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家常红烧肉

2014-05-20  享受生活...


 红烧肉家家都做,每家都有各自的做法和特点,没有统一的标准,家人喜欢就是标准。我的体会是无论采用什么方法,肉块都要达到到入口即化、肥而不腻。

主料:五花肉

调料:葱姜、黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、干辣椒、

做法:1、五花肉洗净后切成1.5厘米左右的块;

2、将五花肉焯水后用热水洗净肉上的血沫备用;

3、锅中放少量油,放十几颗冰糖,冰糖溶化后小火将冰糖熬成棕色,有很香的焦糖味时将肉块倒入锅中反复煸炒;

4、红烧肉上色出油后下葱段、姜片、八角、干辣椒煸炒出香味后放黄酒、生抽、少许老抽继续煸炒至肉块上色均匀;

5、锅中倒入开水,水量刚好没过肉块,大火烧开转小火炖肉;(水开后将肉放到砂锅炖,这样肉更香)

6、约1.5-2小时,肉汤剩下三分之一时放盐调味,汤汁粘稠时关火即可。

关键:1、肉块焯水后再洗净肉块上的血沫,这样炖出的肉透亮;

2、用冰糖熬糖色炖出的肉更亮;

3、红烧肉炖的时间一定不能短,要把肉炖到入口即化,肥而不腻的感觉才好吃。



 

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