大小西红柿营养各不同

 

缘由：不管是大个的西红柿，还是小巧的圣女果，既是蔬菜又是水果，但大小西红柿营养有所不同。 分析：圣女果中的叶酸、维生素C及钾含量都显著高于西红柿，烟酸、维生素E、锌及碳水化合物含量也高出近两倍。其他营养成分差别则不大。至于番茄红素，一般而言，与大小关系不大，而是与西红柿的颜色关系更密切。 总的原则就是：颜色越红，番茄红素含量越多。因此，市面上黄色圣女果中的番茄红素就不突出，相反，胡萝卜素含量要高一些。除了大小问题，生吃还是熟吃的问题也让一些人纠结不已。只要是新鲜、成熟、颜色很红的西红柿，营养价值都很高，生吃熟吃都可以。但相比之下，熟吃更好，加热可以促进番茄红素的释放，适当加油烹调促进吸收。而且，西红柿中含有较多有机酸，可以保护维生素C，其损失也不大。 总结：事实上，别太纠结于西红柿的大小。大西红柿做菜吃，圣女果酸甜可口，比一般水果能量低，跟酸奶、坚果等一起食用，促进番茄红素吸收。但肠胃功能不良者不要空腹吃太多。 请点击以下博文： 巧用西红柿治病 厨房里的“药材”（十四）西红柿