灾后冻害叶菜的加工技术

一、功能与甪途：

减少蔬菜的灾后损失o 

二、技术简介：

从加工的角度，只有腌制可适当保存受冻的蔬菜o 

在缺电的情况下，因加工厂无法生产，对企业或农户来说，受冻的蔬菜，可采甪食盐腌制的方法加以保存，以渡过初春较困难的生活，如大白菜、甘蓝、萝卜等o 腌制时，加盐量最高不能超过蔬菜的25％（如腌制50千克蔬菜，甪盐最多不能超过l2.5千克），最低甪盐量不能低于蔬菜重量的l0％，可根据当地的传统习惯进行处理o 腌制蔬菜－般应在腌制20天后食用腌制时，注意人、菜（耍清洗干净）、容器的卫生，随着气温的回升，注意倒缸o