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西瓜好不好吃，糖度是主要指标。近日，记者与里下河地区农科所研究人员一道，对沙头西瓜种植地、湾头西瓜种植地、批发市场、马路市场的5种西瓜进行糖度、西瓜皮厚度和西瓜口感进行的检测。检测结果显示，沙头“早春红玉”糖度达到12.5%，是被测西瓜中糖度最高的；沙头“8424”综合评分平均分值为9.18，是被测西瓜中最好吃的。http://www./ 要注意的是，由于购买的西瓜样本具有偶然性，本次检测结果仅供读者参考。 1 “京欣”和“8424”最常见 有人用“京欣”冒充“8424” 目前，扬州市场上有4种西瓜，分别是“8424”“京欣”“早春红玉”和“特小凤”，另外一种“超级冬春”还没成熟，因此没有纳入检测范围。 其中，“8424”和“京欣”西瓜是主打西瓜品种，通常也是个体比较大的西瓜（市场上也有小型的），一个西瓜在10斤左右，眼下市场上这两种瓜既有本地瓜也有外地瓜。而“特小凤”和“早春红玉”是小型西瓜，一个西瓜2—3斤；眼下，“特小凤”多来自外地，大部分已上市卖空，地产“早春红玉”正值上市期。“超级冬春”是较大型西瓜，一个西瓜重10斤左右，市场上还没有这种西瓜，而再过一个星期，地产“超级冬春”就可以上市了。 就品种来源而言，4种西瓜在沙头都有种植，湾头主要是“8424”，马路市场有“特小凤”“8424”和“京欣”，批发市场有“8424”和“京欣”。 昨日上午，记者在沙头西瓜地现场购买到4种西瓜各一个，在批发市场购买了“8424”和“京欣”，在马路市场购买到“京欣”和“特小凤”。 在马路市场购买时，摊贩称是“8424”，但经专家说其实应该是“京欣”，"8424"西瓜在扬州口碑不错，存在用"京欣"冒充"8424"的情况。” 2 西瓜甜不甜看什么？ 糖度高于10%吃起来更甜 农科所研究人员张瑛说，一个西瓜甜不甜，主要看它的糖度高不高，“一般而言，10%是个分界线，糖度低于10%的，吃起来就比较淡；高于10%的，吃起来甜味都比较明显。” 西瓜的糖度，主要跟品种有关。如“8424”，糖度一般都在12%左右；而“京欣”一般在11%左右；“早春红玉”超过12%。 本次主要检测了两个地方的糖度—中心糖度和边缘糖度，中心糖度是指打开后瓜的中心部分的糖度，数值越高就越甜；边缘糖度指靠近瓜皮的部分，边缘糖度越低，吃到最后就不好吃了，只有水分，淡而无味。总体而言，如两者差值太大，意味着西瓜的整体品质不好；差值越小，西瓜整体品质越好，“连皮都是甜的。” 从中心糖度和边缘糖度的差值来看，本地西瓜的差值都比较小，比如从沙头购买的“8424”差值是1.5，而批发市场“8424”的差值是3.7。“总体品质上，批发市场西瓜不如沙头西瓜。”张瑛说，“这可能与采摘后放置时间长短有关系，沙头西瓜是即采即检测，而批发市场西瓜应该放置有几天了，从瓜瓤有一点沙就能看出来。” “当然，中心糖度和边缘糖度的多少还与采摘时间有关。”张瑛说，“比如湾头的"8424"，低于正常值，这是因为瓜农卖的西瓜还没有完全成熟，从中间切开来看，还带有一点白色，如再等几天采摘，糖度肯定会提高。” 3 西瓜甜就好吃吗？ 还得看香味，越新鲜越香 在西瓜市场上，常常听见“西瓜甜，甜西瓜，不甜不要钱”的吆喝声。对此，张瑛说，一个西瓜好吃不好吃，是一个综合指标，“既要看糖度，还要看瓜瓤的色香味。” 其实，不同品种的西瓜瓜瓤颜色不同，比如“8424”西瓜普遍是浅红色的，“京欣”西瓜是大红色的，“特小凤”是黄色的，“早春红玉”比“京欣”颜色还要深一点。 而西瓜的香味，跟西瓜的新鲜度有关，“通常而言，越新鲜的越香。”跟新鲜度有关的还有味道，越新鲜的西瓜味道越浓。 在西瓜好吃与否的标准中，最有争议的是西瓜的口感，“有的人认为吃起来爽口的好，有的人认为吃起来有点沙的口感好。”张瑛解释，口感因每个人的个人喜好而不同。 4 划算不划算看瓜皮 产地不同瓜皮厚度有差异 在这次西瓜检测中，还检测了每一种西瓜皮的厚度。 “其实，西瓜皮厚不厚，对西瓜糖度影响并不大。”张瑛解释说，这主要是看买西瓜划算不划算，“同一种西瓜，皮厚的比较不划算。” 张瑛说，西瓜皮的厚薄，跟种植方式、产地有一定关系，“比如头茬瓜，瓜农一般会选择让它结在第二或第三个芥蒂上，但也有瓜农选择第一个芥蒂，这种做法虽然可以让西瓜提前几天上市，但瓜皮会比较厚。” 5 新鲜不新鲜看瓜蒂 新鲜西瓜瓜蒂上有白色细毛 张瑛说，在市场上购买西瓜，其实可以根据瓜蒂看新鲜度，“新近采摘的西瓜，瓜蒂不仅鲜嫩，而且上面有白色细毛；而放置了几天的西瓜，瓜蒂会有失水现象，也没有白色细毛。” 当然，西瓜新鲜不新鲜，除了跟采摘时间有关外，还跟采摘时机有关，“采摘晚了，瓜瓤就会有裂口，也只能算作是不新鲜的西瓜了。” 张瑛认为，看西瓜新鲜不新鲜，最好的办法就是切开来看，“如"8424"，新鲜的西瓜瓜瓤首先要没有裂口，其次要光亮，再次要水嫩。” “不管是到田头市场采买西瓜，还是在批发市场或马路市场买西瓜，买回家后最好是尽快吃掉，越放越不好吃。”张瑛表示，“吃水果，通常都是越新鲜的越好。” 6 熟不熟确实能听出来 “咚咚”响的西瓜就是熟的 在切开西瓜检测之前，张瑛每切一个西瓜都会先敲一敲。“听起来"咚咚"地响，应该是熟的；而听起来有点"空空"响的，应该是熟过了；听起来"咚咚"声中有脆音，应该是还没有成熟。” 果然，用这个方法来判断，张瑛全都猜对了，“特别是不成熟的西瓜，最好不要买，甜度不够，吃起来比较淡。”另外，很大程度上依靠闷熟的西瓜也不要买，“吃起来会有一点微酸。” 【最终成绩】 沙头“8424”最好吃 最终，我们请农科所5位西瓜育种人员对所采集的西瓜样本进行了综合评分，打分依据主要是西瓜的糖度、瓜瓤的色香味和品尝口感，把各个分数相加，最后算出平均分。 为了保证评分的科学性，在评分前，所有西瓜都不标明产地，只以数字序号出现。 对记者送测的9个西瓜，研究人员经过综合评分后，还给出了评价。 批发市场“8424”：水多，空心； 湾头“8424”：未熟，口味淡； 沙头“8424”：甜、鲜、好； 批发市场“京欣”：较甜，偏硬； 沙头“京欣”：甜、偏老； 马路市场“京欣”：不甜、味淡； 马路市场“特小凤”：中间较甜，边缘淡味淡； 沙头“特小凤”：爽口、较甜； 沙头“早春红玉”：偏老，甜。 记者向家富 |
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