树莓蛋糕卷

树莓蛋糕卷(模具35cm*25cm的长方蛋糕卷盘一个）

材料：

A.树莓馅：树莓果泥100g  糖20g   吉利丁片1片  鲜奶油100克  朗姆酒3ml

B.蛋黄4个  糖10g  蜂蜜20g  蛋白3个  细砂糖40g

C.低筋面粉50g   无盐黄油10g  牛奶25  树莓20颗

D.夹馅：打发鲜奶油150克  树莓馅80克

E.表面装饰：鲜奶油适量  树莓10颗

做法：

1.树莓馅做法：先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟，树莓果泥加糖搅拌均匀，隔水加热至温热，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁完全融化，将果泥容器取出，放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可，分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅。

2.烤箱预热180度，烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用。

3.将B料中的蛋黄、糖蜂蜜混合，搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态。将蛋白搅打至8分发泡，中间分三次将糖放入。然后跟蛋黄液体混合均匀。

4.将C料的牛奶和黄油混合放入小碗，在微波炉里加热5-10秒使黄油融化，然后将面粉筛到蛋糊中，搅拌均匀，再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中，翻拌均匀。

5.将面糊倒入烤盘，刮抹平整，均匀的撒上树莓，放入烤箱中上层，上下火，180度烤约13分钟。

6.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一张大一点的油纸上，趁热撕去不粘布，放凉。

7.在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油，再挤上一条树莓酱，开始从一端将蛋糕卷起，卷的时候也同时提起油纸一起用力，这样力量比较均匀，不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂。卷好后用油纸包裹紧实，放入冰箱冷藏20分钟至定型。

8.取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰，食用时切片。

Cook’s tip

***蛋糕卷的烘烤温度和时间要格外注意，既不能过干又不能有太大水分，烘烤时注意观察，只要表面变金黄，用手拍打表面不粘手即可立即取出。

***晾制时要注意保湿，表面最好盖上不粘纸或不粘布，晾制的时间也不要太长，防止蛋糕片边干。