 我们制作醋椒鲈鱼的时候，选用的鲈鱼一定是鲜鲈鱼。因为制作汤水较多的海鲜时，鱼的新鲜程度尤为重要。因此去腥就是制作这道菜的关键所在。 鲈鱼本身没有什么土腥味，而且刺少，便于成熟和食用。鲈鱼本身具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分，对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。 但再好的鱼，也还是会有腥味的。 如何去除掉这种腥味呢？ 首先，将鱼的内脏处理掉之后，清洗干净。锅中烧水，当水温到七八十度的时候，讲鲈鱼整条入锅焯烫。时间不要太长，稍微焯烫即可。 然后取出鲈鱼，发现原本附着在鲈鱼身上的黏液没有了。 其实不是黏液没有了，而是变为固体了。因此我们要将其处理下来，不需要动刀，只需要拿带棱角的筷子，轻轻将其挂掉即可。 去掉黏液的鲈鱼，烹饪出来就不会有之前的腥味了。 |
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