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川菜总是不断的在进行着演变。每变化一次。四川菜就向前推进一步。一直到今天。四川菜已经成为中国的四大菜系之首了。身为国人。无人不知道四川菜。也无人没吃过四川菜。那么四川菜如何再变化呢。当然要提高四川菜本身的质量 把菜肴做得更精细。口感做得更多变。而下面这几道创新的变脸川菜食谱就为大家表达了这样的思想。下面来看详细的内容介绍
辣汁川味爽口鸡 （售价22元 日售45份）
原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。
调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油泼辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高汤2500克。
制作：1、将土鸡宰杀洗净，放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟，捞出晾凉去骨。2、将黄瓜干用高汤泡5分钟，把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底，再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。
特点：色泽美观，地方特色，香辣可口。
制作关键：一定要选用农家饲养的一年生草鸡。
剁椒毛肚卷 (售价：18元 日售33份)
原料：白毛肚150克，黄瓜50克，小米椒20克。
调料：姜蓉5克，生抽5克，鸡精5克，葱花5克，粉丝20克，美极酱油30克。
制作：1、先将白毛肚改刀成5厘米宽、10厘米长的块待用，黄瓜改刀成0.8厘米见方、5厘米长的条待用，小米椒剁成粒。2、将改刀后的毛肚入沸水中飞一下水20秒然后过凉，每块毛肚卷上一根黄瓜条，用粉丝捆起毛肚卷入盘摆成形。3、将小米椒、姜蓉、生抽、鸡精、美极酱油入小碗内一起调匀，撒上葱花，走菜时跟毛肚卷一起上桌，淋到面上即可。
特点：造型美观，小米椒口味浓郁
川味红汤鸡(售价：26元 日售30份)
原料：熟三黄鸡150克，竹笋30克。
调料：红汤100克，香菜5克，熟芝麻5克。
制作：1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用，竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底，然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤，放入香菜、熟芝麻即成。
特点：色泽美观。
相关链接：红汤用料：A、香菜50克，青、红椒各1个，瘦肉100克，鸡骨架100克，二汤1千克，八角2个，白蔻2个。B、日本豉油20克，美极酱油10克，盐、味精各3克。C、红油50克，葱油10克，花椒油10克。
红汤制作：净锅内放入A料小火熬1小时后再打去所有的渣，然后放入B料调匀，将调匀后的汁淋于鸡条中，再均匀淋上C料即成。
缠丝豇豆 (售价：12元 日售32份)
原料：嫩豇豆100克，姜末20克，二汤10克，红醋20克，香油10克，葱油5克，盐、味精各3克。
制作：1、将豇豆入沸水中，加1克食粉（以保持颜色翠绿）煮至刚熟，捞出冲凉，然后把豇豆先切出15根长7厘米的节，并在两头分别打个洞，另取整条豇豆从中间纵向一劈为二，将一分为二的豇豆穿过短节上的洞缠紧即可（如图）。2、将缠好的豇豆入盘摆成形，然后淋入用姜末、香油、红醋、葱油、盐、味精、二汤调制成的姜汁即成。
特点：造型别致美观，清淡爽口。
双味鸡片 (售价：18元 日售30份)
原料：土仔公鸡750克。生菜25克。
调料：盐10 克，味精5 克，红油25 克，橙汁75 克，香油5 克，酱油10 克，花椒油10 克，白糖30克，葱花5克。
制作：1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅，小火浸煮15分钟至熟，捞出后去骨片成片，生菜垫盘底，鸡片盖面，用橙汁、白糖调成橙汁味碟，再用盐、味精、白糖、红油、酱油、香油、花椒油、葱花调成麻辣味碟即可。
特点：入口化渣，口味各异。
杨小峰 1970年生，特三级厨师，1989年毕业于成都高等烹饪专科学校，曾先后在成都、西安、贵阳等地从厨，现任成都市万福酒店行政总厨。
张飞鸡 (售价：18元 日售30份)
原料：乌鸡750克。
调料：野山椒1瓶，醪糟200克，盐10克，味精5克，鸡精3克，泡菜水1千克。
制作：1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅，烧开后捞出，用冷水冲凉，再入开水中离火浸煮10分钟，然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、盐、味精、鸡精、泡菜水的坛子里约30分钟后，捞出砍成1厘米宽的条装盘即可。
特点；酸辣回甜，清脆可口。
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