 火锅底料 食材 主料 糍粑海椒100g 辅料 油500ml 八角适量 小茴香适量 甘菘适量 砂仁适量 三奈适量 白豆蔻适量 肉豆蔻适量 桂皮适量 香叶适量 干花椒适量 干辣椒适量 胡椒适量 醪糟适量 老姜适量 豆豉适量 郫县豆瓣适量 丁香适量 草果适量 大蒜适量 白酒25g 排草适量 步骤  1.干辣椒用温水泡20分钟  2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）  3.花椒多准备一些  4.姜蒜切成末备用  5.泡软的香料沥干  6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状  7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用  8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用  9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去  10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟 11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内 12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制 13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制 14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。 |
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