北京俗语----要菜

一、   要菜。 北京话说人“摆谱儿”、“摆臭架子”、“故意卖弄”等为“要菜”。如“别在这儿跟我要菜啦！”意思是说别摆臭架子了。此话原指太监而言的。清因明制而设内宫，但鉴于明代宦官干政，所以朝廷立法严禁太监干政，并把太监的地位打在极低的地位，视之不齿于人类。虽然如此，但是太监仍仗皇家势力在外大摆其谱儿，总是在各种场合抖抖威风，表示他们不同于一般人。清朝太监有个特点，在皇宫里是奴才，一旦离开宫到了外面立即挻胸伸脖儿，摇身一变，以老爷自居。各行各业的手头阔绰的人士，便利用其变态心理而趋奉逢迎，太监则以此为扬眉吐气的机会，欣然接受，不惜掏银子。那时不但官宦人家讲究大办喜、丧、寿、诞等诸事，一般人家也以搭棚办事为体面。搭棚办事只希贵客光临，所以太监很有出份子参加红白喜事的机会。北京有“口子”承应办事，包办酒席。在“落作儿”之日，“口子”的茶房就向办事人家请来几位“里扇儿的”（太监，民间以此尊称）。下面就说到“要菜”了。众人入席，茶房依所定菜单一一上菜。这时，高踞上座的太监每见上一道菜，立即摇头摆手，连说这道菜简直无法入口。茶房早知道会是这样，上过三道菜后，茶房就走到“里扇儿的”面前请安，口说“请老爷点菜”。这时太监必会胡乱点几个菜，茶房遵命传厨师备办。其实他点的菜并不比席面上的菜好，但“老爷”摆的这个谱儿。饭后，太监大把大把地掏银子，赏给厨师和茶房。因此那时“口子”上的人办事都希望家里多请些“里扇儿的”。

太监要菜是为了摆谱儿，故意卖弄他是皇家和王府的使用人。由此，北京话里产生了“要菜”这个俗语。