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来源：健康指南杂志社官方博客

黑心食品：勾兑醋

危害指数：★★★★

危害后果：损害呼吸系统和消化系统、致癌

买菜顺口溜：买醋别忘摇醋瓶，好醋泡沫散得快，好醋味酸香，劣醋香味淡。

赵大妈每次嗓子不舒服，就会喝点儿醋。她觉得醋能杀菌消炎，用醋润润嗓子，嗓子很快就好了。有时她觉得要感冒了，也会跑到厨房用醋兑碗开水喝。按她的经验，这样就能将感冒“压”下去了。

醋在赵大妈心里，已然是服灵药。然而当她从电视上看到醋也有假冒伪劣的时候，既气愤又担心，不知道要怎样防范这些问题醋。

酿造醋、配制醋，购买时要分清

醋是家家必备的调料，也是一种很好的调味品。它可以消食解腻，利尿通便；可以杀灭细菌，防止感冒；还可以软化血管，降低胆固醇，促进人体对钙的吸收。此外，醋还能帮助人消除疲劳，止血散瘀。

人人家里都少不了要放上一瓶醋，但并不是人人都能了解醋。

醋按照制作工艺的不同，可以分为两种：酿造醋和配制醋。在南方，酿造醋以糯米和大米（粳米）为主要原料；在北方，以高梁和小米为主要原料；而在中原，则以小麦为主要原料；在川陕多用麸皮做原料。酿醋的时候，这些原料要先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使其中的淀粉转变为糖，再用酵母发酵生成酒精，然后再在醋酸菌的作用下使酒精发酵，氧化生成醋酸。而配制醋则是以酿造醋为主，加上食用冰醋酸和一些食品添加剂配制而成。按照国家规定，在配制醋时，酿造醋所占比例不得少于50%。

酿造醋和配制醋口感差不多，酿造醋比配制醋还要酸一些，人们可以根据自己的喜好进行选购。买醋的时候，首先要注意醋的包装，看看这醋是酿造的，还是配制的。

勾兑醋成本低，长期食用致大病

不管是酿造醋，还是配制醋，对工艺的要求都非常高，比如一般的老陈醋，光是发酵至少要花上20多天的时间。

为了节省成本，一些人动起了歪脑筋，拿工业冰乙酸（工业冰醋酸）和自来水勾兑醋。这种醋做起来省时省力，完全不需要花时间发酵，只要一天就能生产完成，特别受黑心商贩的欢迎。

只是，采用化学方法勾兑出来的醋不但没有保健作用，还会害人。这是因为，为了让它看上去和优质醋一样，黑心商贩还在里面添加许多色素调色。

更重要的是，化学勾兑醋的重要原料——工业冰乙酸，国家早就严禁将它添加到食品中。因为它的缘故，化学勾兑醋中往往含有大量的重金属和其他有害成分，这些东西都对人体有很大的伤害。长期食用，不但会损害人的呼吸和消化系统，还会增加人得癌症的概率。

所以，买醋的时候切不可马虎大意。

看颜色观沉淀，精挑细选放心醋

买东西不能一味图便宜。酿造醋的成本是化学勾兑醋的两三倍，很多黑心商贩就是抓住了人们贪便宜的心理，才把化学勾兑醋当酿造醋卖。因此，平时买醋，还是尽量去正规的商场，买信得过的牌子。不然，就要掌握一定的方法，避免将化学勾兑醋带回家。

一、看颜色。

化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌，质量好的酿造醋或配制醋则有光泽。需要注意的是，不同种类的醋，颜色也不同。比如熏醋是棕红色、深褐色，镇江醋和山西老陈醋的颜色较深，米醋的颜色较浅，白醋无色。

二、观沉淀。

化学勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，有时甚至能看到浮膜。质量好的酿造醋或配制醋则不会如此。如果买的是山西老陈醋，可以准备一个碗检验，真正的山西老陈醋倒进碗里会挂杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。

三、闻气味。

不管是酿造醋还是配制醋，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，比如山西老陈醋和镇江醋，都有酸香味悠长的特点。而化学勾兑醋却很难闻到香味，不仅如此，有时还能闻到刺鼻的气味。

四、查泡沫。

如果用以上方法还不能断定自己买到的是否是质量好的醋，还可以将醋瓶子摇一摇。酿造醋或配制醋在被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失；化学勾兑醋就不是这样了。贴心小妙招

买醋要学会看标签：买醋时一定要仔细看标签，要选购标签内容完整的产品。醋的标签上，除了会标明醋的制造方法（酿造还是配制），还会标明醋酸的含量（配制醋的醋酸含量不得低于每百毫升2.5克，酿造醋的醋酸含量不得低于每百毫升3.5克）。

有人认为醋可以保存很长时间，其实不是这样。买醋也要注意生产日期，一般来说，醋的保质期是6个月到18个月。