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《舌尖上的中国2》让吃货们越来越激动了，吃货们甚至还成立了自己的协会，请猪八戒作为代言人，毕竟是古代最著名的吃货嘛。八戒的食肠宽大，对事物简直是来者不拒。在《西游记》中，猪八戒逮到机会，就会痛饮一番“素酒”。
有同学估计要问了，“素酒”这个词太诡异了，酒不都是粮食水果酿制的吗？难道还有用肉做的荤酒？没错，我大吃货帝国在还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫“玉冰烧”，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑。原来酿造过程中，加了猪肉。先用大米酿黄酒，再蒸馏成白酒，然后把白酒跟熟猪肉混到一块儿，封缸半年，滤掉肉渣，“玉冰烧”就做成了。
其实早在宋朝，中原人就曾经想到用羊肉来酿“羊羔酒”。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。
羊羔酒的酿造方法跟“玉冰烧”颇有不同，“玉冰烧”是在已经做成蒸馏酒以后才放肉，羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后加入酒曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：“米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。”
可是问题就来了，米酒发酵最怕沾油，否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿成功，就是因为发酵完成才放肉)，宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里，凭什么能酿成功呢？或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂，也或许那种名叫“木香”的香料起了作用，防止米饭发霉。也有一种可能是，这种酒就跟霉豆腐一样，确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟，显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。 |
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