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我在北京开面馆的真实经历

2014-05-16  起舞书库

              我在北京开面馆的真实经历     连载1

20068月底在海淀区开一家面馆,面馆面积60平,开业当月盈利,不包括人员工资和房屋租金,9月份一个月账面结余11000多元。
  到073月中旬转让,最终拿到手的是6万多一点。
  
  对在北京众多的餐饮店面来说,这个利润小的可怜,简直不值一题,北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是,今天在天涯看帖子,看到几篇经营小餐饮的朋友的经历和感受的文章,包括32岁重头再来,千亿光年等朋友,看完后觉得有许多话要说,自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来,算是入了行,有了一些餐饮的经历。
  
  我看到越来越多的上班族,拿自己上班赚来的血汗钱开店,我以前的同事,朋友也有这样经历的,上班族开店比较倾向于茶馆,咖啡店,服装店,快餐,书店,鲜花店等等,由于没有经验,几万块钱投进去,在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位,如果要跨行业做一个你不熟悉的行业,一定要谨慎,所以不要看着别人开店红红火火,自己也老凑热闹,这个凑热闹的成本很高,可能让你一下子就让你回到了毕业前。
  
  鞋大鞋小,只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人,他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了,不管有没有手艺,首先一家人的就业解决了,遇到旺季还可以多赚一些,所以他们做的扎扎实实,一年又一年,外人眼里都不知他们赚了多少多少钱,就像我这个面馆,中午一般至少要翻三次台,晚上翻两道三次台,后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼,有事没事总找我打听,以为我每天至少卖两三千,每月挣几万。
  
  这里我告诉你,除非你店面选在黄金位置,有很大的人流量,面积超过120平以上,不然利润都是很有限。如果你没有经验,一下子也不要投资台大,不然压力会很大,一不小心就血本无归,如果你想要三两年时间爆发,你不要开店,因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱,受到很多外在环境的制约,不可能一下子发展的很快,很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候,八子还没一撇就想着连锁,想着上市。我也做过这样的梦,所以还是先踏踏实实的做一个店面,能够存活下来,然后再开一个店面,可能很忙,等你能开起第三个店面的时候,你就距离你的希望近了一步,


  (一)选址
  (二)装修
  (三)开业
  (四)竞争
  (五)管理
  (六)经验
  (七)总结
  


  
  我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样,特别想要有一家属于自己的店,并且天真的以为,开一家店以后,刚开始辛苦一些,等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的,因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上,只是希望能够有一个稳定的收入来源,这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候,不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命,所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我,这简直是奢求,因为这几个月,我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景,有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了,中间还摇摆过几次,想放弃,最终还是坚持下来了。
  
  97年大学毕业,先后在不同的企业做销售,管理,自己出来干也换了几个行业,感觉现在小生意就是在夹缝当中生存,越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆,
  
  先是在海淀区的上地租了一个很小的店面,干了三个月,由于选址不当,赔了一点小钱,接下来才开始疯狂的找店面,开始这家面馆的经营。

  很久没有写东西了,所以感觉话有时候说不利索哈,看到这篇字的人多包涵
  
  准确的说,我是用了两周的时间找到这个店面的,其实以前将南至白石桥,北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便N次了,在非常无奈的境况下,我又一次开始了我的寻房苦旅
  
  在北京开店的朋友应该都知道,如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下,一是石板房红绿灯的房子被拆掉了,我半年前去考察的时候,这里正热热闹闹的砍价还价,装修。开业不到半年,说拆迁就拆了,当然都是血本无归,几个店的投资规模,基本是5W20W左右吧,这个需要感谢一下我的一位中年朋友,除非他的劝说,不然我也做了炮灰;另外一件事情是五道口的华人超市西门的餐饮房,基本情况差不多,超市已经撤退了,投资开店的老板们还一下子不能接受这个现实,门前拉了很多抗议条幅,有谁来为他们主持公道?
  
  昨天上午(327日),我还在上地开发区花了一上午时间找房子,有意无意,走到了以前开店的街边,红红绿绿的一条街,从兰州牛肉拉面,成都小吃,驴肉火烧,云南米线,涮锅,刀削面,盖饭。。。我怀疑现在为什么都来趟这个浑水,实在没什么做的了吗,大家大概都感觉生意不好做,人总是要吃饭的,不管挣多挣少,每天能够收到现钱,所以都毫不犹豫的开起了餐饮店。投资小点的倒还好,有的店面我都替他们发愁,就嘉华大厦两栋楼,前前后后开了多少家店,算是两个季度的租金,那家店不的投资十多万二十多万。多长的周期能收回投资,不知道他们想过没有。
  
  我前面这个店,前期一次性投入两万五,828日开业,后面陆陆续续补充了一些设备,12月初才收回成本,店面是小了店,但是每天忙的都抬不起头来,饭点的时候简直要发疯,满满一屋子人,吵吵闹闹,后面一般排队等号的有两到三桌,门外的四张桌子,十多个人还都在干等。即使这样,我做了半年多,最终到手的钱里面大头还是转让费,钱都到那里去了,引用杰挞挞老兄汽车美容店的理想帐对比一下:


  如果每天工作时间从早上8点到晚上8点,13个小时来算。每天洗车50台的话,按10/台,那么就是500/天的收入,这还仅仅是洗车而已,还没有包括汽车装潢、打蜡、洗内饰、换机油、补轮胎等项目的收入呢,如果相加起来,怎么说起码也不少于2000/天的收入嘛。按一个月30天算,就是6W的收入,扣除工资、水电、房租、商品成本、税金杂费等开支,怎么也得有个1~2W的毛利吧。可是事实真的是这样吗?
  
  
  如果开一个餐饮店,早点收入400,午餐收入700,晚餐收入600.这个些我几乎都做到了,可是钱真的进了你的腰包了吗?
  
  扯的有点远了,好久不敲字了,缓一缓,继续~

       在中关村东区,在一个国营企业(JG企业)门前有一个两层的小楼,位置非常理想,面积也符合我的要求,在这之前半年找过多次,对方都不出租,068月初我又路过这里,偶然发现了现在的这个店面,第一次的感觉不是很动心,位置在一个次干道边的一个胡同口,胡同里面已经有了四家做餐饮的,一个家常菜,大概有100平米左右,一个300平的家常菜,一个饺子馆,一个湘菜馆,这条次干道上,从南到北有大大小小十多家的餐饮店,
    
  看完后有了印象,由于上地那边那个小店还在营业,尽管不挣钱,但是租金已经预付了,所以勉强维持就为的是挣点房钱回来。这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达,一两天时间转下来心里就有底了,虽然店面位置不好,但是大环境很好,胡同里面有一个研究所,胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓,大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼,其中一栋楼里面是这个研究院的人,每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓,店面后面是平房区,是中关村附近仅存的两个城中村之一。
  
  现在担心的问题主要是两个:一是拆迁,一是营业执照。
  打听了一圈,居委会,这里的常住户,还有在网上找海淀区规划局的规划图看,最终得出结论,08年之前不大可能拆迁,当然当初也做好了万一被拆迁的准备,所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了,北京市067月份刚刚通过的禁止民宅经商,之前和房东谈过后对价格比较满意,房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店,好像有卫生许可证,营业执照里面也有食品这一项,多以就抱着侥幸心里,以为即使工商卫生找麻烦,无非是超范围经营,不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了。

       没有想到的是从开始谈这个店面到签约,消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...

  
  不过这和开业一个月的时间里减肥20斤相比真不算什么
  
  今天下午去驾校抱了名,趁最近有时间赶快把本拿下
  
  明天继续...

      我留心这个房子后,找了两个朋友看,他们都不置可否,主要是他们也没有一点经验,我在摇摆不定中带老婆去看了一次,在隔壁的饺子馆吃了顿饭,也几乎没打听到有价值的信息,但是老婆意见和我比较接近,都认可这个店面周围大环境好,只要自己经验的东西适合周围人群,就有机会。所以就给房东交了1000元定金,算是把这个事情给定下来了。
  
  没想到,前前后后和房东交涉了有大半个月,主要是他们事情比较忙,好不容易约好时间结果是白等,后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议,交了一个季度租金,才正式开始找人装修,采购。
  
  由于店面面积比较小,初期投入比较低,所以我所谓的装修主要是刷墙,后厨改造,门头改造等等,俩个装修工人一周时间就做完了,费用是1300元,装修材料是我买的,大概花了有500元左右,包括墙漆,水管,电线,油漆,下水管子等等东西。
  
  关于装修的经验网上已经很多了,我没有选择包工包料,材料有一些浪费,但是总体下来物有所值,没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月,墙面就起皮了,比较难看,我墙面刷的是淡黄色,主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面,当时是看不出来,没过多久就知道他们做事认真与否了。  

     包括很早之前开第一个店的时候,就恶补了很多理论,书上说,开店的第一要义是选址,第二是选址,第三还是选址。道理也明白,可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格,所以很多人可能和我心态一样,总是希望能够找到超值的店面,或者总是认为自己店面不是理想中的位置,但是可以通过经验,宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
  
  这半年走下来,我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了,绝对要求黄金位置,租金高一些
没有关系,只要自己经验得当,压力大一些,累一些,但是有源源不断的生意来弥补你,而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾。
    
  基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察,包括在路口统计人流量,向过往的人群做口头交流,去附近两条街及周围的餐饮店消费,一是考察他们的卫生,经营品种,服务,价格等等,重点是考察周围几个生意比较好的面馆,包括他们面的口感,上饭的速度,以及其他很多细节,一圈走下来,心里就有了底,对自己要做的东西比较自信,这个自信不是盲目的,所以能在开业前三天就出现排队的现象。

        前期采购包括桌椅,店面装饰,门前喷绘,牌匾,广告牌,基本电器包括冰箱,消毒柜等等,其次是后厨出具,再接下来就是调料,蔬菜,肉类的采购了。
  
  这些过程相当繁杂,如果没有经验的朋友要开店,可以给我留言,我会详细答复。就不一一细说,主要提两件事:
  
  因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。(我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误)后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
    
  椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*605张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。
  
  
这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。
  
  后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有KFC,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子(一般是65*65),因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。
  
        另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为了降低单个的成本,总成本就会上升很多,等生意起来后,逐步跟进,自己也轻松一些。
  
  原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下,觉得没问题,她为了不让我还价,就把自己的一堆调料都给我了,到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊,印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的
我说,希望我生意红火,这是从考察店面到装修,采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
  
  说点题外话,掉渣饼这个生意,是害了不少人,尤其是上班的很多人,一点餐饮经验都没有,被蛊惑后就进去了,因为这个堆店面面积要求较小,但是一般都在黄金位置,所以加上加盟费,设备费,一般都得投几万块进去,到后来满大街都是掉渣饼的时候,能回本就不错了。我记得06年秋天我去南京出差的时候,好像掉渣饼刚刚出现,在珠江路电脑城附近有两家店,生意火爆,当时正在做电脑相关的产品,也琢磨这个东西不错,因为没有配方作罢,没想到到了秋季,北京街头就开始一窝蜂上这个了,到了冬季,就无处不在了,07年春节有很多已经撑不下去了,这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计,但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......


 
 我自己的体会是选址没有绝对的标准,需要根据自己的财力和投入量力而行,我的面馆位置大家都不认可,但是周围很有潜力,所以我经营就很轻松,在这上面没有任何压力,只是被别的事情拖的比较累而已。
  
  提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境,无论是小区,学校,我曾经在北京牡丹园小区的一个超市做过一个主食厨房,小区有上万人的规模,刚一开始每天轻松上千,越往后面越少,遇到节假日就很惨,因为众口难调,你东西再好,天天吃也就吃不出好来了,我姐姐原来在家乐福,沃尔玛,易初莲花里面主食厨房做师傅,手艺自然是没得说,刚开业很多人早上上班买20多个包子什么的带给单位的同事,但
是没有流动人口,这样的虚假的繁荣一般不会维持很久。
  
  另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区,那个小区超大,简直就是一个小社会,餐饮大大小小有几十家,并且规模大小的都有,即便如此,我相信他们日子一定不轻松,北京的朋友要开店可以去里面考察一下,事实胜于雄辩。
  
  还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市,科贸到海龙门前这一块永远是人挤人,车堵车,可是看看物美下面的小吃城,虽然到了饭点也是爆满,但是缺陷一是空间小,就那么短短的两个小时,档口太多,根本坐不下那么多人,错过了这个时间,就没什么劲了;另外价格普遍很低,为什么呢,虽然这里吃的东西很丰富,南北小吃,无所不包,但是只有电子城里的人来吃,外面的人根本找不到,所以外面那么大的人流量都是过客,和你的生意一点关系都没有,而上面电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高,因为他们收入水平在那呢,并且中午工作餐都是能简单就简单,能省就省,所以物美下面似红红火火的生意,实际上有很多老板转让都不容易了。  
  
  前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店,跟帖的都是支持的,只有我反对,自然不受欢迎,不知道现在怎么样了,希望他毕业后做的第一件事情能够顺利,不要受到打击,不然以后做事情会有心理障碍。
  
  掉渣饼还有什么韩国烤馒头全是不能做长久的生意/楼主的店60平还是算比较小的了
    
实际上我的房屋整体是90多平,但是开业初期我没有要那个30平的一间,原来和房东说好了开业后一个月,生意走上正轨我就租另外一间,结果我生意火了以后,房东借势高价把那间租给一个做饺子的了,因为价格是给我价格基础上翻了一番
  
  另主要原因是没有营业执照,卫生许可证等,担心被查封,所以面积小一点,能够充分利用空间就好,本来是想等上手后再找新址,多开一家

     楼主早上做粥吗?怎么做的?
  
做早点就做了四天,因为开业初期太累了,工人根本受不了,打五折每天还卖1000多,就几十平米的小店,几乎是满负荷工作。
  
  所以早点主要是做了荤素4-5种包子,熬一大锅粥,第一天都没有人知道我们上早点,买了100左右吧,后面每天就卖到200多了,第四天是260元,如果坚持下去,每天稳定卖400-500没有问题。
  
  熬粥太简单了,你说说你具体情况,主要是几个品种,打算怎么做,我再把我的做法给你参考,早点利润还是不错的。
  

     别的地区就情况不太了解,在北京做早餐利润很好,但是必须是和早中晚都做,如果只做早餐,一般也很难赚钱,我以前一个同事,受北京是早点工程影响,一直想专门开一家早点店,大家都知道,北京早点品种单一,做的都很难吃,需求太大了。所以就让他女朋友开了一家,结果没做多久就赔钱出手了,我也承包过一个写字楼的早点,结果也是赔钱告终,主要原因:

  1、早点虽然必须,在北京大多数上班族又不重视,一般早上上班都匆匆忙忙,在路边随便买一点就凑后了,有时候是在家附近,有时候是公交站附近,只有一部分在单位附近,并且由于上班时间限制,能到店里稳定用餐的人就很少,并且外面人很难进来在你这里消费。
  2、人员成本,卖早点就只有2-3个小时,你同样要雇用师傅和一大帮人,要管吃管住,开的工资和全天的是一样的,早点师傅比一般家常菜师傅工资还要高一些,所以负担比较重,他们闲暇时间比较多,闲来生事就比较多。
  
  
所以奉劝各位不要被早餐这块饼迷住了眼,除非是你自己家人都有手艺,不用请人,忙完早餐还可以做点别的补贴,不然还是不要碰这个早点为妙。
  
  北京搞的几个早点工程,我知道的有马兰拉面,还有首钢餐饮几个都是亏钱出场,或者半死不活的,大家看看街上的早餐厅就知道了。

   采购上是比较简单的,因为是花钱嘛,花钱的都是爷,所以事情比较好办,无论调料,肉菜我一般都是选择比较稳定的几家供应,去调料大厅我都是选择人气比较旺的通道或者摊位,开始都是经常换,一两周后根据价格,品质就可以选择一家稳定的供应商了,因为做调料的主要客户就是开店的,他们必须靠一批稳定的店主才耨有生意做,所以去他那里采购几次以后他都会给你比较好的价格的,分量上也不会做手脚,有时候也会遇到一些不良商贩,比较少。还有一个就是生意如果好的摊位东西更新比较快,品质也有保证;我选择的肉类供应也是一样,开始的时候都是很稳定,价格和质量,服务都没什么问题,但是他们都喜欢玩小动作,有时候剩下的不好的肉会加在里面,或者给你的肉比较肥,我就临时换一家采购,不再理他,因为我是他的大客户,后来他又是给我打电话,又是给我小恩小惠,希望还是回去买他的东西。一般有过这样一次经历他们供应商都很少会再出问题,并且你有时候比较忙,没有时间,他也会帮你送到店里。我一般都是前一天晚上给他电话,让他准备多少斤,他会在早上把你的提前留出来,并且清理的很干净,就等你来拿了。

  
  蔬菜我一般选择好多家一块拿,因为蔬菜比较杂,并且他们每次进货品质不一,价格变动也比较频繁,他们又都喜欢耍小手段,所以还是要多转转,找新鲜的,价格合适的买
  
  由于我生意比较好,所以每次一到市场,他们也都认识我,老远就给你打招呼,买完还会帮我送到车上。
  
  采购一般越早越好,我去的市场每天早上四点多就开始了,并且这时候价格都很低,都是大的批发商,他们大宗批发以后,到7点之前就离开市场了,因为运输蔬菜的货车晚走就出不了城了,所以越早蔬菜越新鲜,去的晚了,都是批发商批发到更小的商贩手中,价格加了不少,可能分量还不够。
  
  早去一点,他么看见手里拿着采购的单子买主,都会很优惠的,不过我每天是7点到8点去采购,因为面馆对蔬菜的需求都比较少一些。


    楼主店里的中式小炒做的怎么样?占营业额的多少?师傅价格行情是?
  
我做的陕西风味面馆,有一些凉菜,再就是各种面,酒水饮料,没有做炒菜,为什么不做炒菜呢,现在家常菜太多,满大街都是,没有特色的话价格也上不去,举个例子,我一盘炒面8元,和普通家常菜价格相当,但是利润就好的多。我的面品种很多,有带汤的,干拌的,炒的,烩的四大种,且都是手工面,我店里专门雇了一个师傅擀面,加上一些陕西的小吃,肉夹馍,凉皮,麻食等等,品种丰富,有特色,所以比较受欢迎。
  
  做炒菜的另一个弊端是采购量很大,每天要各种肉啊菜啊的买一车,我开面馆到后来,肉四天一次,一次买30-40斤左右,调料很长时间一次,你用的青菜什么的我用手拎着乘公交车就可以了,相对比较轻松
 

  早点开在大学后门什么的是不错的,嗬嗬~~
 
店面开在大学附近和别的地方在操作上有一点点区别,我的体会是便宜又大碗,一般比较受欢迎,加上干净卫生,服务好,再营造出点小资气息就更能满足学生顾客的心理需求
  
  不过早点大学食堂品种一般还是比较丰富的,所以一定要考察过后做他们没有的东西,很久以前的北大南门有一个胡同,每天早上有一个西安的老师傅卖西安风味的豆腐脑卖两大筒,去的晚了就没了,他边上有一个卖烧饼的跟着他都发了财,我粗略算了一下,他每天光豆腐脑能卖400-450碗,一碗一元,每天工作三到四个小时。为什么他的生意比较好,北京豆腐脑吃饭和西安的不大一样,北京的上面都要浇一些黏糊糊的卤,只有一种味道,咸,并且用料很多;西安豆腐脑主要靠辣椒,酱油,醋,十八香来提味,所以比较爽口,很开胃。不是说西安做法一定比北京做法好,因为大家在别的地方吃不到这样的,所以自然供不应求。

     我们这都不喜欢吃面条,全是米粉,我去广东吃的那些拉面啊,沙县小吃等等都觉得不好吃,楼主请多讲些做粥的步骤!
  呵呵,我就是开面馆出身,做粥是很业余的了,都是按家常做法,一般红豆绿豆粥,如果位置好,价格卖到一元,就可以加点红枣,花生米什么的,也美誉哦多少新意了,我对广东一带的粥也是垂涎不已,不过不是一路子。说道福建沙县小吃,我在上海出差一周,在南京路上有一家店吃了一周,他们很有特色的是荠菜馅大混沌,特点是汤非常好,汤里面加了一种好像是葱花糊了一样的黑糊糊的不知道什么调料非常提味,我们一周时间,我和四五个同事每天早晚各一碗,一碗是四员到五元,这就给老板送了300多元。以后去吃过很多沙县小吃,都没有再迟到这个味。 北京现在开了很多米粉店,很有特色,生意也不错。


      下面开始开业篇。对每一个开店的店主来说,开业初期压力都是非常大的,能否一炮走红,或者开业初期能否吸引客人上门,凝聚人气,直接决定了后面生意,所以各个商家都挖空心思,在开业前做了很多工作由于我以前的朋友都不在这个圈子里,所以开这个小店都是老老实实,谁也没有通知,所以有知道的要送花篮我也阻止了,没有别的理由,就觉得是小店,没有必要玩那些花里胡哨的东西,但是并不等于就不要做宣传,在这个上面还是费了不少心思。一个是发传单。快印了500份单子,几盒卡片,在附近三个路口发放,基本上是我一个人完成的,因为伙计们一般会把你的东西给赛垃圾桶。发了有一半,第2天发到一般店里就爆满了,一个电话把我招回去后就没有机会再发小广告了。二是拉条幅。条幅打出开业三天全场五折,一般来说在北京做面食能五折的几乎很少,所以效果还不错,过完三天已经累趴下了,但是还接着8折了一周,平稳过渡。三是网上宣传。在附近的大学的BBS上发了个帖子,因为顶的人太多,结果版主悄悄给我消息说是不欢迎。四是打折:很多餐饮理论上面都反对开业打折,理由有很多,不过我到不以为然,小店要生存,那里能按部就班,只要能吸引人流,凝聚人气,什么手段都无可厚非,不然你的东西再好,谁知道;这个东西其实也是很矛盾的,我是学营销出身,对所谓的价格战,低水平竞争是深恶痛绝,谁知到了自己面前也不能免俗,这都是没有办法的事情,好在我至少赚个人气,开业后价格不但没有下调,很多品种还成功涨价。  

  
  开业初期基本就用了这几个小手段,另外我沿袭了老家的传统,给我那条街上的北京街坊每家送了一到两碗面,当时是希望与邻为善,开业初期他们面还没有消化完的时候看见我也打哈哈,到后来这些人就像苍蝇蚊子一样整天让我不胜其烦了,一是心态阴暗,据说这条街上至今没有一家生意做到我现在这种状态,都觉得我一天赚两千三千的,所以心理不平衡,其实就是外行看着热闹,我开业前三天连酒水饮料一块5折,没有亏本已经阿弥陀佛了。所以总结了一点,和大多没有见识的小市民不要太亲近,不然他们觉得那里窜出来的小子突然在我门前发大财了,咱得关心关心,他们一关心,我就开始闹心了。


  另外我开业打折虽然聚了一点人气,但是当中有很多失误,这个也是过后一个多月才慢慢明白过来...
    
  各个城市餐饮业现在竞争很激烈,这两年我因为业务关系走了几十个城市,每到一个地方都会比较留心各个地区餐饮情况,没有别的诀窍,自己走上街头多看看,你想要在这条街上开店,先泡半个月,一般不会出大问题。
  笼统的提毛利很难说,经验品种不同,毛利相差会很大,例如经验家常菜,面馆,火锅,烤串等等毛利之间没有可比性。首先房屋租金占一个大头,如果你和人打交道能力很强,拿到一个很低的租金,店没开你就赚钱了;位置决定价格,不同位置定价相差很大;还有日常经验管理,成本控制也会直接影响你的毛利。我的面馆毛利在65%以上,没有水分。
 


    M年前第一次创业,亏了几W,现在又想创业了,我也觉得不敢轻易去说加盟,因为太多骗子了。。。
  
连锁加盟已经被一窝老鼠害了一锅汤,并且让未来几年人们喝汤的时候都会有生理反应。
  就餐饮加盟项目老说,现在很多,我家里资料就有厚厚的一摞,是在北京一个全国餐饮连锁的展会上收集的。我收集的目的是研究,研究他们的特色、模式等,研究他们品种搭配的合理性,每一个健康发展的店面背后都是经营者心血的结晶,都有不为人知的无数个细节,我试图能够凭借我个人仅有的一点经验去窥视到一点点,为我所用。
  
  加盟还是不加盟,不是一两句话能说明白的,个人意见:
  1、最关键的一点,前期考察。你目标加盟的对象,在你所在的城市开了多少家店,在全国开了多少家,有多少是直营,多少是加盟的,从直营到发展加盟经历了多长时间,加盟店有没有能够持续经营两年以上的,加盟店换手率如何,都需要多了解。经营情况如何,很简单的办法,选几个店,在每个店面对面马路上蹲一天,统计一下人流量,帮老板算笔帐,(也是帮你自己算帐了。)进去实地消费几次,看看周围的人平均消费一次的水平......
   如果一个加盟的品牌自己都没开几个店,就忽悠老百姓,我的忠告是---此路不通。
  2、取决于自己实力和投入的资金,如果资金雄厚,开一定规模的店,全靠店面经理打理,那么加盟一套成熟的模式是非常适合的,举个例子,北京现在非常流行的39元匹萨自助,这两年扩张的非常快,其中有两个品牌发展的不错,名字就不提了,我比较看好这个模式,我朋友的一个朋友开了一家,每个月纯利润在5W以上。
  
  如果你和我情况类似,自己上班辛辛苦苦攒了一点小钱,想要开店,一般情况下,我建议自己亲历亲为,初期投入小一点,慢慢做,如果选对位置,自己经验的品种符合周边消费需求,并且有一个好师傅帮你,辛苦是一定的,辛苦过后有回报。即使因为你经验缺乏,或者运气不好,最终没有获得应有的回报,毕竟是自己一手开起来的,都在控制之中,进退自由,损失不会太大。

     
  问:很想知道LZ失误在什么地方了,通常我感觉打折的时候人气很旺,恢复价格以后就不行了,还望楼主的经验与大家分享,辛苦了
  答:后面我会集中把开业和定价等等的细节整理一篇文字,如果有兴趣,再做交流。

  问:感谢楼主,非常真实,本来也打算开一小吃店,但什么都不懂,家里也没人懂,看来得谨慎.
  答:实际上很简单,一要吃苦,二再苦再累再烦也要坚持,能做到,就一定能在餐饮行业立足。 我们看过很多从餐饮白手起家的例子,很多从路边摊,大排档起步,发展到现在的知名品牌,这些故事在我们需要相关信息的时候,从精神上激励着我们,让我们头脑发热,不顾一切扎进来,我们很多人做决定的时候,不是因为最这个行业的热爱,对这个行业的了解,而是受外在的影响太多,看多了别人的案例,看见街上某家的生意火爆,听朋友或者亲戚说多么多么赚钱......
  
  外行雾里看花,成了很多创业的朋友的遗憾,当然创业需要当机立断,需要重在参与的精神,不然连失败的机会都没有,可是我再提醒大家一次。
  
  请设身处地,从自己情况出发。
  1,我对餐饮业熟悉吗,或者有没有熟悉的人帮我?
  2,我是不是已经没有别的选择了?
  3,我下决心至少在这个行业做十年或者更久?
  4,我从下层爬起来,具备和各个层次包括白痴和无赖打交道的经验?
  如果基本符合,我赞成你可以一试。

    

    问:楼主可以介绍一下早点和煮粥的方法吗,谢谢
  我对粥是外行,现在也在琢磨几个特色的粥和现榨果汁,希望下个店面品种更丰富一下。
  
  答:我现在的水平是外行水平,全部活都是请的师傅做的,我只会调毛病,如果师傅敷衍我,我一眼就能发现,但是要我讲具体做法,确实难为我了:) 夸张点说,我上大学前从来没进过厨房,所以担心会误导你,随便找一个做早点的师傅都会常规的粥和一两个绝活,不然他们靠什么混饭啊。
  
   关注中.......大学毕业,想自己创业,主要是餐饮服务方面的,正在写计划书
  我个人偏见,小餐饮是不需要计划书的,如果做这个行业了,从小按部就班学的那些东西基本没用,还用秀才那一套干这个会吃尽苦头,如果想要自己思路清晰,一张A4纸足够。
  

    稍后我再继续接着讲我开业后具体经营过程中遇到的问题,谢谢大家鼓励,餐饮行业水很深,我到现在也还是一个外行,唯一和大家相同的一点是:我们都是从别的行业出身,或者刚刚毕业,满怀希望的扎进这个圈子,希望自己辛苦之后能有一份收获,
  
  提醒大家如果看到上班族或者我们的同龄人开店,多去捧场支持一下:
  1.上班族一般都不懂得餐饮行业潜规则,即使知道,一般也不屑于去做,都是踏踏实实,食物一般不会做手脚,尽管因为经验的缺乏,即口味可能不太理想。
  2.上班族在竞争中,一般不会不择手段的去拉拢顾客,都很天真的以为,只要自己做到位了,一分耕耘,一份收获。顾客会做出正确选择。(尽管这在竞争激烈的餐饮行业很难应验)

     

    问:请问你在店里,是如何管理每天的现金收入的。如果以后有发展,多开几家店,那每天的帐又该如何管理呢?如果都是找放心的朋友或亲戚,好像也会有不好的地方。另外不知道正规一点的连锁快餐店,他们的现金收入又是怎么管理的。北京现在有一家中式快餐店,我记得好像叫筷乐家园的,生意很好的,感觉类似于KFC,你了解吗?

  答:买一台收银机,开业初期老板坐店引导,每一个顾客交完钱后出小票,凭票领餐。顾客形成习惯,员工形成习惯,问题就解决了。每台收银机1000元多点。

  问:想在上海开一家能同时容纳约50个人就餐的中餐馆,经营面、饺子、馄饨、盖浇饭。这样规模的餐馆,需要请什么样的厨师?需要几个服务员?请一个洗碗工能忙得过来吗?需要请专职的清洁工吗?服务员和洗碗工可以兼职搞清洁吗?这些员工的薪水应该定多高?需要给员工提成吗?如给,多少比例合适?从哪里请厨师?从哪里招服务员?厨师和服务员什么时候开始进店工作?如何包吃?是否需要包住?开这样的店是申请工商个体户吧?办执照需要验资吗?
  答:面点两人(如果有手擀面,需要增加一个人),冷荤一人,饺子工一人,配菜一人,炒菜一人,杂工一人,服务员两人。这个都是最低配置,生意好的话面点至少要增加一人,帮工一人,杂工也要增加。

     两个服务员负责前厅全部工作,洗碗工由杂工兼,盘子碗多买一些,如全部等忙饭点忙完以后再集中清洗,这样相当于省了一个人,适当给杂工加点工资就可以。
  
  员工薪水,各个地区差别很大,以北京为例:(小店的工资待遇)
  面点1000-1500饺子800---1000,冷荤1000-1500,配菜800,炒菜1000-1500(盖浇饭不需要手艺太好的厨师,一般家常菜师傅就可以)杂工700-800,服务员800-900。各地都有专门的厨师市场,打听一下就知道。
  
  
初期不需要提成,如果生意顺利,比较忙,为提高积极性,可以定基本工资+奖金形式,初期基本工资基数大一些,让工人觉得基本收入可以保证,干好了可以多拿。等适应后逐步调整,加大惩处力度,做到赏罚分明,才有效果;如果你愿意,可以在后厨选一个有责任心的,有能力的,做厨师长,给一定提成或者奖金,这样后厨的事情你就不用消耗太多精力,他自然帮你搞定。
  店面合同拿到就应该开始物色,工人好找,合适的工人难找,装修后期就可以让他们进店,如装修初期确定师傅,让他帮忙规划后厨格局,最终由你决定。
  餐饮行业都是包吃包住。
  一般是申请个体户,具体到餐饮申请小吃,手续简单,卫生局对后厨空间要求低费用低,手续简单,办照不需要验资。
    

     问:读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店(和您说的餐饮店有些不同),虽然不涉及到请人或给工资的问题,但是因为是新手,什么都不懂,投资也不会多。究竟是加盟还是不加盟呢?还有开这样的奶茶店要注意些什么?谢谢了,帮忙给点意见啊!  

     答:如果没有经验,建议去当地商业中心,步行街之类的做的不错的同类店打工一个月,这样制作,经验的问题就全都搞定了,奶茶这个东西很简单,用不着花钱去加盟或者去学习,我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过,他演示给我看整个制作过程,简直就和熬粥一样简单,不过他们是商贩惯性思维,如果我们在此基础上结合年轻人需求改良,一定会别有特色,因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西,现在是四月初,你学习一个月,5月份开始,六七八三个月就是旺季 ,旺季应该是要请帮手了。
  
  问:比较奇怪,北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方,是气候原因还是消费习惯需要培养,有业内人士给大家指点一下。

     答:一般新手开店主要是开业前后困难较大,对人员,物品采购,后厨,前厅管理等细节上容易出错,尤其是这段时间精力消耗会比较大,感觉特别累,那么可能会出现一些小小的失误,但是餐饮行业本身是服务行业,又不容许哪怕一点点失误。

     1、定价:刚开始做面馆,并且主要消费群是学生和上班族,因为位置不是很理想,因此初期对定价这一块犹豫不决,最终整体凉菜和酒水饮料价格偏低。大部分凉菜定价在3-4元,大部分小瓶饮料定价在3元。后来才发现,只吃碗面就走的人,即使你的饮料定价和超市一样,也很少消费,凉菜也是一样;有习惯性消费的人,对3元和4元这个价格都不是很敏感,因为北京一般小店的饮料价格都在4元甚至更高。还有,我在促销期自己每天做一大盆小菜,免费送,比较受欢迎,如果价格合理,利润能够保证,我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。

     2、服务:我的店面开业半年,我一直在前厅做服务员,所以对服务当中的一些细节,顾客的需求和意见,已经了如指掌,能够快速反映。我们现在去大多数店里面消费,如果生意火爆,那么服务员工作量必然加大,相应的服务方面可能不会令顾客满意,服务行业本身就是细节决定成败的,所以我这方面很少出问题。举个例子,我的店里有消毒柜,我对酒杯和茶杯要求非常高,酒杯必须透亮,完全烘干,不能有水渍,茶杯也一样,因为酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接触到的东西,尤其是饭菜还没有上来的时候,基本上没有什么事情,比较放松,所以可能会比较挑剔,这一关要是过不了,很难指望他们再回头消费。

      3、人员:这非常重要,开业初期,都是新招来的人,基本上工人都是做好了两手准备,因为前面都没干多久活,他们要是心理上有一点点波动,都会随时离开,有的工人钱也不要了,招呼也不打就走了。北京有很多小店试用期不给工资,尽管我招聘的时候都和他们约法三章,要离职提前提出,工资一分不少,可是仍然会出现这样的问题。做老板的就只能头疼了。

  开业一个月,我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事。我经营的是陕西风味的面食和小吃

,因此为了人员稳定,我特意从老家西安请的师傅。我一开业生意特别火爆,加上打折促销,后厨师傅都超负荷工作,确实比较辛苦,到月底发工资的时候,我特意给每人加了50100不等的奖金,结果他们因为刚从西安过来,以前总是被老板盘剥,可能是第一次有老板主动给加强,便以为到了美国,认为北京遍地黄金,钱好挣,如果在别人地方干工资应该更高,所以我的那个大师傅游说擀面的师傅,第二天一早就悄悄溜了。结果我没办法,短期从北京没法找到合适的人,只能停业回西安找人了,回去的时候又赶上下大雨,市场上人很少,耽误了5天,加上回去的费用和停业损失,五六千钱块钱就没了。后来过了大概一个多月,这个跑路的师傅在西安给我电话,把事情说了一下,问我还需要不需要人,原来他去别的店干了一个月,月底发工资的时候老板只给支了200元,说要压一个月工资,他才明白过来,看看那个老板不好惹,知道干下去越陷越深,所以又会西安了,回西安后找活也不顺利,待遇也不如我给的高,所以又想回来干。
  后来和一个同行聊,他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情,以后只能采取压工资的办法了,压证件都没用,他的做法我后来也采用了,不过都是事先讲好。另:碰巧昨天接到电话,年前在我这里干活的一个师傅,昨天回来找我,虽然店转让了,我还是让现在的老板给他留下来了。有时候非常无奈,我这个店开业短短半年多,我回西安找人两次,后面一次是今年春节放假,都约定年后正月初十回来上班,结果初十主要的两个师傅还没回来。打电话过去说是家里什么什么事情,万般无奈,我只能再回西安找人,这一耽误,加上费用,至少五千块又没了,所以两次小事故损失就一万多。后来就琢磨有没有什么解决办法,和很多开店的交流后得出结论,人员流动,找人就是小店老板的一个日常工作,因为除非你有了一定规模,可以多储备几个人员,这样即使有人走,也不会马上影响到当前的生意。餐饮行业的师傅大多来自农村,都不是坏人,可是由于见识等等原因,很多时候没法沟通或者和他们讲道理,他们要走了,谁也拦不住,理由很难勉强,都是家里老人健康出问题,孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽误。这个时候你能怎么办呢。我开业这么段时间,人员换了好几茬。现在回头回来找我的大师傅已经三个了,如果不是我善待他们,他们能回头吗,可是做小生意,那里能经得住这样的折腾。

     4、成本控制:初期采购方面由于把握不好原材料的量,浪费很多,由于店面刚开业,师傅也拿不准,所以全得靠自己估算。
  另外,我初期由于生意比较好,念工人都比较辛苦,所以大包大揽,对他们生活用品,例如洗衣粉,香皂等等东西全部供应,生病了也负责带药,开始主要考虑他们整天在店里,出门也不熟悉,另外去买药也没有常识,经常吃亏,所以我就帮他们买了,结果后来经形成一个规矩。
另外我每隔一段时间给他们改善一次伙食,大吃大喝,这个对工作倒是特别有效,吃饭喝酒后很多话就好说一点,平时工作上的很多事情,原来不能接受的,现在也无条件接受了。这样乱七八糟的开支就比较多,整体算下来也不少,这一块我有些妇人之仁,大家不要学我,很多东西还是应该分的比较清楚些好。
  
   5、存钱:这是
一个老板最关心的问题了,无论生意如何,大家到月底,年度末,年底都会算帐,到底收益如何。具体日常经常中,我养成一个习惯,每两天去一次银行,存入固定数目。不然开业初期花钱的地方很多,很多以前没有想到的东西都要添置,最终干了一个月,会发现自己帐上没钱,这时候可能会比较沮丧,即使后面采购,需要的时候再取出来,也最好养成每天存钱的习惯,不然身上带着每天的流水一大包,也不方便
  
  6、收银,需要注意的是需要准备大量的零钱,尤其是周六周日学生来吃饭都是整一百的,这个就不多说了;重点是说说假钞,因为刚开业,没有经验,加上生意忙,一不小心就会收到假钞,现在各种版本的十元,二十元,五十,一百都很多,有条件最好买一个小的验钞机。

     问:看了你的贴真是获益非浅。我现在也想开个小饭店,至于经营什么品种还没想好,大概就是烤肉店,包子铺(带馄钝),面馆。因为觉得做这几样东西技术含量要求不是很高,我自己对厨艺很感兴趣,估计学一下自己就能弄,这样也不用雇师傅,还可以减低开店成本。您看我这样做可行吗?这几天我也在看店址,不是租金太贵,就是位置太偏,我也想过雇个师傅干,可又有点犹豫,怕自己没经验,管理不好。您帮我分析一下。看您贴中写到您也做过包子,能告诉我包子怎样和馅,及面怎样弄吗?

  答:无论如何简单,如果你没有经验,建议还是雇个师傅,老板主要工作是经验和管理,如果你被琐琐碎碎的事情消耗完所有精力,那么经营上就很难做好了,尤其是周围有同类竞争的店。 
  选址很关键,我的建议是其他装修,设备都可以省,
有两个不能省,一个是师傅,一个是好的位置,如果是黄金位置,那么东西即使差点,也会有生意回报。并且积累一段时间,很容易把招牌打出去,退一步来讲,即使经营不善,也可以顺利转让,将损失降到最低。我反对在偏僻的位置开店,因为除了租金有差别,其他人员工资,设备,原材料消耗都是没有任何差别的,那么位置不好的地段价格可能会比较低,利润低不说,如果生意不好,也会扔掉很多东西,请三思而行。  
  我做过几天早点,并且我也单独学过包子等面点,因为我一直计划去国国外开店,所以很多事情都是亲历亲为,但是很不幸的是,会做某个东西并不一定能够适合开店,这就是很多家庭主妇的手艺用来开店往往开不下去的原因。我当时是有我姐姐帮忙,他是家乐福主食厨房的大师傅,所以从和面到调馅过程都很复杂,远非街头小店可比,很多东西也不是我在这里能够说的清楚的,面食很麻烦的是很多东西全凭经验,例如面和好了,醒面的时间,春夏秋冬都不一样,不同厨房温度不一样时间也不同,还有是比例的掌握,熟练程度等都非常重要。
  
  我只是将我的主观感受说出来,希望没有打击你的积极性。

                  我在北京开面馆的真实经历 连载2

    问:我打算开的这种餐馆,是申请小吃吗?申请餐饮执照,经营项目有多少类别?
  答:
我开前面这个店的时候没有车,现在正在学习驾照,后面开店必须都有车了,有车会方便很多。
  北京对小三轮基本还没有限制,只是特殊路段禁止,我初期采购也很辛苦,后面有经验了,就都是坐公交车采购,不过每次也要拎几十斤东西,并且每周都有一次大采购,至少几百斤。
  
  各地都有专门给餐厅配送蔬菜的,不过小店因为量小,他们都不是很重视,所以可能价高质次,另外很多人找兼职的,因都不理想。各地情况不同吧,差价多大不好说,你根据你每天的采购量,举例你找一个兼职的个人帮你采购,那你必须保证他每月的收入达到当地普通收入水平,不然他肯定干不长久,或者缺斤短两,质量不能保证。
  
  申请牌照,各个区域都有地方的一些规定,去了工商的人聊就是了,多次几次混个脸熟,以后也好办事。另外去周围的小店留心他们的营业执照,做个参考

    问:想起几年前开饭店的经历,真像一场噩梦,还差点丢了两条人命。
  答:
这点非常重要,餐饮后厨安全事关重大,别还没挣到钱出事自己赔钱或者被请进去了那得不偿失。

   需要注意的是,用电,用气,用开水,刀具,排风等等,这个一是需要订立制度,时时提醒,因为工人干活时间久了,心态就疲了,所以疏忽中容易出错。

  我店里一个师傅就是在西安开店,据他说是烧煤用的鼓风机漏电,打死两个干活的小孩,这样赔了一笔钱,进去关了一段时间,家就败了,才出来打工的,具体真实性不可得知。
  不过我几乎每周都要像念经一样重复那些话,《大宅门》里的白七爷不是也天天晚上吆喝吗?

   现在越来越多的人都想开店,其中有很多的上班族,刚毕业的学生,这个群体做餐饮行业的人,初期需要艰难的适应期,如果能够坚持下来,后面都会发展的不错,但是遗憾的是,大多数人都是交完学费就退场了。为什么,希望你能在我后面的文章中找到答案。  

  餐饮行业被古人定义为三教九流里面的末流,是有一定的道理的,生存环境非常恶劣,你需要和形形色色的人打交道,需要做很多你从来没有做过的事情。如果你有从最底层爬起的经验,那么你会比较适合这个行当。
  如果进入这个行业,请洗去你身上的一切理想化的东西。去适应另一种规则。
  举例说明:菜市场,面对8元一斤的肉和5元一斤的肉,你买那个;面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油,你每日消耗20斤油,成本上差20元,你买那一种;面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒,你有没有耐心做下来,我可以负责任的告诉大家,北京非常有名的餐饮的餐具,很多都是一周消毒一次,也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......
  我没法选择后一项答案,所以我被这个行业淘汰,如果你也做不到,那么请你进入这个行业前三思。
  君子不近庖厨,并非我对这个行业的从业人员有什么偏见,我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚,你永远不可能体会那份感觉。我也要说,如果你没有开一家餐饮,你永远不可能知道那份无奈。
  这个行业不是谁都能做的,非豪杰请止步......

    1,开个小店需要准备多少资金。(我所在的城市一般的店铺租金在1500--2000/每月,黄金地段还要高)

    2,怎样选一个手艺好,还可以信任的师傅(我是东北人,现在在海南)听说师傅不好的话,店就干不起来。

    3,想听听你管理后厨的经验。

    就先问这些,希望你百忙之中抽时间给予指点,谢谢。

  1.先说开个店需要多少资金。这个问题很难回答,一个有社会经验的人去采购,可能比一个没有经验的就会省很多。笼统的说,一个100平以下的店,不说租金(因为各个地区,不同地区的不同地段价格差异都很大),后厨设备,前厅桌椅,简单装修,各种电器,压缩到最低1W元可以搞定,如果能买到一些二手的设备就没问题,当然如果环境比较好,档次高一点,三五万也有可能。

    这个价格不包括流动资金,一般初期预算往往都不够,最终到开业那天,你会发现多多少少都超支了。
  2,要选师傅。先确定你要经验的品种和风格,有针对性的去招聘,省会城市都有厨师市场,一般都被称做非法的劳务市场。自己多跑几次,找人先看人品,你认可这个人后,再谈手艺。因为即使手艺再好,如果他不帮你甚至瞎捣乱,开业初期对没有经验的你会是致命打击。
  3.后厨管理的事情就是杂乱,终归需要有一个大师傅帮你操心,这样你就会轻松很多,所以还是回到上一个问题,找一个好的师傅,调动他的积极性,后厨基本就搞定了。
  毕竟天涯的大多朋友做的都是小店,所以大多在创业初期经验和资金都是捉襟见肘,难免出现很多问题,如果你开始做了,不要动摇,坚持一段时间,经验自然就有了,相对你在大学受的那些教育,这个东西简单多了,只有环节。但是对人的耐心是一个极大的考验,也会让很多寻找成就感的人很受挫。

    问:楼主是做陕西风味的啊?正好我也有这个想法,我想在广州做,请帮忙指点指点啊!

  答:陕西风味这一两年越来越受到大家欢迎,主要一是陕西的面食做的都比较精细,代表作是岐山臊子面,纯正的手擀面,加上风味独特的汤和臊子,使大多面食爱好者都能够接受并喜欢。  
  另外比较有特色的肉夹馍,凉皮,米皮 ,凉粉,醪糟等等,陕西小吃一般能做到干湿搭配,口味有轻重之分,偏酸辣香。至少在北京店面发展的非常快。  
  广州饮食行业不太了解,我几年前出差,发现路边小店的饺子基本上一元一个,去那个什么黑天鹅,结果发现面食价格都是暴利。
  你要开店,主要了解你所在区域人员构成,有没有同类店铺生意比较好的,外来人员构成中北方人能够占到多大比例等等,前期调查仔细点。

  问:本人快毕业了,正准备创业中,和楼主有点偏差的就是我打算开个水果店,不知道有没有过来人啊,急需要指导,特别是货源问题。
  答:
水果店自己没有做过,我们住的这个小区有20多栋楼房,整个小区有七八个卖水果的,其中有一家夫妻店,在我们小区开了有四五年了,都是回头客,好像活的很滋润。养了一辆小型农用车供进货。  
  水果毛利很高,感觉一般比批发市场至少加价30%以上,不过损耗也比较大,对水果的保存要有经验,尤其是夏天,很容易坏掉。  
  现在大型的水果批发市场很多,随便问问低价都有了,还愁没有货源吗。

    问:我想在北京租个小门店卖点日杂。但不知道在北京租一个店面一般都有哪些事情需要处理。比如说一般工商注册了什么的。还有租店注意事项的什么?希望大家能帮忙教我。
  答:一般在小区或者学校内部,小百货店都不需要办牌照,偶尔有查的,送条烟就打发了。一般五环以外的城乡结合部,大多这样的小店也都没有牌照,很灵活,不过受到大卖场和便利店,批发市场的挤压,生存空间比较窄,所以选址更为重要,真正要做到见缝插针,你这针插对地方了,自然有回报,我认识一个人,和北京城建下面关系很好,在工地里面开小卖部,工地走到那里跟那里,主要是民工的各种生活用品,话吧,充值卡,啤酒等等。好像也能过日子。

    问:我想在山东开一家山西面馆。想找位山西面食师合伙开店,有合作意向的请联系。
  答:山西面食师傅现在很好找,至少北京最多的就是拉面师和刀削面师傅。厨师市场随处可找,呵呵。

    问:我想在近期也开家快餐,但家里人就我一个,这是问题吗?我首先要做什么准备呢,我打算先去快餐厅打工二个月,然后选址..还要找个比较好的师傅.还有什么我想不到的帮我想想呀,谢谢了,请多指教,
  答:一个人不是主要问题,相对比较累。你在福建,应该研究当地什么风味的面食比较受欢迎,具体那些品种是大家喜欢消费的,当地现在流行那些面食,先把大的调子定下来再去找师傅。
  问:
我也想在上海开一间像你这样的陕西风味面馆,我也是陕西人,上海我观察过好像还没有陕西风味的饭馆,请问我现在是应该先选址吗?你说开在一般写字楼附近可以吗?在北京我知道现代城哪里有一家,他的秦镇米皮和肉夹馍做得很地道,生意真的很好。看了你的帖子受益匪浅,现谢谢了。

    答: 楼主说的是北方,而且是在学校附近,那里的学生天生的吃米饭的,他能吃老陕的面食吗? 我建议你还是观察观察,市场调查很重要的,为什么没有人开陕西风味的饭馆呢,其中肯定有原因,你还是好好分析分析,别把银子打了水瓢。

  补充一下:即使是在北京,我做的很多东西都是经过改良过的,不然很难被接受。
  写字楼周边理论上可行,毕竟上海是中心城市,外来人口是主要的消费,所以很多风味都可以被接受。仅仅写字楼,中午生意一般没有问题,晚上可能会淡点。看看距离写字楼最近的居民区有多远,附近有美誉哦其他商业设施和流动人口?
 

  问:关于中式快餐的连锁,LZ有什么样的想法?
  答:模式简单,环节少,快捷........
  人员是瓶颈,服务是根本,资金是保障(餐饮门槛越来越高了)  
  有了一个好的模式,快速扩张不是没有可能。
  找风投我想过,但我一没学历,二没经验,有的只是良好的交际能力和不错的眼光,还有坚定的决心.不知道怎样找风投,而且感觉得到的可能性不大。
  但我自己找朋友借也只能借几万,我的店长和厨师长入股也没多少钱,但他们有经验(现都在红火的快餐店做事)而且看好我愿意跟我干

     综上所述,希望您帮忙想个来钱的办法,我只有不到一年的时间了,必须筹借到50万以上.
  现在的情况是能扎到钱本身就已经成功了一般(如果成功是用钱来定义的话)
  所以没有人能代替你,你只有自己去做,你能筹到资金,才会有开端,办不到,一切都没有意义。

  武汉的小吃很有特色,很喜欢武汉的豆皮,臭豆腐,热干面等等。
  
  开店有开店的难处,上班也有上班的好吃,主要的是自己要想清楚自己要做什么,自己适合做什么。不要太多受别人影响,思路清晰了,用心去做就好。希望你梦想成真。

     问:本人曾经有过一次创业的失败经历,经过近两年的调整和积累,现在又想蠢蠢欲动了(总是不甘心自己就这样给人家一直打工下去,呵呵,也许到最后还是打工的命呢,鬼知道)我现在也是准备在餐饮行业发展,知道最重要的是选址、口味和服务,但还是有些事想请教楼主:

      1,店铺租金要控制在月营业额的什么比例比较安全/合适?虽然这个大家可能都没关注过,但我想还是有一定规律的,而且我对现在要去谈的房租就心里没底,租金就是成本啊,成本高了到后面就会做的很辛苦;

     2,众所周知,刚开始的小店最好是自己亲力亲为,而我自己有一、二项关键技术又还没完全掌握,现在我想自己去培训学习一下,然后就投入开张,不知道这样是否风险太大,毕竟短时间技术不见得好到哪里去呀,或者有其他什么好的建议?

     答:第一个问题,我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过,他给的数据是15%左右,如果超过20%就比较危险,最高不能超过25% 

  第二个问题,如果条件允许,建议还是请师傅,你不可能前面后面的活全干,这样往往是强弩之末。
  既然决定了要做这个行当,就踏踏实实,该花的钱也要花的,如果已开始靠你一个人把营业额做起来,后面这个店怎么发展?
  
  
先补充一下餐厅厨房设计和规划需要主要的几个问题:  

  声明一下,以下叙述都是我日常总结出来的,是比较重要也容易出问题的几个方面,没有以偏概全的意思,希望能对想开店的朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充...  
  1、整体布局。通道畅通。
  各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样,通常卫生许可证也是最难通过的,所以装修前就应该提前去咨询,争取一次审查通过,不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比较麻烦,因为大家刚开始创业,一般找的房子面积比较有限,所以如果严格按照卫生局要求做改进,那房屋主体大改造可能也很难符合,这时候你如果还不花钱,可能会被陷入一种非常难受的境地,如果三番两次被折腾,实际上就是提醒你该上贡了。  
  
如果和卫生局没有关系,那么冷荤间是必备的,就是做凉菜的一个单独的小间;其次水池要求必须不少于三个,一冲(冲渣)、二洗(洗'洗洁精)、三过(过清水);洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。----------这些是最基本的了,尽量按照他们的要求去做。  
  其他东西就很弹性了,不过如果你具备一些常识,不仅仅是为了应付上面拿证,如果规划设计合理,那么后厨工作起来也比较有效率。  
  举个例子,保持通道畅通很重要,上菜通道,人员往来通道,尽量不要对方太多杂物,不然厨房很容易出乱,还有,水池的高度也有讲究,
这个一般要求大概是80--90公分吧,我后厨的池子上面是个窗口,所以没法改动,只能以窗台作为上限,结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总是弯着腰,非常累,干一会活就得休息一下。
  还有如果有条件,
最好给厨房开个后门,这样后厨的人进出不用通过前厅,不然前厅正对厨房门的地面就总是脏的,还有夏天天气热的时候可以打开门,对后厨通风改善很有效果,其他例如换煤气,往外抬垃圾都不用走前厅,可以避免很多不方便。
  2、通风,排烟,扰民。
  餐厅通风非常非常重要,一是煤气,有的地区现在还想还可以烧煤吧);二是排烟,三是散热,这个重要性不说大家都知道有多重要。  
  大多数餐厅排烟系统很差,到饭点师傅开始炒菜的时候,厨房就烟熏火燎,眼睛都睁不开,时间长了,人受不了,也影响干活效率。  
  夏天厨房会非常非常热,所以厨房有窗户和门最好。
  上面说了,厨房最好有一个单独的门,要开窗户,经验是距离地面高一点,可以避免无聊的人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他情况,尽管后厨没什么值钱东西。
另外必须订立制度,非厨房工人,闲人不允许进出厨房,因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子,你连原因都差不到;还有很多东西都是你开店的秘密,不能轻易示人。  
  一般排烟的罩子,排烟道有专门做钣金都可以做,北京也有专门卖烟罩烟道的店,如果有人想知道给我留言,海淀区的我可以提供给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做,成本高了不止一倍。  
  
排烟我用的是那种工业风扇,建议去正规的电器商场去卖,尽管价格高也值,批发市场的东西用不了多久。因为过不了多久,风扇页面都是油,加上高温,很容易出问题,正炒菜的时候排烟风扇坏了根本就没法干活了,换这个东西很麻烦,不仅仅是花钱的问题了。  
  推荐尽量用那个专业的抽风机,就是连结在屋顶管道口的那种。  
  排烟如果在屋顶,一般就很少会扰民了,不然经常会有一些小麻烦。  
  3、下水。
  
小水管道口径不要小于70,时间长了一口,刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻。  
  
地面上一般要瓦排水道,上面铺篦子,在出水口再加比较细密的铁丝网,不然一些菜叶子什么的很容易堵,每找人捅一次下水道是要花钱的。  
  如果有条件,最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计一下,就可以避免以后因为设计不合理出现的一些麻烦,有一些厨师会比较有经验,但是大多数厨师都不操这个心滴,他们挑一大堆毛病,但是本身也没有能力帮你最设计。很简单,很少有厨师会为老板从全局去考虑

                     我在北京开面馆的真实经历 连载3

      问:我是一名毕业2年的大学生,目前在一还算著名的家电企业做产品开发,收入不高不低,如果不生病不买房没大的支出,还能过个小康。

      但我不想这么过下去,也想自己创业,由于对餐饮比较有兴趣,一直准备开个100平方的饭店。想有问题问LZ
   1,我准备在一师范大学周围开,周围都是小区,人还是比较多。
   我在北方,这边对烩面比较热中,准备引进正宗郑州烩面,现在看中一丰源系列,属于滋补的,味道也比较大众化,目前问题:烩面的配方是主张自己加盟买还是直接挖厨师?那种方式比较合适?
   2,另外看中一烤鱼系列,在这边人们对这类东西比较感兴趣,就我们目前的环境,你觉得那个更合适些?
    
    答:
 1.烩面和烤鱼面对用户群不同,必须对自己目标用户群进行定位以后再确定经营的项目。
  烩面-----大众消费;要归类的话算是快餐;填饱肚子是最低要求,能够有特色,味道好就更好了;要求:干净卫生,大碗又便宜,薄利多销;位置好的话到饭点就上人,免去前期压力。如果你在河南,师傅容易找到。  
  烤鱼-----特色消费;风味独到,比别人的味道好;环境好;服务好;价格可根据当地消费水平适当高点,保证利润;位置不一定要黄金位置,但是必须容易找到,停车方便;一般情况下晚上生意较好,中午生意清淡;周末生意好,周一生意淡;节假日生意好,注定你没有休息时间,呵呵;对师傅依赖性较强,大师傅跳槽,对生意会有较大影响。  
  2.如果做烩面,建议你直接找一个好的师傅,这样前期投入少一点,自己能够从选址开业到正常经营全程控制,不依赖上家。
  当然,如果资金充裕,自己社会经验少,不能吃苦,加盟可以让你省心省力。
 

  全部仔细的看了,做餐饮确实很辛苦,我爸妈就是做这行的,川菜,开的铺面有200平方左右,都是我爸管厨房兼大厨,我妈管前厅兼收银,买菜都是我爸一把抓,说的是这行利润本来就薄,如果别人每斤菜扣你几毛钱利润就没了,所以我爸每天都是天不亮就走了,现在退休了也习惯早起

     而且菜一定要新鲜,一天生意不好,倒的菜就几天的利润都赔了,如果用不新鲜的材料,客人来一次就不来了,回头客是餐馆的大头
  我从小就觉得这行太辛苦,现在在公司打工越来越想做自己的生意,也一直在考虑餐饮,因为我们家几代都是做这行的,比较熟悉,我爸妈很健康,还可以帮帮我,虽然辛苦,其实利润还是不错的.
  其实除了辛苦还有脏啊,忍受赊帐,各种部门机构的索贿,各种人际纠纷,琐碎.
  不过现在餐馆也越来越多,越来越难做.
   
  问:我想在上海开家特色面馆,最好现在夏天到了,外卖凉皮,广告做好,应该不错的,有没有兄弟也想搞?本人洛阳人,月收入比较高,可是和很多兄弟一样,想尝试创业!
  答:
自己算一下,每天能卖多少份凉皮?每份利润多少,每月结余多少。是不是值得你去投入,从和大多低收入水平者竞争?
  在陕西,河南,凉皮和很多面食几乎是每日三餐必备,夏天几乎天天吃的东西,可以从早卖到晚,所以整体销量很大。在当地用心做可以挣到辛苦钱,在上海这样的中心城市这个东西也受欢迎,不过很少有人会天天吃,这几句话是,我花了三个月时间,损失两万得来的。

  问:我以后想开个馄饨铺子,但是觉得如果雇佣帮工,一是觉得不好管理, 二是工资支出不菲,所以我考虑是不是可以机械化,用馄饨机代替人工,这样还比较卫生。您觉得这个想法可行么?
  答:做买卖就是要学做管理。
  雇用工人是迟早的事情,餐饮行业本身就是劳动密集型。
  中餐机械化现在还不成熟,老百姓还不习惯。 具体点,馄饨陷手工和机器切对口感是有一定影响的。     
  
  问:看到您的帖子,感觉受益匪浅。其实我也很想搞餐饮的小店,可目前从事的IT行业虽然感觉越来越难做,但是还可以,毕竟是做自己熟悉的行当,比起除了会吃什么也不懂的餐饮业,还是很有把握。我住在中关村东路中科院那边,您的店,根据您的描述我想应该是我去过的那家寻秦记(每天都路过两次),新疆菜馆,温馨妈妈饺子,您得面馆,山西刀削面馆和一个厕所(因此我从没去过那家刀削面馆)。去您的面馆,大概在今年2月的一个晚上,我是陕西人,每天从你的店门口过,你的店名很吸引我,(我还是比较喜欢古天乐)。我去的那天人不多,里面应该只有两个人(不包括我和老公)。我和老公在您的面馆,接待我们的是一个看起来很朴实男人,不知道是不是你。店里还算干净整齐,透过窗口也能看见后厨的大概情况。厨师都操着一口陕西话,听起来我觉得很温馨(我是陕西人)老公要了一碗岐山面,我要了一份烩麻食。坦白的说,我从一个老陕口味上来讲,我觉得味道不是很满意,面的口感还算筋道,但是和正宗的口感比起来,面太厚实了,没有岐山面薄,筋,光的特色;岐山面最重要的汤料和漂菜,口感上也让我不太满意,酸味不太正宗。不敢和我水平高超的姑姑做出来的相比,但实际上和陕西比较知名的永明和永丰的比起来,也还是相差很多。烩麻食就更别提了,我本来报了很大的希望,因为我多年没有回家,以前在家时姑姑做得烩麻食真的是让我想起来就流口水,但是您那边的烩麻食,我觉得做得太差了(可能有些要求太严,但是我实话实说,希望搂住你不要介意),感觉和我原来在家吃的差得很远。我想可能是厨师的手艺不行。另外在价格上,我觉得偏高。我记得那次好像面是6块,麻食是8块,虽然中关村这边的饭馆,差不多就是这价格,但是和味道比起来我真的觉得不值,记得那天我特别失望,麻食基本上都没怎么吃。老公也觉得味道不行,后来出来后老公就说再也不吃岐山面了(老公是东北人,没吃过地道的,只是听我的介绍)。
  我只是从我自己作为一个顾客,对口味上的感觉来说的。如果有什么说得不好的,希望您包含。我是在父亲的推荐下看您的这篇文章,因为我也一直想搞小饭店,父亲说您写得很好,很真实,很诚恳,让我一定要看看。所以我今天还特别注册了一下天涯,写这样一个回复。

    我经常在您的店那边吃饭,最近常去的是您那边拐过去的一个叫:湘渝小吃的店。我觉得味道不错,昨天还和老公去吃了。而且我觉得他们家也挺火的,还有就是在北边一点的黑竹笋。虽然我还没有去过(因为每次想去的时候人都很多,怕等),但是我准备改天再和老公出去吃饭的时候一定要去试试她家。
  您能和大家分享您的体验,真的挺好的,我也希望可以有机会多和您交流一下。
  答:2月份周围中科院研究生院都春节放假了,所以晚上生意淡;臊子面是改良过的,为了大众化,一个是醋和辣椒都减量,所以陕西人拿来和西安的比较后都会不太认可。
  另外补充一下,西安的永丰岐山面我感觉是一个不做的店,味道和品种上都不错,以前一回西安或者有朋友去我都会推荐他们去吃。但是它们是属于连锁经营,类似马兰拉面的那种,楼主您若有空不妨考察考察。我对永明的感觉就是味道不错,而且人总是很多。
   永明永丰做的不错,春节期间别人介绍一个在永丰上班的师傅,不过我店已经转让完了,也没有机会合作了。

      问:楼主能不能给个臊子面的配方和制作方法啊!
   答:臊子面配方很多,不要迷信别人的配方,有了配方一样要改良,应该做自己特色。汤类的东西我的经验是看老板舍不舍的用好的料了。 
   
   问:我毕业快2年了,也积累了些资金,想开家餐饮店,主要是对这行感兴趣
   记得我读大学的时候,学校旁边有家餐馆,做盖浇饭的,味道特别好,自然生意也暴好,品种不多,大概只有7,8个品种,但这恰恰是他的强项,因为品种不多,省去了顾客点菜的时间,这样就提高了人流量.因为他店面很小,大概只能放5,6张桌子,但他大多数都送外卖.价格也不贵,5元钱一份.我那个时候就想,要是以后工作了,把这里的大厨请出来,自己开家这样的店.

      现在工作了,这个愿望就一直想实现,我想去挖人,估计不大可能,一不知道他们给大厨多少价格,我刚开店,一切都要节省,我想找那些刚毕业的学生,一起去我学校那家店吃吃看,不知道他能不能做出那种口味.
   然后就是选址,我们公司写字楼附近倒有不少快餐店,但大多比较贵,一般101,而且口味也一般,我有个设想,先租个附近便宜店的住宅房,就专门送外卖,价格便宜点,这样房屋租金肯定比店面租金少,然后找几个送外卖的就可以.不知道楼主觉得我这个想法可不可以实行.
  答:天涯有几篇快餐的帖子,他们现在做的就是你想要做的事情,建议你花点时间看看。 
  
  问:奔三在望,希望能好好做一个事业。准备进入餐饮,与朋友合伙开家日式拉面馆,现在面临选址问题。    
  说下店面的情况,请LZ帮忙分析指点。
  该店面在本地老购物街附近,位于一条巷子的第二户,从正面几乎看不到店的正面。
  巷子的第一户是老牌的烧烤店,巷子入口的左右、该店面的对面是些快餐店、东北面馆和川味馆。
  该店面有4层,每层不足40平米,店租和转让费都较合理。
  附近往来购物人流较多,不远处有商城尚在建设中。
  恳请LZ指教:
  1. 由于之前构想的店面是单层100平米以上的结构,与该店面不符,如果租用该店面,把13层作为经营用,是利大于弊还是弊大于利?
  2. 在这样的环境下,开日式拉面馆,需要注意哪些问题。
  3. 店面现在基本没装修,如投入较高资金装修,需要注意哪些问题。
   
  答:日式拉面也是快餐。  
  按照你提供的位置:你的主力目标消费群主要是步行街上逛街消费人。他们走累了,正好赶上吃饭时间,你怎么能做到让他们很容易发现你的店面------毕竟你在胡同里面。
  
  问题:我没有结婚,所以总觉得创业有些麻烦,自己也想早点结婚,但总找不到合适的人,现在在一个小公司做事,饿不死,饱不死,没有很多意思,我有很多亲戚开店的,大多小本生意,但也不乏小有发财的.
  这些天我一直在寻觅商机,拿一点固定死工资对我们这些外地人来说实在太痛苦了,好象一条在温水中慢慢等死的鱼.其实我也一直留意餐饮行业的,我觉得这个行业在什么年代都是有存在的理由的,而且这个行业比较实诚,做的好生意就好,完全靠口碑而不是弄虚作假来的,
  现在我注意到一个地方,很适合做湘菜,那边已经有一家东北菜馆,但味道不怎么好,去吃过,而且生意不好,即使生意不好,他也请了三个人,我和我朋友(我朋友在他旁边开个超市,两人经常一起喝酒)分析完全用不着这些人,我问老板生意怎么样,他说还行,但据我们观察并不怎么样,因为哪个地方东北人不多,相反湖南,四川人比较多,他自己也说如果他一开始就做湖南菜,生意肯定要好的多,因为哪个里面住了很多湖南人,但我也不知道他知道了,为什么就不改做湖南菜,他店子还有那么大,估计放7,8张座子,转让的话也就10多万的样子,听我朋友说开张的前几个月,每个月要亏1万多,也不知道是真是假,开张请了六个人,电费一个月都要2千多快,所以我觉得他做生意没有控制好成本的,而且餐馆不做早点夜宵,晚上基本9点就关门了,我觉得他生意根本没有做起来的,如果让我来做,应该比他做的要好的,,,
  但如果我做的话,一开始也不会开这么大的店,可能开始开个小饭馆的,但现在我最难的事就是劝说我父母过来,然后找个门面的...
  我想问下在这种情况,我可不可以在那边开个湘菜馆?我现在上班,想把我父母接过来,我妈妈做的菜还是比较好吃,当然没有达到厨师的地步,我现在很想做点事情,但现在感到很为难,希望楼主帮我分析分析,如果我做,该怎么做,我一直打工,没有自己做过,我父母比较能干,年龄也不大,50多岁,家里也没有别的负担...
   望楼主帮我分析分析,如果有可能,楼主可否把qq号码告诉我,多谢了
  答:
多花点时间了解一下周围的湖南人,四川人都是做什么的,消费能力如何?因为很多做小生意的人,例如服装市场里的人很多都是夫妻档,都是回家自己做饭吃。一般如果是上班族,年轻人居多,应该比较适合。
  每个月电费2千多,商业用电一度一元多,很正常,不过这个压力也不小。
  东北菜馆的老板做不到的事情,不是他不想做,为什么不做,你需要找到答案;其次他做不到的事情你可能只能做到一部份,不要以为自己能够把看到的问题都能够解决,有很多问题是被隐藏的;早点中餐夜宵都经营,需要两套工人,周围客源是否足够,生意能不能养得起?
  强烈反对开餐厅拉父母帮忙的做法,一是你一个人也是忙,加上父母也是一样忙,如果生意足够好,就多请工人,生意不好,父母跟着你也是发愁。
  我们过日子在家做菜和餐厅不是一个概念,即使你父母来了,也只能做个帮手--杂工。
  开餐厅是起早贪黑操心的买卖,很多年轻人都扛不住,50多岁的人了,开业初期可以给你盯着点,还得做长期打算。
  
问:我是今年的应届毕业生,大家多知道现在工作不好找,所以我也想开有小店。看完楼主的贴子有几个问题想请教。

   1。现在因为刚出来所以开店的资金是要家里出的,最多可能是3W左右。这样能不能往餐饮方面发展。

  2。因为家里人不太可能来这边帮我,所以至少要请三个人,一个是厨师,一个是服务员,还有一个是杂工。这样会不会成本不够。
  3。店面初步选址是在一所大学对面,里面有学生差不多1W多人左右,现在有餐饮在4家左右。如何才能在竞争生存呢?
  
 答:钱多钱少都可以开店,不是根本问题,钱少开小店,钱多开大店。
   能否吃苦,有没有耐心,能不能坚持下去更重要。
   大店小店你投入精力基本一样,小店一般更辛苦。
   仔细考察这个大学食堂的菜品,考察现有餐饮店的经营,学习他们的经验和突破他们的不足,针对学生消费特点做特色店
   越简单越好,面馆就是面馆,盖饭就是盖饭,烧烤就是烧烤,做专业,做出特点来。
  
   问:这是在网上搜来的,楼主看正宗不正宗?臊子面没有放蔬菜,是不是可以改良一下呢?我不是陕西人,但对陕西的面食感兴趣,也很能吃辣的。是自己做着吃,不是开店。臊子面在上海顾客不会多,本地人不习惯吃这个。
    
    歧山臊子面的做法
    1、买肉:买肉比较重要,主要是选用五花肉,但是现在的年轻人会觉得比较油腻,所以也可以选用前腿肉,如果是后腿肉的话,出来就不会很好吃了,因为太瘦了,反而不香。
    2、将肉洗干净后切成拇指盖大小的正方块,这可是个工夫活,臊子做得能不能入味就看你的肉丁切的好不好啦。
    3、配料:以一斤肉为比例,需要一两姜、半两大料、半两桂皮、少许小荤香,少许香叶(因为自己家做,所以料不是很多,其实还应该有些别的东西的)
    4、铁锅放油(铁锅做肉是比较香的),油热后加一匙半糖,火稍关小一点,使糖在油内充分化成糖泡浮出油面时(这是为了给肉上色,使肉红润好看),开大火放入(3)中所提到的配料炸锅,爆出香味后放肉,翻炒肉丁约五分钟左右,看到肉丁出油加开水,水面与肉面齐平,刚好淹没肉,转小火(煤气灶最小火稍大一点),加酱油、盐,以个人口味轻重为准。
    5、炖十分钟,倒入白酒以增加肉的香味。再炖五分钟,加醋,五匙左右,以个人口味为准。
    6、将肉内的水分收干,加两匙干辣面,开大火翻炒一下,关火。
  程序没错,市面上流传的也都八九不离十,你这个是家庭做法,用料太简单。
  我一般用的后腿肉,因为价格比五花每斤只多大概0.5元左右,但是现在年轻人都不喜欢吃肥肉,弥补瘦肉较柴,可以加一点猪油。

  问题:这可是我多年的梦想啊,却又数次与之失之交臂。毕竟我还没入这个行,每次都是在迈进那个门槛的时候把脚又缩回来了。确实,一开始的愿望太美好了,我的合伙人却好像比我有更加伟大的遮天的目标,我看到他的雄心我都怕了~~最后合伙人嫌我起步的打算迈的高度太小,和他一同学去兴致勃勃的研究起大门道来。两人一共投10几万进去,就在武汉一高校的周边火热地带,几乎颗粒无收。他也很玩命的干很认真的干,但是连他最初瞧不上眼的我定的那个最低保底收益都没有达到,最惨的时候连续一个多礼拜平均每天下来净亏损200元左右。更要命的是,,他和他的同学闹僵了,两人开始还住一起,后来变成走对面都跟见仇人一样。也是,亏成那样谁心理不难受啊,但是我觉得一起做事情醉重要的还是看人,光看投资实力还要一起管理那都是次要的。我现在贼心不死,还准备什么时候搞一把,知道很辛苦,好了输的准备,有兴趣的可以一起侃侃~

  答:做中小餐饮合伙人很重要,经常有打架散伙的。
  我个人认为合作伙伴还是要互补的,个人能力是一方面。
  有一个在前面冲锋的,一个在家里坐镇,性格上互补较理想。
  互相了解,新人是基础。
  朋友之间还好说,社会上的人更恐怖:
  朋友讲过一件事,一个浙江人和某地人合伙开了一个海鲜酒楼,投资200W左右,浙江人投入大部分资金,看重的这个人在当地的关系,实际上这个人就是一个小混混出身,所以路子比较野,自己包装成在当地手眼通天的人物,博取了这个浙江老板信任。开业后生意火爆,当地人起了二心,但是这个浙江人也是生意人,社会关系不是那么简单。所以当地人想了一个损招,雇了两个无赖,在公众场合朝浙江老板身上吐痰,这个浙江老板没有一个月就崩溃了,后来拿了20W走人。
  
  问题: 这里有做韩式快餐的吗?有哪家加盟商比较好?给介绍点经验吧。我想做这个。

  答:韩餐现在还都是特色店,北京的汉拿山,三千里前两年扩张的很快,感觉最近一两年比较稳定了,也有加盟,具体情况不甚了解,高投资都比较高。朋友请客去过几次,他们烤肉的盘子(就是那种不锈钢的架子)糊了以后粘的很利害,我朋友说在韩国看到的,基本不粘,可能制作材料不一样,现在威海那边已经有同样的设备。做餐饮设备的朋友是个机会,现在韩式餐饮就北京的店面都是一个很庞大的数字,另外北京五道口,望京一代集中的韩式餐饮店比较多,很多都是韩国人自己开的,有时间可以去看看。西城区有一家华天分店,夏天朝鲜冷面长期排队,几年前我去的时候已经8元一份,还有紫菜包饭女孩子一般都比较欢迎,对韩餐了解就这么多。
  
  问:我是山东的,在一个小县城.男朋友特别想开一个肉店,象双汇,金锣冷冷鲜肉的那种,在住宅小区附近开.我觉得既然有超市,恐怕人们都进超市买了.楼主你认为呢?另外需要注意什么问题能指教一下吗?
 答:前两年看到双汇在短时间在北京开了很多店面,后来应该是关了一大批,我觉得主要还是选址和管理问题。还有一个内蒙的羊肉专卖店,好像叫鄂尔多斯什么的,主要卖羊肉片,鲜羊肉。情况应该是一般般。  
  肉类消费现在基本上两个途径:农贸市场--便宜, 超市---放心(食品安全现在让老百姓成了惊弓之鸟。)是两个消费人群,消费能力不一样。  
  以上这种专卖店我觉得重点还是选址问题,大型的社区,人口密度很高,消费能力是有的。方便购买是前提,如何能让老百姓认可你的产品和服务是关键。这类店开业宣传促销马上会有人气,也很快会冷下来,还是需要很长时间积累,诚信经营,半年一年后应该没有问题。
   
 老公有个非常好的哥们(20年交情),此公从5张桌子的小饭馆起家,做到如今300平的规模,虽然比不上大佬级人物,但是年收入也过百万了。(他每天的流水过万很轻松,更甭提节假日和周末了)但是,老公说起他的发家史,只有两个字辛苦,非一般的辛苦!说他的钱真正是赚的血汗钱。断断续续的也听他提过一些过往的历史,所以对餐饮这一行,多少也有些了解,不过今天看见楼主的帖子,仍然获益匪浅,非常真实、非常详细,而且透过帖子,能感觉到楼主的一番古道热肠,如今的社会,实在难得!
  朋友的经历告诉我:如果想在餐饮这行干好,只有全身心的投入进去,把每一个环节都考虑到最细做到最细,牺牲一切个人时间个人自由个人爱好,再加上一点一滴踏踏实实的坚持再坚持,才会有实现梦想的那一天。
  据我所知。他干餐饮十多年,真正一切都步入正规,他能放下心来干点儿别的时候,也只是最近两三年的事,从前别说干点别的了,就是抽两天时间去旅游,他都未必敢走。。。
  所以对于很多朋友计划自己开店,开业后让家人帮助照看,无疑是理想化的表现。
  现在还有朋友想看餐厅找我咨询,我都是先泼冷水,让他冷静想想再决定!
 
                        我在北京开面馆的真实经历 连载3

      看了LZ的经历,我深有感触,勾起我心底的记忆,我2001年在一高校旁开一饭馆,以前我是一名会计,报着开连锁店的希望,以无知者无谓的勇气,我的家庭与我身边得人没有任何人从事这样的职业,也不了解这个行业,我所有的热情源于我喜欢在外吃饭,饭店基本情况与LZ差不多,经营的相当红火,但毛利没有LZ50%左右,学生业务利润不高,但跑量,可是我只干了2年半,确实如楼上所说,餐饮这行,很多外行的看着觉得容易,其实真的很难啊。

      我也有些经验,可以为将想开店的朋友作些参考。 1.要有充分思想准备,没有节假日,人相当辛苦 。2.好衣服没法穿。3.店太小,好多事必须亲历亲为,非常操心 老得快。4.无法照顾家庭。 5.感觉层次很低。  6.对人的锻炼很大,我决的现在我没有什么困难不能克服的。7.心态特别好,包容心强。

    另外: 1.选址。LZ的经验很好,不需多谈。2.装修。多参考其他生意好的店,但光线一定要好,不要怕花这点电费 装修定位要准。3.经营内容。博众家之长,多去生意好的店取经,不要选那些不好备料的,大部分为中等利润家常菜,但有几个招牌菜,成本不高,但利润比其他略高。4.管理。卫生一定要好,材料新鲜,绝不能买地沟油,你自己都不吃的东西不要卖给别人吃,这是立足之本,虽然利润薄,但细水长流 ,态度要好, 多给别人一些小方便, 份量要足但不能浪费, 大部分成本在配菜的刀上,与厨师的手上。5.开业初, 一定要一炮打响 ,我开业那天买了好多气球 ,路过的人都送没有人气是不会有财气的。6.心态 。一定要在商言商, lz说妇人之仁的确是不利于管理。

     我最终退出的原因是房东看到生意好,一定要把房子收回,我也实在太累了, 也就拉到了, 打算做餐饮的人,最好就是先去别的店打工,试试自己能否坚持,小店老板永远比伙计累。真经!!!

     问:我想开个饺子馆,请问应该选在什么样的地方合适,是商业街还是居民区?  

  答:的馅是不是和家里的不一样啊。小小饺子馆建议在居民区附近和高校周边,200平以上,有特色的精品饺子店在商业区。
   饺子馅,包括和面和家里做法差别很大,不过大家都一门心思要提味,所以把家常的东西做精了,一定会受欢迎。
   餐饮店的做法一般是口味好一些,但是不健康
现在老百姓消费越来越理性了,我比较支持家常的东西推出来。
   全国现在都流行农家乐,实际上农家乐的一大半做法也都餐饮化了。
     问:我想专做外卖,如炒面蛋炒饭炒年糕之类的,专门供应网吧,想问问楼主这个大约有多少的利润率?

    答:价格每份大约四元,因为这里差不多都是这个价格,我指的是毛利润,因为这可以在我自己家里做。

       网吧本身有自己的方便面,饼干,面包销售,另外一般都和周围的小餐饮店有合作,每送一份都给网吧有提成。对网吧老板没有利益的事情他是不会干的,你需要先去找几个网板老板谈谈合作的事情,看看他们给你开价才能算你的利润。 
    面条、粉一类的东西老板会比较排斥,理由是吃的时候容易弄脏显示器和键盘,不容易清理。  
    最主要的:网吧人吃饭没有任何规律,没有时间限制,所以集中点餐的很少,一份份的跑上跑下送餐你也受不了!

     问:我在厦门,这边有很多工业区,也有很多那种居民区盖出来租给外来工厂打工的人,这样的地方。我是有正常上班,所以不准备亲自动手。只是爸爸曾经做过厨师,爸妈也一起在老家(河南)开过几年烩面餐馆,现在想让他们一起来这边,找家店,做点小生意。像这种情况,是专门卖早点(就是包子,各种各样的包子)好,还是卖面食或炒菜好呢?我看到别人卖包子也是卖一整天的,早上生意最好,中午淡一点,晚上生意也还可以。但是做面食或炒菜应该会轻松一点吧。选址的话,就是上面提到的环境了,店租不等,800-2000的都有,转让费3000-20000的都有。请楼主帮我参考一下吧,急盼回复啊。

  答:这种房子有很多都是临建,房子是否稳定?
  包子店和家常菜面对的消费群有差异,不是一个路子。卖包子是薄利多销,不要只看表面,包子店很多都是微利,勉强可以生存的那种。具体经营什么,要看周围环境,多调查现有的餐厅,再去调查这些外来务工人员情况,例如如果北方人多,面食自然受欢迎。
   
  问:我打算自己创业,选择的是做珍珠奶茶冷饮,我在长沙,找了好多门面都不是很合适,不是房价太高就是位置不理想,也考虑到学校旁边做,但是那里现在好多做珍珠奶茶的可以说已经饱和了,再有到暑假也没生意做,所以放弃了在学校旁边做的打算前段时间在市区人流量比较大的地方找到了一个门面位置,房租都比较满意,经过几天的考虑今天中午去签合同,但是去的时候发现就在我们隔壁也在装修准备做珍珠奶茶冷饮,我就没有签合同打算回来在考虑一下,明天给老板一个答复。你们说我是接下来做还是不做呢??

     答:珍珠奶茶已经热了几年时间了,制作简单,进入门槛低,所以不可避免的会有越来越多的人扎进来。这个东西实际上是很不健康的食品,选址商业区、步行街比较理想。   
  问:现在我想在济南开一家冰激凌加盟店,营业面积100M,请大家帮我,我需要准备多少资金可以运转那家的加盟最好最稳妥,呵呵,前景如何啊????
   答:北京少百平的冰激凌店都很少见,哈根达斯都是很小的店面,做偏门的东西风险很大,要么赔光,要么大赚一笔。

     另外,从公交站到商业区,逛一遍,再走回公交站,走到你的店的所在位置,你有多渴?注意留意商业区内的饮料摊点。然后站在你店的位置,截住每一个ms购物完毕回程的年轻人,逛街完毕路过这以后,看见有奶茶店,会不会买,站至少三天,最少问50个人,才会是你的有效样本。基础的工作做好了,生意开张就不会被动。
  用心做别人不愿意做的,别人不敢做的,别人不屑做的。
  
  问题:我是山东的,我现在也在准备开一家餐厅,快餐类的因为我们这里是小县城,我们这里的快餐店一般情部况下都很脏,有些开始的时候装修还行,可是慢慢的,那玻璃门上全是脏手印,饭菜的质量一般化,而且员工的态度也不好我想开的店的装修类似于肯德基,做中式的料理,主食为包子,有精致的各类小炒和各类的凉菜,现在我和一个朋友已经谈好了,因为我们县城目前正在开发,所以店铺不成问题,租金也不高,我的问题目前在你的帖子里基本上已经全了,只是我想知道,只做一种面食的话,即包子,加上各式炒菜,能不能开的起来?还有,我正在考虑大部分的餐具使用一次性的餐具,因为我们这里还没有一家能做到这一点,当然,看起来成本似乎高一些可是,我们县城里的人收入虽然不高,可是还挺赶潮流,想要吃的好,可是环境还要好,这样,我就投其所好,装修要上去,当然,也不能投资太大,服务也要抓上去,以前我在超市当过经理,所以服务员我可以从我的部下里找几个来,忠诚度绝对没有问题,所以,我在这里也想咨询一下各位的天涯的朋友们,有没有知道哪里能制做一次性餐具的,这个一次性的餐具包括一次性的筷子,盛汤的塑料杯(包括盖子,以准备客人打包带走),当然,如果客人在店里吃饭的话,我们提供盘子和碗.当然,在这里,东西不是一次性的。我看好的房子离我们县里最大的中学非常近,而且许多学生都喜欢在外面吃,就在我准备租的房子对过,就有许多摆摊卖饭的我准备租的房子面积只有两间,可是有三层楼,而且两间也挺深.我想问一下楼主,我的厨房应该设在哪里?二楼行不行?另外,我们租的房子也没有后门,没办法,因为这个地方下步将会是一个步行的广场前面是中医院,对过是一家超市,后面是生活小区,错对过是两所中学,想问一下楼主,这个位置开店可否行的通?这所房子的租金大约一个月为二三千元
    
   答:一次性餐具大都是购买现成的,在北方定做成本会很高,不太现实。  
  1、你要经营的品种、价格是否适合当地消费,是否适合周围环境人群的消费习惯,需要去调查,掌握第一手数据。  
  2、投资预算里没有提到装修费或者人工费,是一个大头,桌椅板凳、吧台,前厅要花钱的地方很多,装修时间和筹备期也需要准备1个月左右。 
  3、品种太多、太杂,反而缺少特色的东西,老百姓是否买你的帐?另采购压力也很大。建议精简一些品种,初期先做受大众欢迎的,能上量的东西。随着消费者对你的逐渐认可,人气旺了以后,可以逐步增加新的品种,很容易就给带起来,这样前期风险小,压力小。  
  4、每个地区都有特定的消费习惯,是深入到每一个人血液中的,很难改变,尤其是县级城市,地域色彩浓厚,大家形成了一定的消费习惯,会一直保持下去,例如山东有很多县市老百姓每天早上都喝羊汤,还有湖南的米粉、西安的羊肉泡馍。都是老百姓天天吃的东西,所以虽然没有什么创新,卫生条件也不好,生意一样很火。你这种形式的店开业宣传后一段时期生意会不错,需要注意的是一段时间后客户可能会逐渐流失,都回到以前的小摊上去了,因为习惯了,大家觉得还是吃习惯的东西踏实。  
   解决这个问题也不是三两句话能说完了,有时间再交流吧。

  友情提示:

  据我了解:北京有很多炒餐饮店的虫,看好一个店,或者盘一个店下来,装修后开业一段时间,然后倒手赚钱,希望天涯的朋友不要上当受骗。  
  有人可能会问,他们有办法能让生意红火,我接手后能够保持这个生意也有得赚。不成立的理由是:
  1、这样的店接过来成本很高,需要很长时间回本,压力大。
  2、虫子为了生意火爆,会有很多手段来辅助,因为他们都很有经验,把一个店做火,对于他们也不是难事,难得是红火生意能一直保持下去。
  3、经常的情况是他们对工人工资定的较高,这样工人在开业初期积极性比较高,另外菜品定价偏低,便宜又好吃的东西当然受大家欢迎。接盘的一是转让费已经很高了,日常运营成本也高,想要赚钱,难!

  4、另:相对一个店整体投入,桌椅板凳,后厨设备没有多少钱。 

     问题:看了你说的很有感触,不过我还是打算加入餐饮业,毕竟像我如果去打工,工资可能只有1.2K以下,太恼火了。我在学校外面找了个门面,那是个大学,旁边还有一个小镇的,都是新修的,所以我还是满看好的,而且通过关系找的,租金还要少些。我有几个问题想问问:

             1、 如果只是开面馆,能行吗??(因为我从没有接触过这个行业,所以只能从最简单的弄起走)
    2、开的这个面馆我只能说味道上可以弄的比较好,但没什么特色菜,这样行吗??
    3、你开的面馆平均一个月利润上了5000没??(毕竟做这个是看好钱途)
    4、因为以前从没接触过,所以能否给我说说有什么要注意的,和什么要避免的呢???
  答:1、纯粹的面馆成功的先例很多,北京连锁店比较多的面馆有马兰拉面,柴氏牛肉面,老苏式牛肉面(好像是新疆过来的),老北京炸酱面,还有我比较喜欢的山西云中刀削面等等,很多一下子想不起来。这里有一个重要的前提,你所在地方人对面食的消费习惯,这个大学学生人员构成中南北方人的比例。考察周围有没有面馆,周围其他餐厅里面一般是否带面食,面食受欢迎的程度怎么样,把基本的东西搞清楚,心理就有底了。
 像西安、兰州这样的环境,街上大大小小的面馆一家挨着一家,就是老百姓的厨房,并且大多数店都是以一种特色面条为主,就够老板忙乎的了,不过在以外的区域,面食品种稍丰富一点,给顾客多一些选择,更容易凝聚人气。如果开面馆,我倾向于开专业的面馆,可以作为特色饮食店、满足大众一日三餐,顾客群也比较稳定。流动人口看到招牌也容易进来消费;老板打理起来也省心。

  2、至少应该有一些比较精美的小凉菜吧,根据经营情况,面积允许,增加几种特色炒菜做补充也是很好的。老北京炸酱面馆一般都有一些北京特色菜,一般都不会超过10多种。
  3、我的利润每月都高于这个数字很多。
  4、开业前选址,开业后成本控制很重要。
  
  问:楼主是北京人,我想问一下,楼主知道不知道北京有家石老磨煎饼??同时也问一下各位朋友们有没有知道这个石老磨煎饼的?我在中央电视台上看到介绍他们的煎饼的,但是我在网上却发现也有人说他们在圈钱,或者说是骗子,我想,如果是骗子的话,为什么还会上中央电视台?而且我看了新闻,石老磨还是北京创业推荐的项目在我们这里,煎饼非常的好卖,可是,还真没有象石老磨这样的煎饼,而且投资也不大,如果在我们小县城,我想应该不错.呵呵,本来想开个包子铺,可是看到了这个煎饼,心里直痒痒,他们加盟费说高也不高,三万元,可能还有技术的转让,我其实是想学到这个技术,三万就算是学费吧,加上开店,也就六万多,这个还能承受的了,如果有兄弟姐妹们听说过,最好是吃过这个煎饼的,能不能给点儿提示,省的我再跑去北京一趟考察了,在这里先谢过大家了...我考察的这家石老磨的煎饼,不光是煎饼,还有米皮和凉皮,煎饼分十多种,如果在我们这里开个这样的店,生意前景还是不错的,毕竟我们这里是北方,而且,本身这里的煎饼摊就不少了,我在街上随便的转转,就会发现十多个在街头卖煎饼的,一元钱一个,石老磨的煎饼是二元钱一个,成本一元二角,不知道怎么样??有没有做过这个煎饼的朋友,给个回话,谢谢啦!!!
   答:我对这个项目表示担心,煎饼店投资六万就有点高了,算算生意要做到什么程度,多长时间才能回本吧。

        北京去年街上一下子出现了很多五谷杂粮煎饼店,我原来的店边上就有一间,除老板外,雇用了两个女孩,一个男孩。这个和投资一个小餐厅成本不相上下,同样要给员工租赁宿舍,同样要从早到晚,你是不是要盯在那里收钱?这个东西要是量上不去,是很难维持的。
  我觉得煎饼做早餐还可以,当正餐就局限了,尤其是天热了以后,在街上走路饿了也很难有胃口吃的下煎饼,因为本身比较干,味道重。我是比较喜欢面食、喜欢煎饼的人,单身的时候吃的多一些,现在一个月也吃不到一次。
 

      煎饼和包子一样,只要开张一般不会冷场,肯定有人消费,但是毕竟是个小本买卖,所以前期不要投太多钱进去。
  米皮凉皮有季节性,这个店我也是开过的,本身干这个行当的夫妻做这样的店比较合适,全部请人做挣钱不容易。 
  问题:我想开一家羊蝎子馆,想听听您的意见.谢谢!
  答:1、羊蝎子即使在北京也是比较偏门的东西,季节性明显 。  
  2、好像过去两年一下子开了很多这样的店,尤其是老诚一锅,加盟的人很多,赚钱的不了解,赔钱的我看见几家。并且开这个的店面都搞的很排场,很大。本身消费就不高,所以小门面的生意不好做。
  3、做好了,好这口的人会会重复消费。相当一部份人不习惯消费这个东西,被朋友拉着去过几次,自己一般想不起去。
  问题:想和大家聊聊房屋转让费及转让时的注意事项.有经验者多提宝贵意见.谢谢!
  答:只能因时因地具体分析,通用的经验很难解决具体的问题。
  一个是房子本身,位置好为什么要转,位置不好有没有潜力;房屋结构很重要,面积是否适合;有没有拆迁或者被整顿的可能性。
  一个是人:看你遇到什么要的人了,狡黠之辈居多,经常虚张声势,很多人都找托来配合。
  一个是价格:帐算明白了,看值不值,自己量力而行,多打听打听周围的行情。
  现在办理卫生许可证不太容易,很多人会提供假的给你,要个复印件去工商卫生查查。
    问:
LZ如果在我们北方做餐饮的话,你感觉做什么比较适合呢?我是想在老家河北邢台市做的.望能指点秘籍!谢了!

 答:这个话题很大,要根据当地环境和自己本身情况来定。对邢台不了解。
  每一个地区都有各种形态的餐饮,并且创业者初期条件有限,所以自己能做什么是很重要的。
  问:楼主你好,听朋友说,餐饮经营过程中,原材料的采买和现金的收银很重要,能否在这个上面多说一点经验...谢谢
  答:主要还是制度的问题,只要制度严密,就没么空子可钻要是制度不好,就算老实人也有受不住诱惑的时候。

        刚开始只好老板亲力亲为啦说到底。你自己要掌握你每天要进多少货货的价钱多少货能卖多少钱这个阶段是最辛苦。如果你做得比较好了想发展了,那就需要请别人来替你做这些事情,而你自己只负责核对,检查. 如果再做得好,那就请人来替你核对和检查。至于怎么防止别人钻空子,那是要因各店的情况不同而变化的
  补充一下,一般小规模的饮食店由于条件所限,所以收银都是老板或者家人。有一定规模,比较规范以后有专人收银。
  自己收银多备零钱,小心假钞,假钞比较多的是100 50 20   
 问: 自己资金较少,准备租别人的店先做夜市,准备做凉菜、炒虾尾和田螺,烧烤就不要了,烟太大,影响旁边的居民,菜品简单一些好打理,初次做这行。 望楼主建议一下,夜市需要特别注意的地方。
  答:我没有做过夜市,北京夜市好像都愿意吃肉类,搭配一点毛豆花生,麻辣烫之类的,有特色的小吃比较受欢迎。烧烤必不可少,你可以和做烧烤的人搭伙。一般北方人吃夜市都习惯啤酒、烤串。
  夜市的品种一般都紧跟消费习惯,以前流行吃田螺,后来吃小龙虾,现在臭干,鸡翅比较多。要把握住这个潮流,市场已经被培育的很成熟了,为什么不借势去迎合这个消费呢?
  夜市消费比较便宜,大家晚上出来都很放松,如果周围只是你一家,就需要考虑品种搭配的问题,要能满足荤&素,清淡&麻辣,干&湿等的搭配;如果是比较集中的夜市,你只是租一部分,那要注意研究大家经验的品种,尽量形成互补。大家都习惯找几个专业的摊,每样东西都来一点,然后凑在一起吃。
  另外夜市季节性很强,几个月的时间就过去了。提前考虑天凉后经营问题。
  问题:这贴真是很实际的创业指导贴,我个人也有点问题想咨询下:我想在乌鲁木齐开个四川卤菜和凉拌菜(比如卤鸡翅、猪头、凉拌兔丁、拌鸡块,和一些素菜等)现在这边情况是:有一个老字号的卤菜店,但他家的味道全是那种咸香味道,没有其他味道,但品种很多,牛、羊、鱼、鸡鸭肉都有,生意非常好。还有个外地来的八珍鸡卤菜(也是咸香味道),开了有46个连锁店,各店生意一般,客量没有堆着买的情况,但好像也在维持着走。而这边的人还是喜欢吃辣味的,所以我想四川家乡的那些卤菜和凉拌菜品应该这边人口味上是能接受的。我对自己店面的构想特色就是四川麻辣鲜香味道、然后装修和管理上体现出干净、卫生、健康饮食。    
  现在我比较拿不定的是:1、乌鲁木齐人口比较少,200300万,所以我还是想在市中心拿店面,但市中心店面非常贵(月租¥400-1000平方米),那么拿一个20左右大小的房子估计房租在1万以上了,这样的房租是否太高?而如果在非市中心或一些小区附近拿店面又担心人流不够。

         2、象北方冬天和夏天温度差别很大,不知道是否会造成淡旺差别很大?,我不太了解在冬天非常冷的情况下人们是否还愿意在外面买了卤菜回去吃,是不是冬天他们就习惯做点热汤、面吃?或者说冬天北方人就吃得比较简单些?

  3、还有就是卤菜店在开张的时候怎么在短时间拉拢炒作人气呢?这不象饭馆、面店有座位、可以打折优惠拉人进来,而是买了就走的。
  答:我了解的乌鲁木齐人对肉类消费比较高,消费水平在全国其他省会城市比较不算低。麻辣应该受欢迎。你经营的品种开业初期需要一段时间积累,回头客很重要,我觉得1W的租金在乌鲁木齐压力会比较大。乌鲁木齐冬天温度低,生意一定会受影响。开业初期,准备一些一次性的下盒子或者叉子给大家免费品尝的机会,适当的做一些优惠。或者顾客买了一个品种你可以送一点别的你特色品种给他体验一次的机会。  
  
  分享:看了楼主这篇好贴,充满真诚的互动沟通,使我们这些对餐饮行业有着浓厚兴趣的朋友们受益匪浅。 有句古话民以食为天,人的基本需求:衣、食、住、行。可以说,餐饮行业在任何年代都不会被淘汰。 餐饮生意说难也难,说易也易。做的不好可以养家糊,做好了可以改变生活、造福社会。 准备做之前先要做好计划准备工作,本人曾在餐饮行业做过多年,以下为总结的经验与大家分享:
   1.市场调查与选址:消费习惯、市场需求(包括人流量、交通、附近消费群体分布、同行业竞争情况等等)。

       2.定位:1)、产品定位,比如川菜中餐.

               2)、价格定位
     3)、装修格局、布局:就餐的环境、氛围很重要,可根据不同的类别选择合适的布局。
     4)、.服务
   
 5)、初期创业或者小餐饮成败在人,没有好的师傅或者师傅不稳定,老板就很难坚持下去。 

             以上观点,难免有偏颇、肤浅之处,敬请各位朋友指教、探讨。

  问题:,您好!关注您的贴很久了,受益非浅.尤其是对我这样一个没有任何餐饮经验的人,得到很多启示.我现在的工作不太满意,一直想自己开个店,其中饺子馆也是备之一.想和姐姐一起做,我住在动物园附近,想做个大馅饺子馆,只经营饺子和凉菜.冬天加沙锅.请问楼主可行否,另外在北京找店面不容易,有什么好办法.也请指点一二.谢谢!!!

  答:饺子馆对于没有餐饮经验的人是一个不错的起点,鼓励一下。
 北京找店面可没有什么好办法,一个是勤,还要运气到了。不然只能花钱从别人手里盘个店了。
 谢谢楼主鼓励!!!这几天还在犹豫,这个月就想辞职了.昨天走了二个多小时找店考察,大致感受了下.明年奥运会了是不是对餐馆审批更严格了.另外,有经验的前辈可否给点建议,想开个<小型饺子>或象<田老师盖饭>这样的店租金大约控制在什么范围之内,店面面积多大合适些,后厨要占多在,店内3人可否了.本人实在没概念....谢谢了!!!
  小型饺子馆投资取决于店面位置,周围环境以及自己的定位,我觉得一般不要超过5W吧,初期入行,2-3W的投入足够。
 田老师盖饭的位置都不会太差,一个是有了前期积累,一个是品牌。投入高一些可以承受。和个店还是有区别开来。我看到田老师盖饭在上地开了一个实诚盖饭,估计投资在20W以上(上地科实大厦下底商)。
 
 问题:楼主您好,你的阅历经验让我深深折服。我也是一个正准备做餐饮的新手,特此向您请教。我要做的是快餐外送,客户主要是离我家不远处的一所大学,规模大,在校生三万左右。我的主要思路是在家做好,然后通过提前预订送到学生手中。由于我是以前开过打字复印店,所以推出这样一个促销手段:凡订餐的学生均免费打印资料二十张。我每份餐定价五元,临近毕业打印简历或复印考试资料的学生不在少数,我想应该生意不错吧?因为他们去外面的打印店二十张要三到四元钱,而我可以把打印成本降低很多,和学生实现共赢,你说呢?您认为我的定价合理吗?

    答:个人意见不看好。建议你仔细研究一下学生日常消费规律。

  1、大学生一般大部分时间在学校食堂,毕竟方便和习惯是第一位的,其余时间在学校附近的餐饮店。  
  2、一般上班族预定盒饭比较有规律,可以集中外送,单从人员上是可行的;学生在学校居住比较分散,吃饭时间不如上班族有规律、集中。能否保证按时送到,冬天送到后能否保证饭菜温度?
  3、盒饭口味和学生食堂饭菜比较质量上差不太多,价格也差不多,没法体现出你的优势。
  4、如果针对毕业生或者有打印需求的学生,可能量会很不稳定,这样浪费也会比较多。
  5、毕竟学生消费水平比较低,看看这次全国粮油肉蛋价格上涨后,受冲击最大的就是整体消费比较低的店。
  问题:有知道河北省的邢台市或者邢台市附近有批羊蝎子的朋友说一声.先谢了!!
   答:去当地集中的冷库附近打听,一般各个城市都有海鲜,冰激凌等集中的冷库,羊蝎子一定都在一起,现在烤鸡翅比较流行,几乎都是用的冷冻的,跟这些店老板聊聊看看有没有帮助。
  问题:楼主熟悉上海的快餐的情况吗?
  答:了解很少,只是关注过沙县小吃的混沌店,觉得模式比较好。
  城隍庙大家都很熟悉了,在北京的店面经验情况良好,扩张也比较快。
  问题:看了这么多回帖发表一下感想:为什么这么多人要开餐馆?如果我要是在这之前也有开餐馆的打算,在看了这些回帖后我可能会会放弃原先的想法。
  答:想法一致,现在开店的风险越来越高。
  1、大家都认为餐饮业现金流动快,包赚不赔,是创业的首选。
  2、就业压力增大,越来越多的上班族和打工族开店,在上海、北京这样的中心城市适合做餐饮的一铺难求,过度的需求哄抬了商铺价格,尤其是200平米以下的商铺,导致负担过重;资金有限的上班族和来自农村的家庭为单位的小店在竞争(我也是来自农村),导致利润没法保证。------使自己陷入一种低水平竞争的状态,你所受的教育,你积累的工作经验对自己的经营没有太大的帮助。
  缺乏数字,也没有和其他行业仔细对比过,相信结果一定不很乐观。
  问题:LZ是个有心人,又勤快,这样的人做什么都不会差,由衷地赞赏。不知您对北京的冷饮甜品店有过观察没有,好象很少,想开个这样的店,技术上采取加盟的方式,自己先掌握,也好培训员工。另外,搭配上烧烤,冬季也不至太淡。感觉上会比餐饮店轻松些,想听听您的意见
  答:北京冷饮甜品店稀少我在这个帖子的前面也提到过,个人认为受气候和消费习惯影响较大。  
  对和烧烤店搭配不太认可,理由:
  1、对环境的要求差异很大,冷饮甜品店装修要好,环境要求比较高,烧烤店一般烟熏火燎,一段时间后很容易变的油腻腻,即使权金城,汉拿山的环境卫生也不过如此。
  2、两个品种对应的消费群体不同,这个不用多说吧,烧烤就是要大碗喝酒,大块吃肉......
  3、都不轻松,店看起来就没有轻松的。
  后面随便聊几句,北京的哈根达斯盈利情况还是不错的,本身定位比较高。仙踪林前几年火了一阵,这种形式还是很有市场。这两个店单店投入都比较高。 
  去年夏天我就看到不少经营珍珠奶茶和刨冰的店面关张和转让的,我在海淀区,对朝阳东城西城了解少一些,在海淀区我很少看到这类小店能够红红火火或者坚持一两年的。
  有一个电影叫做浓情巧克力,俺一个大老爷们对那个店和那个氛围都向往的不行,呵呵......
  问题:
我跟男朋友也打算加盟一小店,就是绝味鸭脖,按楼主的说法,我去考察过了,在别的店的对面数人数,数流量,替店主算账看赚多少钱,比较不同的地点、租金及不同的商圈带来的不同的营业效果。考察的结果是有的店可赚钱呢,最大的原因是地点很好,有的店肯定不赚,也是因为地点太差。现在我打算去一家鸭脖店当服务员,从内部了解一下具体的情况。然后决定开与不开。那请问,对开这种店,您有什么看法吗,能给些指导吗,刚毕业一年,第一次开小店,患得患失,请您帮忙指点一二。再谢了!

  答:不清楚你所在地区鸭脖子经营情况,在北京来说,这个东西已经过了黄金期了,位置特别好的地方除外,我看到很多开了三个月就关张了。
  如果你所在地区鸭脖子已经进入很长时间了,那么很多人尝过新鲜以后就很少消费了,喜欢吃能重复消费的人群毕竟是少数,我总感觉这个东西就是小女孩用来当零食的。建议你慎重考虑。  
  如果是刚刚进入你们那个城市,那还值得一做:
  加盟不必要,有那个钱去武汉旅游一次,随处都可以卖到他们配好的调料,他们会教你怎么做,成本很低,以后也可以邮购。
  加盟费至少得1W以上吧?其他的店租,装修费,设备费也用不了多少钱,如果是省会城市,一次三个月租金,设备和装修几千块就够了。这种生意利润有限,初期注意控制成本。

     问题: lz你好!我也是陕西人,你对餐饮如此的了解,但看了你的经历后感觉不是很成功,我想了解一下是什么原因?
  答:简单说两句,个人定位和期望值不同,结果不同:
  1、如果一个人打工每月挣一千元,自己攒钱开店后很辛苦,每月挣两千月,那他一定会开心,并且干劲十足,越做越好,一不小心就小店开大店,大店开N家(这就是我们的下岗职工和乡下打工来的容易在餐饮业出黑马)。
  2、如果一个人做了几年伪白领,享受过生活,对现状不满意,对餐饮了解不深刻,如果他当时月薪1W,开店后很每月挣8千,并且每日辛劳,看不到发展,他还能干下去吗?(这就是上班族开店后还常常回去上班的原因)

     所以人有时候选择多了反而不是什么好事:这几年农村发家致富的成功例子很多,看到别人养殖,自己也养殖,做的好就发家;看见相亲跑运输,自己也跑运输,一不小心就成立运输队了;更多的人从最低层开始创业,因为没有选择,辛苦打拼几年,也能奔小康了。

  浮躁,矫情,不能吃苦,动手能力差是科举制度下的一个负产品
  小本创业的大环境越来越恶劣也是一个很重要的原因,需要精打细算,吃苦耐劳,遵循行业规则,坚持下去,或许会有机会?因为有时候时机......

     有时候我想,来关注这个帖子的人,大多数自身资金都有限,我们曾经有着一样的心态,一样的希望,一样的矛盾,一样的激情,一样的痛苦,一样的迷茫......

  很高兴能够在这里认识这么多的朋友,最近我会找时间把后面的部分续写完。也许以后来这里的时间会越来越少。

   问题:老板,可以把你以前的菜单给我一份吗?我现在就是做西安牛肉面一类的。

  答:菜单都留给原来店里了,回头帮你找找看。
  基本上都是我参考西安的东西然后做本地化,感觉即使给你也不会有多大帮助,北京的陕西面食和西安完全是两个不同的操作思路。
  
  问题:我想请教楼主:接转让的店铺,如果已经有证照的,我就不需要再办了么?能使用原来店铺的证件?我现在天天网上寻找店铺信息,楼主在找店铺方面有没有建议能给提供一些呢?我资金有限,最多投资3万多吧。没有人能帮忙的,本人小女子一个。初步定为开个小超市或者服装店。可是又不希望出了海淀区。因为离住处太远。我没有任何开店经验。楼主请不吝赐教阿!
  答:已有证照的,很多人都为了省事,沿用以前的,会有一些后患,如果是超市或者服装店,个体的牌照很简单,也可以自己重新起一个。
  仅仅在网上找是不够的,好的商铺根本不会上网,也不会登报,房子还没盖好就被抢走了,如果能抢到就不需要付转让费了,并且直接和房屋产权单位合同,好处多多。
  所以如果要开店,没有别的办法,自己在看好的街道多走走,随时留意。京华和北京晚报每周都有固定几天等有转让信息的,比网上来的快一些,因为在上面等信息的都是广告发布人自己花钱的,相对网上信息靠谱的多。  
  不要相信代理。
  问题:关注楼主这个帖子很久了,受益匪浅,也有些问题想请教下楼主:BF与三个好朋友一起转让了家餐馆,在高校旁边,有两层,大约100平米。   
  5月中旬转让的,转让费就花了5w5,接手后直接按照原先的餐馆模式经营,厨师什么的都没换。现在经营了一个月,却发现几乎赚不到钱。每天大概能收700块,但是蔬菜、粮油什么的就支出500多,这还不算人力,电费和房租。
  BF现在也很动摇,虽然这店在高校旁,但是学生来吃饭都是点几块钱的菜,并且米饭免费,还有空调什么的费用,几乎就是不赚钱了。虽然是他们四个好友开店,但几乎是我BF一人在忙,另外两人经常出差,还有一人在外地工作。而我BF平时还要上班,下班就赶过去,真是累的够呛。

    我看在眼里,心里也蛮着急,所以想下面几个问题请教楼主:
  1.开炒菜的餐馆,该如何控制成本?这个餐馆以前的老板都是把油回收再利用,旁边的餐馆也是,我和BF商量下,不应该做这种事,油都是从超市买,决不回收利用。
  2.7月底就要交一年的房租了,7w块。BF和三个好友都是上班族,还有房贷。如果按照餐馆现在这个状况,只有转了。
  3.退一步说,如果转让不出去该如何做?是交7w块接着做?还是让5w5的转让费打水漂?
  4.BF一直想开家面馆,主要做臊子面,如果转不出去,做臊子面可行吗?
  谢谢楼主。大家也给我出出主意,小女子感激不尽。
  答:需要你BF和他的合作伙伴达成共识,几个人合伙,由一个人经营打理是比较好的,不要怕吃亏,最差的情况,这个店没有挣钱,以后开店,相当于自己用很低的成本入行。

  问题:进来看贴的都是想开店的,能不能介绍一些信誉比较好的餐饮加盟店,加盟费用5万以下的,没开过店,所以想省些心...,经营的内容随意,到时再考查调研。网上介绍的太多了,也不知哪些是真是假。看的眼都花了。拿不定主意。北京的一品世嘉如何?南京还没有开的,不知他的面馆在我们这开合不合适?这大多是兰州拉面,刀削面什么的...谢谢!

 答:我关注的加盟餐饮,加盟费用都没有低于5W的,有一段时间研究这类店面主要还是抱着学习的心态。现在也有很多所谓的加盟店,打着小本创业的幌子,欺骗老百姓。你要加盟一个品牌先去考察他们的样板店,我认为在某一个城市自己直营店不超过10家的你不要考虑了,他自己都没有信息投资开店,只想去收加盟费,怎么可能值得你去投入?  
  低成本投入的小店没有必要加盟,自己完全可以摸索,这种小店即使连续亏损几个月要不了5W,自己积累经验,学到本事以后可以给那些加盟店上课。或者高薪请一个靠得住的大厨,多花几千块就可以了。
    问题: 楼主好!我在北京市海淀区,现在想经营一家纯正东北风味烧烤店,店面能容纳六到十张桌就行,原材料大多在东北采购.海淀区有啥好地段没有,因为前期资金比较紧张,帮咱分析一下呗,不胜感激!!
 答:鲜族烧烤前两年在北京很火,最近几年小店面越来越少,想吃烧烤费老劲了。
  一是北京市环境整治力度加大,烧烤烟污染、扰民是个老问题,所以被强制关张了很多,另外平房区越来越少,所以小店的路子就越来越窄。
  在成熟的商圈即使要找一个能容纳十张桌子的店面,转让费也不是一个小数目。
  可以考虑在中关村周边看看,中关村人相对朝阳区那边,更实际,更讲究大块吃肉,大碗喝酒。
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我想在开一家特色面馆,正在做准备工作。目前想到最大的困难可能是加何应对竞争对手。以下是我个人观点。欢迎大家讨论。

        我们对面食类快餐饮食市场进行了细致的分析,也对我们的竞争对手做了大量调查。确认了我们的直接竞争对手、间接竞争对手、及寄生竞争对手。直接竞争对手是指经营品种与我们很相似,经营规模与我们相当的面馆;间接竞争对手是指经营其它类型菜品的快餐店,是做为消费者选择快餐消费的替代品。还有一种潜在的不正当的竞争对手:餐饮最核心的竞争优势就是餐饮店的鲜明特色,但这些特色很容易被模仿。在企业苦心塑造出独特的产品特色、服务特色及企业文化特色以后。某此不法商家采用模仿我们的产品、商号以及店面风格等,使消费者很难分辨和选择。从而误导消费者,使我们的大量目标消费人群被欺骗性拉走。另外不法商家本身的产品和服务上存在的缺陷,又给我们的形象造成了不良影响。这些寄生的不正当竞争者对企业的发展影响非常严重,甚至是毁灭性的。面对众多竞争对手我们如何应对?怎样开辟一条属于自已的成功之路。以下是我们应对的策略:

   1、创造特色,提高差异化的竞优势。通过不断创新,推出与众不同的产品,或对老产品的生产工艺认真推敲,力求改良或创造特色。这点非常重要,要通过自己多动脑、多观察。来做到这一点。
   2、注重环境氛围及卫生条件,餐厅的装修,不讲求壕华,但要求明快、简洁。餐厅内部桌椅摆放整齐,布置合理。桌上餐俱及菜单摆放整齐,保持干净。服务员服装整洁。厨房要经旁打扫。全面实施“6T实务的管理念:即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
   3、注重自身品牌文化的塑造。大力宣扬自已,提高知名度。并通过我们的努力:用正规渠道彩购的食品原料、生产环境清洁卫生、不添加对人体有害的添加涤。做到产品质量绿色化;诚信对待每一位顾客,不用欺骗的手段谋利。不断努力,自身严格要求,取得顾客对我们的信任。
   4、采用全程营销策略,在产品形成的全过程都加入现代营销的概念。使产品不但要有鲜明的特色优势,还要求生产工艺易操作、易控制、易保证产品质量、易实现较高的生产效率。
   5、大力宣扬自已后特色,在装修时注意表现自己,给顾客一个很深刻的视觉影象。有特色的招牌能有效吸引顾客来消费,再加上特色的餐厅布置及特色美食能使顾客着迷。
   6、用心服务,注重每个服务的细节。让顾客体会到我们确实与众不同。
  各个行业都有自身的短板。
  举个例子,第一条里面提到的创新,因为最终要落实到厨师身上,厨师素质就决定了你的想法能不能落实。说句不好听的话,很多时候是对牛弹琴。创新和创业何其难也!
  问题:你好,很钦佩你的为人, 做事情也很条理 思路清晰。我也是刚毕业的学生, 也筹划着开家蛋糕店 ,请给些意见。
  -答:蛋糕店这一块我不甚了解,提醒你两句:
  一定不要在社区的小型超市里面开店,一定不要在社区里面开店。
  蛋糕房在大一些的城市都有成气候的品牌,老百姓都比较认可了。因此一些小规模,没有什么特色的店生存状况不是很理想。北京的好利来,金凤呈祥等日子都过的不错。你如果刚毕业,不妨去这类店里面打一段时间工,出来就是专家了。
  不妨换个话题,来讨论餐饮企业如何取得利润
  问题: 众所周知,利润=总营业额-总成本。按此逻辑,要取得较大利润,只有两种方法:其一是降低总成本;其二是取得更大的总营业额。
   首先,降低成本好象应该是最直接的取得利润的路径。餐饮企业的成本结构可分为材料成本费和经营成本费。所谓材料成本是指采购菜品原材料的所有费用;经营成本就是把食品原料加工成菜品,以及向顾客提供服务的全过程而产生的费用:其中包括房租费、水电气费、人工费、广告营销费、税金及卫生费,另外还有一项费用,即开业一次性的投资(转让费、装修费、设备等费用)好象也应折算到经营成本内。另外提高营业额也同样能增加利润,这需要采用有效营销策略来吸引更多的顾客来消费。
    我想:绝不能一方面的方法降低成本或增加营业额。这里面应该有科学的理论需思考。如何找到一个平衡点才是最
根本的问题。 众网友不乏高手,请大家讨论如何在细节上操控,实现平衡,盈取利润。 多谢!

  答:餐饮企业如何取得利润。
    从降低原材料采购成本的角度来分析一下,众所周知:好货不便宜,便宜不好货这好象又是一个矛盾的问题。先谈蔬菜类的采购:相对便宜的蔬菜,其质量一定有相对缺陷,可能表现为夹杂、烂叶等,这直接影响的是蔬菜的利用率。这样看来采购蔬菜类原料,采用低价采购的策略是不会有明显的效果。再谈肉品类采购:市场上的肉类也有价格高低几等。我的观点是,未经卫生部门检疫的黑市肉是不可取的,可选对菜品口味无明显影响的冷冻肉代替鲜肉。还有调料的采购:调料是影响菜品口味的原料,在这上面省钱应该很不合算。
   在下认为,采购原料应有两个原则:1:是原料应有健康卫生的保证。2:是对菜品口味无明显影响。本人水平有限,只琢磨到这点。请高人多指点。
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  去批发市场采购肉菜,时间长了你就知道,菜品质差别都不大,尤其是早市5点钟左右市场的菜都是很新鲜的,你买一斤土豆可能是一元,你买一包的价格可能只有六角。
  排酸肉一般都是供应家庭的,餐饮用的猪肉,牛羊肉大都是鲜肉,鸡肉冷冻的比较多,因为这样成本更低。  
  问题:各位大侠不知有没有经营过高校学生食堂的小档口(租金1000/月),有什么经验之谈,望不吝赐教!
  我之前考察过很多,都不理想,你可以在一些大的分类网站去看看,转让最多的都是一些美食广场,高校食堂的档口。
  别人都是设计好了,你最的很好也赚不到天上去,你做的不好也不用喝西北风,基本上就是磨人。如果经济条件允许,不值得去劳那个神,当然如果能像创业板块的雪后的太阳老师那样,拿下一个整个食堂的承包权,那就不是一个概念了。
  
我的想法是这样的:(本人在西安市场很广阔)

    1、在校内做餐饮可以省去和工商,税务打交道。

  2、客源比较稳定。
  3、现在高校都采用磁卡收费(相当于收银机),可以不必自己天天守着。
   不知以上想法是否可取,通过这几天的调查现在租金为2000/月(1000/月为半年前的行情),不知道有没有做过的前辈,学校档口(一间宽的那种)一天的营业额大概有多少?
  正是以上三点原因,吸引了无数人做档口生意。档口生意尤其是高校的,价格比较低,利润有限。好在学生不挑剔。做是没有问题,只是收益和你理想中的要差一大截。
  具体一天的营业额多少,这个数字是没有意义的。经营的品种,当地消费水平不同,价格差异都有;学校规模大小决定了用餐学生数量的多少,学校内部餐厅或者大型食堂数量,管理水平也会营销你的营业额。
  另外西安街头小吃很丰富,价格都很便宜,是不是相当一部份人都会在外面用餐?
 问题:以下我来谈谈关干开面馆的规模及选址,我个人的观点。
  1:面馆的规模我认为不要太大,有50~60M2也就可以了,原因是:面馆本身是快餐性质。很少有人跑很远的路来消费,即面馆的商圈是有限的;面馆是地方风味特色小吃。面对的目标消费人群是有限的。可先单店发展,条件成熟后可考虑开分店。以小规模多网点的形式发展。
  2:面馆的选址,我想初次试水还是在工业区等低消费地段。虽然收益小,但一次性投入也小,还有只要稍微努力就可做到差异化的竞争优势。等取得了足够的经营及管理经验后,再去进入成熟商业区与实力雄厚的品牌商家竞争。以上个人意见。
  答:面馆面积大小,没有什么标准。乡下老乡开个10多平米的店都有钱赚,主要是费用低,用的自己人,但是很难有发展。
  如果在好的地段,顾客集中用餐的时间就是中午就2个小时,一般不会等,很多小店都因为没有位置流失了很多顾客。并且相当一部份人都愿意去有一定规模的店。当然了,也有很多人从来不去门头大,装修高档的餐厅消费。道理是一样的。看你如何定位你的目标消费群体了。
  工业区有一个弊端,中午生意都很好,晚上就差很多,因为大家都下班回家了。所以很多时候就是半天生意。你看看你那边有没有这个情况?  
  问题:也来提个问题: 多个小分店,财务如何管理?
  答:小餐饮没有什么规矩,怎么合适怎么来,一般设置一个收银机基本就能解决问题,分店有一个自己人看着就不会出大问题。
  问题:我是山西人,我从上中学的时候就有个理想:开个面馆.
    记得刚上大学的时候我妈问我毕业后想干什么?我说开饭店,卖面.当时可把我妈气坏了.那个时候我家也正开着饭店,我爸说太辛苦,不能干.毕业后直接让家里人塞进了一个学校,现在干着很无聊.压力太大.
    但是我的这个想法从来没有消失过.
    我想面馆应该有自己的特色的餐饮文化,应该向国外的快餐那样.不能因为店小而损失自己的内涵.本地有一家很小的面馆,只有十来个平方但是那个小店给人一种很有品位的感觉,不感觉是在路边一个大排挡.在自己 餐馆文化的这个方面做的很好。在开业第二年的时候就开了一家大很多的分店.这让我感到很佩服.哪天我拍两张照放上来,大家看看.
    以上是本人的拙见,还请楼主多指教.!!!
 答:
我的建议是如果你决心在餐饮行业发展,可以考虑去餐饮公司去工作一段时间,真正的入行,学习一些餐饮行业的管理经验和操作实务。更有利于以后的发展。

  问题:请问一下,根据您经营面馆的经验,在北京城运做好一个80平左右的面馆最关键的是什么?不求赚大钱,只要把胡口的钱挣出来就成了。还望指教一、二。

    答:这个问题很难回答,餐厅经验成败是一个综合因素,任何一个细节出问题都有可能面临风险,事情比较杂,操心事多。
  简单总结三点:选址第一,环境卫生,特色经营。
  问题:
正琢磨着开一家面馆,楼主和各位专业人士真是雪中送炭啊,在这将我的情况说一说,请各位帮忙分析提个建议。

     我没有做过生意,因为觉得做饮食不押货,即便亏也是亏租金和人工,风险较小,现打算和我表姐及弟弟、弟媳合伙开一家小面馆。我打算让我弟到网上发布的那些传授做面条米粉的地方去学习后由他掌厨,或者就寄钱过去,让他们寄学习资料给我,我现在有意找河南一个叫赵大妈的饮食品牌,他们不是做加盟,只是教人做。我的问题是:

  1.这样的学习信息是不是骗钱的?有没有人听说过赵大妈?不知口味如何?
  2.这样的学习对一个没做过厨师的人来说难不难,能不能达到满意的效果?不当面学,只是寄资料过来自己琢磨,行不行?
  3.听说开饮食店很难拿到那些卫生许可,污水排放许可,这些怎么去办?
  4.开一家饮食店到底要办哪些证?一般的费用是多少?
  5.没用完的食材一般是怎么处理的,就放在冰箱里吗?
  6.我的预算是5万,店面里能坐10-20人左右,装修风格看上去干净清新,这样的资金和这样的要求开在什么位置比较好?大概多大面积就可以了?
  7.我目前所在地为广州下面的一个区,店里吃粉面至少要4元一份吧,一般象点样子的都至少是6元一份,常见的有桂林米粉,花溪牛肉面馆,粤式粉面。
  8.开这种店一般要些什么设备呢?基本设备大约多少钱够了?
  9.我的人员配置是我弟做厨师,弟媳做杂工和服务员,表姐收银兼杂工和服务员,我会在前三个月做杂工收银,后面基本上不管了。
  我的目标是每人每个月能有个两三千的收入就行了,不知是否困难呢。
  请各位不吝赐教!在此多谢了!
  答:不清楚你们以前的工作背景,所以在家人合伙在一起开店利弊各半,不好评说。
  做餐饮重要的是动手操作能力,即使去学习,对一个行外人没有几个月时间的练习是很难的,通过邮寄资料学习就更是无稽之谈,建议不要上当,任何有社会责任心的人也不会这样糊弄一个从未入行的年轻人。
  加盟我建议就不必了,最好是招聘熟练工人,你有学习加盟的钱,可以请一个非常优秀的大师傅。经营半年后你就是专家了。
  其他一些细节问题多去看看其他朋友的帖子,基本上在天涯创业板块都可以找到答案。
  
  

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