只要一去老北京的饭馆,先不看菜单,直接先点拌茄泥和豆儿酱,这是从小吃到大的凉菜,永远不腻,妈妈去山西插队,就一直驻扎在那里,小时候妈妈就经常做这道拌茄泥,尤其是在火热的夏天,光着膀子夹一口凉爽的茄泥入嘴,满身的躁热立刻消失,随之而来是一份安静的清凉,筷子便无法停止,甚至直接抄勺开练!现在妈妈身体不好了,而且两地分隔,无法经常照顾,甚感内疚,只能以菜思亲,了以慰藉,爸爸照顾妈妈也辛苦了,祝二老身体健康。
拌茄泥是比较简单味美的一道凉菜,味道非常有特色,很棒的下酒菜,下面我们来做吧。
看图说话:
主料:圆茄子一个约500克
调料:芝麻酱25克 醋15克 糖3克 盐2克 蒜和香菜适量
把茄子去皮,切成厚约两公分的大片
放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了
把芝麻酱用水泻开,不要一次性倒很多水,要倒一点水调匀再倒水
调好的芝麻酱要有一定稠度才行,少放点盐,不能太稀了
把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂,放调好的芝麻酱和少许糖搅匀
然后放醋搅匀
最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了
后记:
这个菜一般都是用圆茄子,长茄子水分大,有些韧性,口感没有圆茄子好
茄子蒸出来压烂后会比较稀,水分还是蛮大的,可以用干净纱布攥一下,不过家里吃无所谓,稀就稀点呗
糖要少放一点,这样可以让茄泥味道更厚重,还能调和一下醋的酸味儿
醋可以开始少放些,觉得味道不够再放,别一次都放足了,按个人口味来放,不过这个菜是要有些酸味的,才会爽口
蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌,不然醋的味道会变,而且蒜末和香菜会被烫熟,味道非常不好,切记
晾凉的茄子会出一些水,想着倒掉,不然会太稀了。
冰镇一下更美味