香脆油爆虾（苏菜）

香脆油爆虾（苏菜）

主料：鲜虾500g
配料：葱末20g、姜末20g
调料：白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许
制作步骤：
1.将虾去头、去须，洗净控水；
2.锅中倒油烧开；
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7.加入少许白酒；
8.放入白糖；
9.放入少许细盐；
10.用旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

注意事项：
1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；
4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。