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这种使用天然酵母做出来的面包有着普通面包无法比拟的味道。面团由酵母和细菌共同发酵而成，在发酵过程中吸收了充足的水分，所以它在烘焙时会散发各种不同的香味，在味道上会稍微偏酸。所使用的酵母不同，烘焙出来的面包也各具特色，而这也正是手工制作的乐趣所在。天然酵母既可以从市面上直接购买，也可以自己动手来做。 今天介绍苹果酵种面包，需要我们的DIY，也是需要几天的时间，因为在制作苹果酵种是需要几天的，而对于面包制作爱好者是个不可多得的尝试机会。使用苹果酵种制作面包既能够充分发挥苹果本身的美味，也能够大大的改变面包的味道。 苹果酵种面包制作过程大概分为3个大步骤： 1、制作苹果酵母种液。 2、用苹果酵母种液制作发泡酵头。 3、准备好原材料，将其依次放入面包桶，选择“天然酵母面包制作程序”，启动开关，开始烘焙。 在制作如何面包前都是需要预先准备好原材料的，制作苹果酵种面包的原材料如下： ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 苹果酵母种液 苹果 1个 水 约500ml ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 苹果酵母发泡酵头 苹果酵母种液 200ml 高筋面粉 200g ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 面团 500g 750g 日本高产高筋面粉 250g 375g 盐 5g 7.5g 苹果酵母发泡酵头 120g 180g 粗盐 20g 30g 无盐黄油 20g 30g 水 120ml 180ml ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 准备好原材料之后，就可以动手制作面包了，下面就一起来制作面包吧： 1、制作苹果酵母种液。将需要使用的瓶子放在沸水中高温消毒，并用干净的布擦干。
2、将苹果连核带皮切成小块。
3、在步骤1中的瓶中放入切好的苹果，然后加水，直至没过苹果。
4、拧上瓶盖（不要太紧），将瓶子放在25~30摄氏度的环境下，每天用干净的勺子搅拌一次。
5、放置一天后，瓶中会产生少量气泡。
6、3~4天后，苹果完全上浮，产生的气泡越来越多，同时散发着一股酒香味。最好每天观察一次。
7、打开盖子后，如果明显有气体冒出，就表示种液已经基本培养好了。
8、用筛子过滤种液。不用刻意将水从苹果中挤出，让它自己流出来即可。
9、取出本次需要使用的量，剩余部分刻意冷藏保存2~3周。
10、制作发泡酵头。在消过毒的瓶中放入100克高筋面粉和100毫升苹果酵母种液，充分搅拌后放在25摄氏度的环境下。
11、盖上盖子，将瓶子在温暖的地方放置12~24小时。发泡酵头时间的长短会受到温度的影响。
12、当面团膨胀至原来体积的2倍时，就可以开始第二次混合了。
13、将高筋面粉和种液倒入瓶中，进行第二次混合。之后，盖上瓶盖，将瓶子在温暖的地方放置12~24小时。
14、发泡酵头做好了，它的体积是以前的3倍，从上面看，其表面有一些细小的气泡。
15、充分发酵好的气泡酵头应该是醇厚细滑的。我们可以用勺子轻轻舀一下，判断它是否发酵得恰到好处。
16、准备好制作面团的原材料，并进行准确称量。
17、将所有原材料依次放入面包桶中，选择“天然酵母面包制作程序”。启动开关，开始烘焙。
18、烘焙完成后，立即将做好的面包取出，放在冷却架上冷却。
DIY苹果酵种面包，这样就出来了，步骤虽然多了点，但是很详细，完全可以单独完成，希望对此感兴趣的朋友也来试一试。
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