，还会有苯并芘和杂环胺等致癌物的产生。另外，油炸后本身热量就高出很多，而且香脆的口感会极大地激发人的食欲，导致能量超标引起肥胖。所以，哪怕是您在家炸的食品，也要少吃为妙。
4、重口味的烹饪方式。很多家庭忌讳外面餐馆的地沟油和原材料，但是却迷恋它的口味和色泽，于是模仿餐馆重口味的烹饪方式，凡菜过油，糖和盐并用，提味增鲜。诸不知，即使用最好的油，用最新鲜的食材，这样的烹调方式也只是暴殄天物而已。营养素大量损失不说，摄入过多的油脂和盐对身体本身是一种慢性伤害，会升高血压，损伤血管内壁和胃黏膜，增加罹患胃癌和消化道肿瘤的危险。因此，家庭餐桌我们提倡“小清新”，偶尔有限次的“重口味”改善一下生活倒是可以的。
当然，不是说家庭自制食物不好，只是它可以更好。而且，如同《舌尖上的中国》剧评，家里的美食，更多的是一种情感、一种寄托、一种传承，过于苛刻站在营养搭配的角度去看待它就不合适。一家人吃上自己发的馒头、自己烤的的面包，自己做的酸奶、自己酿的米酒、自己包的粽子和汤圆，那种幸福感真的是任何外在的东西都无法比拟的。
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