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川菜发展到今天 和这些地方的川菜酒店有着说不清的关系 。可以是说是很大的地方得于这些地方酒店的创作的特色的品牌.才成就了川菜今天的辉煌。本期就给大家介绍几道正宗的四川江湖菜的作品演示给大家 .四川江湖菜也是四川菜的一个分支。他的最大的特点之处就在于这种四川江湖菜更大气。不拘于小节。别拘一格的风味。另这些好吃的江湖菜。就成了四川新川菜的招牌了 川椒霸王蟹 
原料：肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。
调料：大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。
制作：1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切成段，姜切成片，干辣椒切段。2、锅置大火，放入色拉油，待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。3、锅置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即成。
特点：香辣味浓，蟹肉鲜嫩。 烧椒汾酒牛肉 
原料：牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。
调料：卤汁100克，香醋5克，酱油2克，盐5克，姜、葱各10克，牛肉上汤500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。
制作：1、将牛腱肉加盐、葱、姜码味3小时，西芹洗净切成象牙块入沸水中汆熟捞出，青椒洗净后，用木炭火烧至颜色发黄，斩碎后放味精、酱油、香醋、熟色拉油调好味备用。2、将牛腱肉加卤汁、牛肉上汤同入锅中，小火卤制50－60分钟至成熟，然后加汾酒泡制24小时。3、将西芹垫在盘底，牛腱肉切成0.1厘米厚的片，装入盘内，均匀浇上青椒末即成。
特点：味感独特，酒香味浓。 仁和麻辣鲶鱼 
原料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。 调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
制作：1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
特点：麻、辣、嫩、鲜、香。
红汤青波 
原料：青鱼1条（重约1000克）。
调料：红油500克，花椒油30克，酱油、鲜红辣椒、香油各20克，鸡粉、盐各15克，味精10克，白芝麻8克。
制作：1、青鱼宰杀，去鳞、去头、去尾、去鳃后剖腹，取出内脏，清洗干净；从鱼中骨处入刀，将鱼肉片下，将肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的片，整齐地码放在盘中，入笼大火蒸5分钟，取出备用；鲜红辣椒洗净，切成圈。2、红油、酱油、花椒油、香油、鸡粉、味精、盐、白芝麻调拌均匀制成红汤，灌入出笼蒸好的鱼片上，最后将鲜红辣椒圈摆放在鱼肉上装饰即成。
特点：此菜麻辣、鲜、嫩、烫。
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